“小暑大暑紧相连，气温升高热炎炎”。每年小暑和处暑节气之间，会出现一年中最热的时段“三伏天”，“伏”是指阴气受阳气压制，藏伏在地下不出来了，这个时间段里气温高，风速低，湿度大，人会感觉酷热难耐，正是“热在三伏”的时候。

“三伏天”分为初伏、中伏、末伏三个阶段，今年7月16日进入初伏，经过10天后很快进入中伏，8月15日到了末伏，再进入处暑节气后，一年中最热的时候就差不多过去了，准备迎来金秋时节了。

俗话说“冬补三九，夏养三伏”，入伏后天气闷热，人体液损耗比较大，三伏天无病三分虚，大热天要知道该多吃什么食物，要知道忌嘴，既不能吃的过于清淡，也不能吃的过于油腻热量高，建议：吃3瓜，食2肉，忌2味，舒坦过三伏天。

吃3瓜-黄瓜、冬瓜、丝瓜

一、黄瓜

老话说“春吃芽，夏吃瓜”，夏天盛产的黄瓜是最不能错过的，黄瓜既能当成菜，也能当成水果来吃，清脆甘甜，消除暑热，含水量足，黄瓜植物纤维素多，很有饱腹感，而且可以补充因为流汗过多造成的水分损失，又没有什么热量负担，所以也深受健身和减肥人士欢迎，夏天可以多买一些黄瓜囤起来，吃不完甚至可以切片用来敷脸，也是广受追捧的美容方式。分享一道传统的【腌黄瓜】做法：

腌黄瓜

食材用量：黄瓜10斤，盐半斤，酱油1斤，糖4两，姜2两，味精半两，蒜2两，白酒半碗。

1、黄瓜切条后去芯，这一步不要嫌麻烦，很多人腌制好的黄瓜吃起来不脆就是因为没有去掉黄瓜芯，松软的黄瓜芯很容易吸收调味料，变的软趴趴的。

2、黄瓜条放入盆中，10斤黄瓜倒入大约3两的盐，抓匀了等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉后，将黄瓜抓几下，水分倒掉不要。

3、三伏天前后晒黄瓜最方便，直接在日头最强烈的时候，找一个空旷通风的地方晒，将黄瓜条放在竹帘上，大约4个小时左右。晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了

4、10斤黄瓜晒过以后大约不到4斤，全部放入大盆中，加入约1斤的酱油，糖4两，姜片2两，味精半两，大蒜瓣2两，白酒小半碗，搅拌均匀，再烧大约3两的菜籽油，放凉了浇入盆中，继续搅拌均匀，将处理好的黄瓜放入冰箱中冷藏一晚上，第二天早上就可以吃了，注意夹黄瓜的时候用专门的筷子，避免受到污染变质。

二、冬瓜

冬瓜虽说名字里带“冬”字，但实际上冬瓜从夏天就开始收获了，而且夏季是食用冬瓜的最佳季节之一。冬瓜脂肪含量几乎为0，热量也非常低，含水量高达96%，吃冬瓜几乎相当于在喝水，所以吃冬瓜不管怎么吃都不会胖，三伏季节吃什么都不如多补水，冬瓜记得要多吃。分享一道夏日的例汤【冬瓜海带汤】，清爽解暑，鲜香好喝。

【冬瓜海带汤 】

1、冬瓜清洗表皮，不要削皮，冬瓜皮的营养很充足，且是一味消暑的中药，切成小块，海带泡发后清洗干净

2、砂锅中加入切块的冬瓜和海带，加入半锅水，开大火煮沸后转小火，煮10分钟左右。

3、加入虾皮提鲜，继续煮5分钟左右，至冬瓜呈现出半透明的状态，加入适量的盐和鸡精调味后即可出锅，简单好喝的冬瓜海带汤。

三、丝瓜

白粉墙头红杏花，竹枪篱下种丝瓜。丝瓜有两种，一种南方部分地区的带棱硬皮丝瓜，一种大部分地区的软皮普通丝瓜，丝瓜在一些地方也叫凉瓜，有清凉消暑之用，丝瓜越热生长的越旺盛，三伏期间正是高产期，丝瓜富含B族维生素，营养丰富，清甜味美，适合夏季食用。教大家做一道【清炒丝瓜】，看着很简单的一道菜，可很多人做不好，颜色发黑，不入味等情况很常见。

