导报君语

如果还在纠结咸甜之辩

那你就out了

今天，粽子已不再是一个单纯的节令符号，一种只有端午节才会品尝到的美食。它被赋予的功能（礼品、社交等）越来越多，文化内涵也越来越丰富，也越来越受消费者的青睐。

与此同时，资本也看好粽子市场的潜力，制造业、建筑业、房地产业、文化、体育和娱乐业等资本纷纷跨界入局抢滩，粽子的春天来了？

中国粽子市场规模近百亿，增速强劲

2014年至2019年，中国粽子市场规模持续扩大。仅6年时间，粽子市场的规模就翻了一倍，增长超过44亿元。据智研咨询数据显示，2020年粽子规模料达96.68亿元（详见表一）。

表一：2014-2020年中国粽子行业市场规模情况

而从绝对量上看，中国粽子市场的规模还是比较小的，但是增长的潜力大。

值得注意的是，目前市场需求和规模已呈正比趋势，需求越大，规模越大。2020年，我国粽子市场需求约37.3万吨。其中，2014年-2020年期间，新鲜粽子需求量从8.22万吨增至14.95万吨；速冻及真空粽子需求量翻倍，从10.16万吨增至22.35万吨（详见表二）。

表二：2014-2020年中国粽子行业市场需求情况

粽子一般现做现煮，讲究新鲜，但保质也因此受限，易造成餐饮浪费。因此，餐厅、街边小店等一般采取限量售卖，而对于消费者来说，除了新鲜带来的风味，越是数量稀有，这一消费过程带来的愉悦感也越强。因为“限量”一词本身就可以超过粽子本身的价值，所以大多消费者都愿意买单。

作冷冻及真空处理的粽子，相对比现包新鲜粽，风味略逊一筹，但胜在打破了保质受限的魔咒，可以延长粽子的食用周期，一年四季都可以售卖，更受Z世代喜欢。

此外，粽子行业产能方面亦呈快速增长之势，2014年至2020年这7年间，粽子产能从22万吨增长至40万吨左右（详见表三）。而随着产能释放，相信渗透率也将会进入增长期。再加上各行业资本的跨界入局，无形中也推动粽子市场的加速成长。

表三：2014-2020年中国粽子行业产能情况

数据来源：智研咨询整理

粽子相关企业多数在南方，广东海南超过400家

据企查查数据显示，在全国范围内，经营粽叶种植、粽叶收购、粽子加工、粽子销售等粽子链相关的企业数量高达3800家。

从企业分布地区来看，多数扎堆在南方（详见表四）。其中，广东、海南粽子相关企业数量最多，分别为409家、402家。山东粽子相关企业达366家。广西、浙江粽子相关企业则超200家。

表四:中国粽子经营相关企业主要分地区

从行业来看，除了常见的批发和零售业、住宿和餐饮业布局粽子领域，制造业、建筑业、房地产业、文化、体育和娱乐业等均踏入粽子领域。可见，各大行业都看好粽子“钱景”，纷纷布局抢占市场份额。

以房地产业为例，投资铂瑞湾项目的珠海市荣泰丰投资有限公司，背后股东有珠海市横琴新区至信金石贸易合伙企业（有限合伙）和珠海路桥实业集团有限公司，其经营范围不仅涉及酒店运营管理、出租、房地产开发及销售等，还涉及预包装食品销售（如月饼、粽子等）。

再以文化、体育和娱乐业为例，中山红洋广告传媒有限公司、2020年成立的华灵合壹文化创意（深圳）有限公司，从粽子礼盒套装上切入；庆阳十三彩文化传播有限责任公司，除了刺绣、皮影、剪纸设计，也涉及工艺粽。

回归到餐饮业来看，在广东省就有72家粽子相关的餐企，其中消费者日常光顾的广州酒家、喜茶、奈雪、星巴克、乐乐茶、肯德基、陶陶居、大鸽饭等餐饮店早就加入了争夺粽子市场的军团之内。

奈雪的茶出品的粽子。

此外，美食类自媒体（如日食记、李子柒、艾格吃饱了等）也依靠粽子这一时节主角在端午获得自然流量，分得一块蛋糕。

如日食记，本来就积累了一大批忠实粉丝，所以一推出粽子产品，粉丝黏性及认可直接转化，从而产生购买的行为，售罄自然不是什么难事；如艾格吃饱了，一个以定位“挑选好物”而诞生的美食媒体，通过累积的用户信任，将其转化延伸到了自己的产品上（如粽子），制作出爆款。

