明日就是冬至节气了，冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，民间一直有“冬至大如年”的说法，尤其在北方，人们会格外重视这一天，有冬至日祭拜先祖、吃饺子等传统习俗，有很强的仪式感。

冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管，冬至日吃饺子是北方人的执念，这天大家的午饭基本上都是各种各样的饺子，有时间的自己在家里包饺子，没时间的也得买点速冻饺子煮了吃。吃饺子不但解馋，也能吃出来福气，在老辈人眼里，各种各样的饺子馅也是有讲究的，都要图个好彩头，给大家分享6种“福气馅”的饺子，寓意吉祥好运，家人也爱吃。

一、韭菜鸡蛋馅

韭菜和鸡蛋一直是饺子馅中的经典搭配，鲜嫩的韭菜配上鲜香的鸡蛋，更是鲜上加鲜。同时民间认为韭菜代表着“久财”，鲜绿的韭菜和金黄的炒鸡蛋搭配起来还有金玉满堂的含义，真的是福气满满，爱吃素饺子的不能错过。

准备食材：韭菜、鸡蛋、虾皮。

1、准备4个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀，炒锅中加入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，在鸡蛋液微微定型后用筷子迅速将鸡蛋液打散，炒熟关火晾凉。

2、准备一小碟虾皮，虾皮倒入无水无油的锅中，炒出香味，韭菜处理干净切碎。

3、韭菜碎放入盆中，倒入3勺香油，锁住韭菜中的水分，韭菜不容易出水。

4、炒熟的鸡蛋和虾皮晾凉后，倒入用香油拌过的韭菜中，加入适量的盐、胡椒粉搅拌均匀就可以了。

二、猪肉酸菜馅

猪肉酸菜馅饺子也是人们爱吃的饺子馅之一，酸爽脆口的酸菜搭配鲜香的猪肉，包成饺子吃起酸香可口，怎么吃的都不会腻。酸菜在民间还有“拴财”的说法，冬至吃了酸菜猪肉馅的饺子，寓意能守住幸福和财运。

准备食材：酸白菜、猪肉、姜、小葱。

1、酸菜提前放入清水中浸泡10分钟，用流动的清水反复冲洗，切丝后挤出酸白菜中的水分后剁碎，这样能去除酸白菜的一部分酸味。

2、少量的花椒、姜片和小葱段放入温水中浸泡10分钟，制成葱姜花椒水，炒锅中倒入宽油，加入花椒、八角、香叶、姜片和小葱段，小火慢炸至焦黄，制成料油备用。

3、猪肉馅中倒入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，6勺葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，搅拌至上劲后，倒入2勺料油，再次搅拌至上劲。

4、剁好的酸白菜碎和小葱碎倒入肉馅中，搅拌至上劲就可以了。

三、牛肉芹菜馅

人们认为牛是身体健康的象征，也有“牛气冲天”的寓意，而芹菜有勤劳致富的美好寓意，将牛肉和芹菜结合起来制成饺子馅，在冬至这天吃，既能解馋又代表着对生活的美好祝福。

准备食材：小芹菜、牛肉、姜、大葱。

1、牛肉清洗干净控干水分打成牛肉馅，煮锅中加入花椒、香叶、葱段、姜片和小茴香，煮5分钟关火晾凉，姜片、葱段、花椒，放入油锅中煎炸至焦黄制成料油。

2、牛肉馅中加入2勺生抽和2勺老抽，加入适量的盐和姜末，搅拌均匀后，等待煮好的料水晾凉后，少量多次的倒入牛肉馅中，每次倒入料水都要搅拌至上劲。

3、牛肉馅打入料水后，倒入2勺左右的料油，搅拌均匀，这样牛肉馅会更加油润有味道，还能锁住牛肉馅中的水分。

4、小芹菜只留芹菜梗，清洗干净切碎，大葱碎拌入香油，与芹菜碎一同放入牛肉馅中，搅拌均匀就可以了。

四、羊肉胡萝卜馅

从古至今，羊肉一直是冬季滋补的佳品，与胡萝卜制成饺子馅可谓是完美搭配，营养丰富，味道鲜而不膻，加上萝卜在一些地区又被称为“菜头”，冬至这天选择羊肉胡萝卜馅的饺子，寓意为生活讨个好彩头，大家不知道冬至吃什么馅的饺子时，可以选择它。

准备食材：羊肉、胡萝卜、姜、大葱。

1、取适量的羊肉清洗干净沥干水分剁成肉馅，胡萝卜用水冲洗干净，同样切碎，准备姜末、大葱碎和小葱碎。

2、煮锅中加入一小碗清水，加入胡椒和小茴香煮沸后再煮5分钟，关火晾凉。

3、料水煮好晾凉后，将里面的小茴香和花椒过滤出来，羊肉三分之一量的料水，分几次倒入羊肉馅中，每次倒入料水都要充分搅拌，让羊肉馅吸收料水。

4、羊肉馅中加入适量的盐、生抽、老抽和胡椒粉，搅拌均匀后加入胡萝卜碎和小葱碎，搅拌均匀后加入用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀即可。

五、猪肉白菜馅

白菜猪肉馅饺子可是北方经典的一种饺子馅了，白菜与“百财”谐音，寓意着百财聚来。这种馅的饺子鲜香可口，百吃不厌。

准备食材：白菜、猪肉馅、大葱、姜。

1、大白菜切碎倒入盆中，撒上适量的盐用手抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟左右，让白菜析出水分后，用纱布包裹白菜挤出水分。

2、碗中倒入温水加入花椒、葱段和姜片浸泡，炒锅中倒入宽油，加入香菜、香叶、八角、姜片小火熬至所有的食材焦黄后，将所有的食材捞出。

3、肉馅中倒入2勺生抽、1勺老抽、少量的姜末和适量的盐，搅拌均匀后打入适量的葱姜花椒水，搅拌均匀后倒入2勺料油，搅拌至上劲。

4、挤过水分的白菜倒入肉馅中，加入小葱碎搅拌均匀，白菜猪肉馅饺子就做好了。

六、黄瓜鸡蛋馅

吃饺子有人爱吃荤馅，也有人爱吃素馅，清香解腻的口感刚好能缓解大鱼大肉的油腻感。黄瓜和鸡蛋制成的素三鲜馅，鲜香美味好吃不油腻，在我国的传统习俗中，认为瓜类食材脉络延绵，有子孙昌盛、家族兴旺发达的寓意，饱含着美好寓意。

准备食材：黄瓜、鸡蛋、虾皮。

1、黄瓜清洗干净切成丝，撒上少量的盐，抓拌均匀腌制8分钟左右，等待黄瓜中的部分水分析出。

2、3个鸡蛋打入碗中，加入适量的油打散后倒入热油锅中，炒熟后晾凉盛出剁碎。

3、黄瓜析出水分后，放入纱布中包裹起来将黄瓜中的水分挤出来，剁碎。

4、黄瓜碎和鸡蛋碎、虾皮放入碗中，加入适量的盐和五香粉、2勺香油和2勺蚝油，搅拌均匀，清香爽口的黄瓜鸡蛋馅就做好了。#明日冬至#

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