7月16日将迎来三伏天的——头伏。

三伏天的时候，人们在吃的方面也有讲究的，不同地区有着不同的习俗，并且每一伏的饮食都有所不同，那么头伏吃什么呢？下面一起看看吧！

1.饺子

推荐做法：【小茴香饺子】

在北方有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗。三伏天人们食欲不佳，而饺子在重要节日里都会出现，久之认为，头伏吃饺子，是希望能平安度过夏季，有祈福之意。

1.准备面粉200克，加入食盐2克增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。

2.准备五花肉馅200克，生姜一块切成姜末，葱白一段切成葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团不会松散。

3.洗净的小茴香一把切碎。放在肉馅里面搅拌均匀，再淋入香油10克继续拌匀，馅料就调好了，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

4.在案板上撒上底面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。

5.在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折放在虎口处，大拇指用力一挤饺子就包好了。

6.饺子开水下锅，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，业内称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。

7.大约煮制5分钟，经常推动饺子防止粘连，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，把饺子盛放在盘中，配上醋或者辣椒油，口感更好，吃完饺子之后再喝一碗面汤，还有助于消化。

8.好了，一道清香可口的小茴香饺子就做好了。

2.鸡

南方有“头伏吃只鸡，一年好身体”的说法。三伏天人体消耗比较多，要适当补充营养。鸡在农耕时代，一直是祭品，每逢重大节日，人们都会宰鸡杀羊，而进入一年苦夏之初，鸡便提上了餐桌，寄托人们对平安健康的追求。

推荐做法：【山药鸡汤煲】

1.准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀的小块。一根山药，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。

2.准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿，生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在一起备用。

3.锅内烧水，冷水放入鸡块，加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟，鸡块变色以后倒出来，冲洗干净备用。用砂锅烧一些水，待会儿用来炖鸡汤。

4.把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅，盛放在砂锅里面，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖出里面的营养，用大火烧开再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。

5.40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，让山药吸收鸡汤的鲜味。

6.时间差不多了打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，想喝原汁原味的，稍微加一点食盐就可以了。

7.好了，一道鲜香可口的山药鸡汤煲就做好了。

3.羊

在南方一些地方，有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法，三伏天气候炎热，很多人喜欢吃冷饮冰棒，容易导致消化不良，羊肉有暖胃生津、消暑祛湿的作用。

推荐做法：【蘸汁羊肉】

1.准备两斤羊肉，切成大小均匀的块。白萝卜一个，去皮以后切成滚刀块。切点生姜片、葱头段备用。

2.锅内烧水，羊肉冷水放入锅中，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来用清水洗干净备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉倒入锅中煸炒出水分，羊肉炒香以后淋入少许高度白酒，抑制羊肉的腥膻味，再放入葱、姜继续翻炒出香味，倒入适量的清水。

4.大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖转小火焖煮40分钟。40分钟以后把萝卜倒入锅中，开大火炖煮20分钟左右，萝卜炖熟以后加入食盐2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了。

5.切点蒜末、小米椒圈放入碗中，加入少许食盐和白糖，倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜、葱花，再倒一点羊汤，搅拌均匀即可。

6.好了，一道鲜嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。

（第一美食编辑：夏天）