粽子行业市场潜力大，新势力来势汹汹

粽子行业市场潜力大，各行各业纷纷抢滩粽子市场，从竞争格局来看，新旧势力竞争均磨刀霍霍。

如五芳斋、三全食品、稻香村、真真老老、三珍斋、好利来、桃李面包等食品巨头，在粽子市场里算是“老江湖”了，他们代表着粽子过去的辉煌战绩。

五芳斋出品的粽子礼盒。

以三全食品为例，2015年-2019年粽子销售收入分别是26691.87万元、27690.77万元、26721.27万元、27932.84万元、29419.31万元。2015年-2019年粽子毛利率分别是33.76%、35.26%、37.21%、41.52%、41.74%。

再以桃李面包为例，2015年-2019年粽子销售收入分别是884.72万元、469.67万元、696.55万元、967.73万元、1056.16万元。2015年-2019年粽子毛利率分别是48.20%、49.60%、43.26%、46.89%、38.57%。

数据背后，除了预示粽子流量红利，也预示着有利可图。从粽子相关企业公布的年报来看，毛利率平均在40%上下浮动。

不仅如此，从端午节卖粽子的收入，也能推算出中国人一个端午节要消灭多少只粽子。

今天，粽子已不再是一个单纯的节令符号。

就拿2016年的端午节来说，三全粽子卖出了2亿的销售额。如果以此前京东售价为参考（暂不考虑品类和价格波动因素），4只龙舟粽（每只100克）价格是16.8元-17.9元，8只龙舟粽（每只65克）价格是17.9元-18.9元。假设卖出的龙舟粽都是100克的，那三全在端午大概卖出4500万-4800万只左右；假定卖出的龙舟粽都是65克的，那三全在端午大概卖出8500万-8900万只左右。

这只是单个企业的销量，如果加上五芳斋、稻香村、真真老老、三珍斋、好利来、桃李面包、湾仔码头、上海新雅、润之禧、三只松鼠、喜茶、星巴克等企业的粽子销量，端午节卖出10亿、20亿只粽子也不是什么大问题。也就是说中国人在端午节这几天，能吃掉超过10亿、20亿的粽子。

其次我们来看看粽子市场的“新势力”——以喜茶、奈雪、乐乐茶、星巴克、肯德基等餐饮企业为例。

星巴克出品的星冰粽。

不同于食品巨头，从现实状况来看，无论是从产值还是品牌力上，还不能撼动“老江湖”们在粽子市场的领导地位，但这并不代表无法超越。毕竟长江后浪推前浪，随着消费人群的更迭，这股“新势力”还是有望推动粽子市场向另一个阶段发展。

目前，就针对新生代消费者而言，粽子的品类是越来越丰富了。“新势力”们推出了自热粽、零食粽、青柠白茶星冰粽、咸蛋黄芝士星冰粽、人造肉粽、黑松露香鸡粽、酸菜鱼粽、鱼香肉丝粽等，通过噱头制造，吸引流量关注。

以2020年端午节为例，在防疫常态化的背景下，星巴克、喜茶等品牌的粽子逆市增长。真功夫的粽子虽然价格有微调，但接受提前预定的30万个粽子亦销售一空。

最后就是“跨界资本”，也可以说是粽子市场里的“新贵”。制造业、建筑业、房地产业、文化、体育和娱乐业等资本大佬也接连入局粽子领域，虽甚少涉及生产环节，更多的是通过寻找优质食品生产企业，来切入市场。而在包装上做功夫，然后打出品牌的空间，反而赋予了产品更多文化内涵，也让被“新贵”扶持的粽子品牌获得了更好的资金支持、背景背书以及新的发展机会。

喜茶出品的粽子礼盒。

2021年端午节即将到来，粽子也陆续上市，“老江湖”“新势力”“跨界资本”之间的竞争将随着2021年端午节到来白热化，越激越烈，势必掀起粽子市场的洗牌。那么，今年端午节谁会是最后的“大赢家”？让我们拭目以待。

图文 | 广粤文化·美食导报融媒体记者 王林静

部分图片来源 | 综合网络

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 Amber