清炒丝瓜

1、丝瓜想翠绿好看，不能把皮都刮掉了漏出白色的瓤，用小刀把外面的一层刮掉就行了，保持丝瓜的翠绿。

2、刮好的丝瓜切滚刀块，锅中稍微多一些的油，将丝瓜倒入小火慢慢地煸炒。

3、炒到丝瓜变软开始爆香料，加入蒜末、葱花、适量的盐和鸡精，继续小火翻炒，炒到丝瓜出少许汤汁就可以出锅装盘了，注意整个过程是不用加水的。

食2肉-羊肉、鸭肉

一、羊肉

羊肉是温热之物，为什么三伏天还要多吃羊肉呢？中国不少地方有“伏羊节”，也就是入伏这天要吃羊肉，老传统认为大热天里吃羊肉可以“以热制热”，将身体里因为寒凉造成的暗病都“挤”出来，加之羊肉营养丰富，容易消化，其实夏季经常吃点羊肉还是不错的选择，但容易上火的人要注意适量食用。分享一道【羊杂汤】的做法，汤色奶白其实是很容易的。

1、街上买的羊杂一般都是半成品，切成合适大小的肉块，生姜切片，大蒜拍一下备用。

2、锅中少许油，加入姜片和蒜粒，炒出香味。将羊杂倒入锅中，中火翻炒5分钟左右，炒的羊杂略微有些焦香，再将一小块羊油放入炒到融化。

3、加入没过羊肉的开水，注意煮羊汤的时候水要一次性加够。

5、煮羊肉、羊杂不需要盖锅盖，方便羊膻味散出，开大火煮，大约只需要5分钟左右汤就全白了。

6、盖上盖子继续煮20分钟左右即可，不要往锅里加盐，吃的时候碗中加入少量盐、味精和香菜，将羊肉汤冲入碗中，加入适量的羊肉即可。

二、鸭肉

很多地方有夏季吃鸭肉的习俗，鸭子喜水，鸭肉按照传统的说法属于“凉性”，天热吃很适合。鸭肉无论从蛋白质、维生素、矿物质上来看，都不逊色于鸡肉，且鸭肉价格相对比较便宜，经常吃也不会有什么压力。推荐一道【鸭肉菌汤】，很适合三伏天里清补。

【鸭肉菌汤煲】

1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟；银耳和野山菌泡发备用，菌类可自行选择品种。

2、鸭肉冷水下锅，加入黄酒、小葱段、姜片，大火煮开，2分钟后捞出鸭肉控水备用。

3、锅中少许油，将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄，烹入半勺白酒、1勺白醋翻炒几下，倒出多余的油脂。

4、加入没过鸭肉的开水，大火煮开3分钟，汤色变的奶白。加入银耳、生姜、红枣、桂圆、野山菌、等辅料，盖上锅盖大火煮开。

5、全部食材一起倒入砂锅中，慢煲一个半小时，出锅前5分钟，加入适量的盐和味精调味搅拌均匀。鲜美的鸭肉菌汤就做好了。

忌2味-剩饭菜、坚果炒货

一、忌吃剩菜、剩饭、剩瓜果

老百姓有勤俭节约的良好习惯，一般剩菜、剩饭之类的都不会扔掉，留到下次加热了吃，但到了三伏天，这个习惯一定要注意了！

三伏天空气湿热，细菌的繁殖速度快的你想象不到，一盘西瓜放在桌子上，可能睡个午觉起来就变馊了，剩菜、剩饭也是如此，稍微放冰箱里的时间慢一些就可能不适合食用了，甚至冰箱冷藏的温度在三伏天里也会变高，在冰箱里长时间冷藏的食物依然会变质，所以夏天是很容易闹肚子的，夏季做饭菜尽量不要多做，一次性吃完最好。

二、忌吃坚果炒货

三伏天里闷热，人们又喜欢呆在空调房里，冷热交替更容易“上火”，燥热不安，心烦气躁，这时候要少吃坚果炒货，不管是瓜子、开心果、炒花生，都是油脂含量高，含水量低的食物。

这些东西吃起来又容易上瘾，一吃就停不下来，不知不觉就吃多了，早上起来嘴巴、舌头起泡，大多是吃这些干东西引起的“上火”，若已经感觉不适，要多吃含水量高的瓜果，多饮水喝茶解之。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。