#天南地北大拜年#

元宵节已过，热闹的氛围也落下帷幕，但其实还有一个重要的日子很多人都不在意，那就是正月十八！

今年的农历正月十八也是阳历的2月8号，这是十分吉利的一天，众所周知，中国人对吉祥数字的执念有多深，尤其是像“八”这种，代表着发财，财运，几乎是所有人的期盼。因此，这天又叫做“发财日”，不管多忙也别忘了吃几道“富贵菜”，寓意来福来财，恭迎财神到我家！

一、白菜——百财

做法：【白菜虾仁】

1、拿出一颗白菜，切掉根部，撕开叶子。青椒、红椒各半个，切成小粒；大葱切成葱花，生姜切成姜粒，放在一起备用。

2、起锅烧水，放进去少许食盐，水开后再将白菜叶下锅焯水2分钟，然后捞出控水，放入盘中，摆放整齐。

3、另起锅，加少许食用油，油烧热后，下入葱姜和青红椒爆香，淋入半勺清水，倒入虾仁，加入食盐、鸡精各2克，翻炒化开再勾入少许水淀粉。

接着淋入少许明油，简单翻炒几下，即可关火起锅，最后再把刚才炒好的虾仁，均匀地浇在白菜上，即可上桌食用。

二、腐竹——富足

做法：【水煮腐竹】

1、准备一把腐竹，提前用凉水泡发，然后再切成斜片，放盆中备用；几朵香菇，切成4半；一根火腿肠，切成斜片；油麦菜一小把切成小段。

再准备适量的蒜末，一小把葱花，放在一起即可。

2、起锅烧水，加一勺食盐增加底味，水开后下入腐竹，翻动均匀，焯水30秒，即可捞出控水过凉。

等水再次沸腾后下入香菇，煮两分钟，捞出控水拔凉。

3、另起锅加少许食用油，放红油豆瓣酱和火锅底料各5克，翻炒出里面的红油，加入葱蒜爆香，添入适量的清水。

放白糖，鸡粉，胡椒粉各适量，搅拌化开调料，再放点生抽和老抽，加入食盐，依次下入火腿肠，香菇和腐竹。

4、开中小火煮两分钟，下入油麦菜，煮30秒左右，即可关火，把配菜捞出来放入盆中，再浇入适量的原汤，撒上蒜末和葱花。

5、另起锅倒入食用油，等油温至7成热时关火，把热油泼在葱蒜末上面，闻到香味后，即可上桌。

三、鱼——年年有余

做法：【滑炒鱼片】

1.准备一条黑鱼，处理干净，从中间切开，片开鱼肉，先斩掉鱼头和鱼骨，再片掉鱼刺，去掉鱼皮，斜刀把鱼肉切成薄片，冲洗干净，挤干水分后放入盆中。

2.在盆中放入食盐，胡椒粉，料酒各适量，抓拌均匀，打入一个蛋清，放入适量玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。

半个青椒切成三角块，一小把泡好的木耳，半片红椒切成三角块，大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，再放入几粒红干椒备用。

2.起锅添入适量清水，加少许植物油，水开后离火，下入鱼片，下完以后，上火继续煮20秒，用勺子轻轻推动几下，倒入漏勺中控水备用。

3.另起锅加少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入青红椒片，翻炒几下，淋入少许清水，加入料酒，白醋各适量，加入食盐、鸡粉各适量，再加入少许水淀粉。

4.最后淋少许香油，搅拌化开，接着下入鱼片，快速翻炒15秒，起锅装盘，美味即成。

四、芹菜——擒财

做法：【芹菜炒鸡蛋】

1、一小把芹菜，洗净后斜刀切成片，半个红椒，切成长条；一小把木耳，泡好之后备用；大葱半根切成斜片。

3个鸡蛋，打入碗中，加食盐、白醋，用筷子搅匀打散。

2、锅中烧水，加食盐、植物油各少许，水开以后下入木耳，再次沸腾后下入芹菜和红椒，焯水30秒，倒入凉水盆中过凉。

3、重新起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，煎熟之后可以盛出。

4、锅中再加少许食用油，放入葱片爆香，倒入芹菜，木耳和红椒，快速翻炒几下，放食盐，胡椒粉，鸡精，生抽各适量。

5、然后倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，出锅前淋入少许芝麻油，即可关火起锅装盘。

以上4道菜，简单好做，寓意满满，正月十八端上桌，恭迎财神进家门，祝愿大家在新的一年都能走好运，发大财！

（第一名厨编辑：明明）