俗话说：“夏季清减，入秋补”，夏天随着大量汗液的排出，消耗了体内很多营养成分，进入秋季后，气温下降，活动量开始增大，渐渐变得有胃口，食欲大开，是进补得最佳时期。

在北方有句话：“好吃不过饺子”，秋季进补，最适合吃饺子。因为，饺子可以搭配不同的食材来制作馅料，有荤有素，营养丰富，好吃不油腻！下面，和大家分享4种适合秋季食用的饺子馅做法，有喜欢的赶紧学起来吧！

1.黄瓜素陷

1.准备一个小盆，放入适量的面粉，加入一勺食盐增加筋性，一点一点地往里面倒清水，把面粉搅成面絮再揉成面团，盖上锅盖放在一边饧上20分钟。

2.准备几根黄瓜，不用削皮包出来好吃还好看，清洗干净后切成细丝，撒入适量的食盐拌匀腌制一下，杀出里面的水分，等会包饺子的时候不破皮还鲜脆。

3.碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型以后倒出来，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，出锅就不用切了。

4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中使劲挤干水分，用纱布包住再挤一遍，充分去除里面多余的水分，在黄瓜丝上淋入一些香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水还能增加香味，倒入小葱花、鸡蛋，先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。

5.面饧好以后案板上撒上底面，把面团取出来多揉揉，揉光滑再搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，一个一个摁扁，擀成中间厚、两边薄的饺子皮。

6.这个时候调馅子，加入适量的鸡粉，少许食盐，适量的胡椒粉、蚝油提鲜，其余啥都不要放，把馅料搅拌均匀，放馅包饺子。

7.煮饺子的时候开水下锅，经常用勺子推推，千万不要来回搅防止饺子破皮，素馅饺子比肉馅饺子容易熟，不用点水饺子全部飘起来即可出锅，这道清凉解暑的黄瓜素馅饺子就做好了。

2.茴香肉馅

1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。

2.准备五花肉馅200克，切点姜末、葱花放进去，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克，蚝油3克，把刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团不会松散。

3.准备一小把茴香，清洗干净后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

4.这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，这样擀饺子皮的时候，不容易粘擀面杖和案板。

5.把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅，全部擀好后在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。

6.锅内烧水，水烧开以后下入饺子，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。

7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好，这道清香可口的茴香肉馅饺子就做好了。

3.水晶虾饺

1.准备小麦淀粉100克，土豆淀粉180克，把两种淀粉均匀混合在一起，用刚烧好的开水烫面边倒边搅拌，一定要用开水烫面能够使淀粉糊化，这样和出的面团更有粘性和韧性。

2.搅拌至没有干面粉，把面絮稍微晾凉一些，反复揉搓大约15分钟，揉至没有面疙瘩，面团光滑细腻即可，用保鲜膜包住饧面20分钟，让淀粉和水充分融合，这样我们做出的饺子皮会更加透明。

3.准备虾仁200克，挑出虾线再把虾肉切碎备用；猪肉馅200克，玉米粒100克，豌豆100克，葱花50克，胡萝卜丁50克备用。

4.把所有的食材依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克，食盐2克，生抽10克，蚝油10克，芝麻香油5克，顺着一个方向搅拌至肉馅把料汁全部吸收。

5.把饧好的面取出再揉一会儿，把面团揉软、搓成长条，切成大小均匀的小面剂，把切好的面剂子用保鲜膜盖住，防止水分流失，面剂变硬干裂。

6.在案板上均匀刷上油，把面剂子摁扁，尽量地摁圆一点，再用刀背压住旋转70度，一个薄薄的饺子皮就完成了，因为面剂的粘性比较大，用面杖擀的话很容易沾连。

7.在面皮中间放上馅料，把面皮对折左右交替着捏合边缘，收紧开口，虾饺的生坯就做好了，面的筋性非常小，包的时候要轻一点以免把面皮扯破，做好的虾饺生坯要用细布盖住，防止受风表皮变干。

8.蒸笼上均匀刷上油，把做好的虾饺生坯摆放在里面，植物油能防止虾饺蒸熟后粘在蒸笼中拿不下来，水烧开以后把蒸笼放在锅上，盖上盖子蒸8分钟。

9.8分钟以后打开锅盖，刚蒸熟的虾饺是白色的，遇冷以后会迅速变成透明状，外皮薄且柔软，馅料鲜香滑嫩，这道晶莹剔透的水晶虾饺就做好了。

4.香菇肉馅

1.盆中倒入适量的面粉，用清水和面，边倒边搅拌，把所有的面粉润湿以后搅成面絮状，反复搓揉成稍硬点的面团，用盘子盖住饧上10分钟，刚揉好的面团筋性比较大，不容易擀制成型。

2.小香芹洗干净切成碎粒，香菇也切成碎粒，和肉馅放在同一个盆中，加入盐、十三香、鸡粉、生抽、蚝油、香油，再打入一个鸡蛋，充分摔打搅匀给馅料入味。

3.面团饧发好以后揉光滑、搓成长条、切成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。

4.在饺子皮上放入适量的馅料，把边缘捏合在一起或者放在虎口处挤压成饺子，把包好的饺子放在托盘里面，就能准备煮至了。

5.开锅以后下入饺子，中途多点两次水，饺子皮非常筋，久煮也不破皮、不诨汤。饺子煮熟以后会飘在水面上，鲜香十足，盛放在盘中就能食用了，这道皮薄肉多的香菇芹菜饺子就做好了。

（夏天）