2020年9月29日，可口可乐宣布，计划与啤酒巨头Molson Coors合作，明年上半年在美国推出其Topo Chico气泡水的含酒精版本，这将是可口可乐首次进军酒精饮料市场。

而如今，当我们走进便利店，在饮品货架上看到的都是起泡酒、梅子酒、果汁酒、酸奶酒……“+酒”饮品是否成为市场的新主流？

什么是“+酒”饮品？

所谓“+酒”饮品，就是用酒精和其他饮料混搭组成的饮品，比如说“咖啡+酒“、”果汁+酒“、”酸奶+酒”。

“+酒”饮品其实在几年前就有很多品牌店在尝试，但始终没有成大气候，因为饮品从业者和创业者们自己也有疑虑，担心说酒精饮品会不会受众太窄了？喝了酒不能开车，会不会导致消费场景也很受限制？

但最近半年，开始研发“+酒”饮品的玩家，多了起来。因为这两年，越来越多的消费者，直接用热情的买单行为，打消了品牌们卖酒的顾虑。

在一些朋友小聚的场景，如果喝果汁、酸奶，就略显奶气了，但如果换成“果汁酒”或“酸奶酒”就显得Cool很多。

特别是晚上去咖啡馆，一些人喝了咖啡容易睡不着，要是能喝一杯小酒，那就刚刚好。

近期几款爆红的“+酒”饮品

1. 瓜太朗姆拿铁

上海的Double win咖啡8月底上架了一款“瓜太朗姆拿铁”，是用西瓜汁、朗姆酒调配的拿铁咖啡，推出当天直接卖光，一杯存货也不剩。

据Double win咖啡创始人禹超介绍：“这款产品采用的是百加得至尊橡木辛香朗姆，不但有威士忌和白兰地橡木桶的质地，还有香草、焦糖奶油的香气，让原本单一的西瓜，有种西瓜冰淇淋的口感，更加适合夏天。”

这款产品刚推出几天全部售罄，目前也排在门店销量的第6名。

2. 粉椒西柚莫吉托

肯德基的“+酒”饮品是按照含酒精和无酒精两个类别推出的，其3年前第一次推出含酒精饮品就超出预期，达到10%的转化率，即10个消费者里就有1位选择含酒精产品。而这一比例，去年已经升到26%。

发现了这个势头之后，肯德基今年7月份再接再厉，在中国市场继续推含酒精饮料，这次推的叫“粉椒西柚莫吉托”产品。就是周杰伦唱的那个莫吉托，源自古巴的鸡尾酒。

这杯饮料是两个东西组成的，一杯西柚果汁和一小罐莫吉托酒精，消费者买到了以后，可以自己把那一小罐酒精混到果汁里。而且这个饮品对消费者还进行了特别的酒精引导，消费者点单时新增一个“选双倍酒精”的选项，有意识引导消费者接受，显示出其对“+酒”饮品的爱好。

3. 热红酒

星巴克臻选三里屯太古里店也进行了全新升级。升级后，引进Bar Mixato创新酒坊，提供以咖啡、茶为基底的特调鸡尾酒。近几年，通过开“酒坊”的动作，星巴克在一直加码“+酒”饮品趋势。

很多人来到咖啡馆，也未必是点传统的意式咖啡或手冲咖啡，而是会来一杯“热红酒”， 在不少咖啡馆，酒饮都是人气排名的前几名。

如果口感不差、价格不贵，咖啡馆的客群没理由拒绝“+酒”饮品，“+酒”饮品也很适合作为咖啡馆晚上售卖的主流产品。

咖啡+酒饮品，在今年迎来小高潮，甚至比茶+酒更流行，连一些品牌的精品速溶产品，也推出了专门搭配酒的产品。

4. 酒酿酸奶

宝珠酒酿酸奶品牌，则是是将酒香与桂花、玫瑰香气结合，发挥更大的香气价值。

归根结底，酒和茶饮、咖啡一样，在研发中，除了口感，最诱人的价值是对香气的抓取。而追香，是一杯饮品被留恋的持续吸引力。

5. 榴莲白酒

泸州老窖推出一款“榴莲+白酒”的饮料，起名叫“脱单”，计划用这款酒打算进军年轻人的社交场景。

榴莲和白酒可能会让人产生违和感，但一个传统白酒品牌，不但有对接年轻市场的意愿，还愿意为了年轻市场，去解构自己多年来积累的传统品牌文化，这个想法创新也有胆识。

浓重的榴莲味，肯定会劝退了不少人，但也会留下不少榴莲的爱好者。“脱单”推出不久，已经成为话题饮品，在网络上引起热议，成为新的网红饮品。

“+酒”饮品酒精度多少为宜？

“+酒”饮品加多少酒为宜？这首先要看这款产品，是定义为“酒”，还是“饮品”。

如果是定义为酒，那么保持在15%Vol～20 %Vol是个合适的标准。当然，品牌也会根据需求进行适当调整，但通常和咖啡/茶搭配的酒，不会太浓烈。

但是，如果这个饮料的定位是以酒为辅料，比如“朗姆摩卡”，或者“莫吉托大红袍”，那么顾客对它的预期就不是酒而是饮料，这种情况下，酒精浓度就应该控制在5%以下，因为酒太浓就会压住咖啡或者茶的香气了。

对于酒和水果的搭配，调酒师们也给出了一些固定搭配的建议，例如：

--金酒：适合跟轻盈的清香气搭配，比如梅果类水果；
--朗姆酒：和热带水果，如百香果、菠萝、芒果更配；
--伏特加：加任何水果，橙汁或者蔓越莓汁都适合；
--而要和牛奶等乳制品搭配，白兰地、威士忌、朗姆酒等都适合。

把酒精当佐料，品牌拓宽了竞争的边界

“+酒”饮品的出现，可以让众多酒品牌在既有的饮酒人群里面，用“年轻化”再切出一群来，形成新的业务增长点。

过往，一晚的聚会，喝茅台的就不会喝江小白，喝江小白的就不会喝红星二锅头，但“+酒”饮品就拓展了所有人的思路。

但“+酒”饮品这样一个品类的出现，就完全打开了一个新的思路。它不是酒了，它只是混搭了酒精的饮料，当这样的新品类被定义出来了以后，就完全不需要在传统的饭局、或者男性场景里面打转，而是可以用新的文化意涵，去打动新的受众。也给想要从事饮品相关事业的创业者，扩宽了创业的思路。

所以，这样的市场切分方法，其实并没有拓展新的消费人群，它的主产品仍然是酒。江小白多卖了一瓶，红星二锅头可能就会少卖一瓶。

同样的道理，“+酒”饮品的概念，也拓宽了奶茶、咖啡、水果茶、乳酸饮品的竞争边界。

从奶茶里面感受到自我的宠爱的小姐姐，难道不想尝尝“女儿红奶盖茶”吗？喜欢捧一杯布列夫在咖啡馆里聊创业的投资人，干嘛要拒绝尝一尝“莫吉托拿铁”呢？

小姐姐和大鲜肉才是更大的市场，他们未必喜欢在传统饭局上端起酒杯，但只要有一个适合的场景和文化意涵，他们是很愿意端起一杯“+酒”的饮品，来安放自己的个性，来释放和找到一种在合规范围内自我放纵的感觉的。

喝酒，越来越从有企图的商业活动，变成了一种充满个人色彩的情感活动，甚至是一个和自我对话的私密活动。

所以，在最近的饮品市场中，“+酒”饮品走红跟喝酒场景的变换有关系。同时，“+酒”也象征着一种时尚，酒元素越用越高级，饮品的制造商们，也都越来越愿意去强调酒元素在饮品里面的独立存在。

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