老话说“两个龙抬头，乞丐也流油”，有什么说法？

2023年是特殊的一年，闰二月，也就有了两次“龙抬头”！这本身就是一件很少见的事情，龙自古以来被视为“祥瑞”之兽，两次龙抬头，更是寓意着“好事成双”，风调雨顺的一年。

虽然说“两个龙抬头，乞丐也流油”，有些夸张，但是也是个很好的兆头。

所以，老一辈人认为遇到两次龙抬头，家中的收成一定很好，就连路边的乞丐都会过上好日子。但是两次龙抬头不乏很多的讲究，不妨一起来看看。

【“龙抬头”的讲究】

一、祭龙神

正是因为老一辈人都是靠天吃饭，所以龙抬头的时候，就要祭龙神。祈祷新的一年能够风调雨顺，五谷丰登，抬起一年的好兆头。

二、吃龙食

闰月里的龙抬头最重要的就是要吃一样“龙食”——糖糕。

人们将炸好的糖糕视作“龙胆”，在“双龙抬头”吃，更能多沾上一些龙气，一年都会事业顺遂，吉祥好运，财运滚滚来。

【炸糖糕】

1.炸糖糕首选就是低筋面粉。一般来说一斤面粉2斤水。先烫面，把水烧开以后，改成小火，把面粉往锅里倒，一边倒面粉一边用擀面杖朝一个方向不停搅，搅到没有干面粉了再把火关掉。

2.糖糕面烫好以后，把案板上面刷上油防止面团粘案板。把烫好的面团从锅中拿出来放在案板上面凉一下，要不然它太烫，没法下手。

3.想把馅做好吃，可以把白糖里面少放点面粉，这样炸出来的糖糕才不会流糖。烫面凉好以后，揉揉搓搓， 用手揪成大小均匀的小剂子，皮都不用擀，放在手里把馅一包就行。

不过这里还有一个小技巧，收紧开口收到最后，一定要把收口处的小面剂子揪下来，这样才不会漏糖。包好以后放在案板上轻轻一按，变圆成片就可以了。

4.炸糖糕的油温不要太高。

锅内烧油，油温4成热时把糖糕沿锅边逐个下入锅中，糖糕遇热快速定型，晃动晃动锅，也可以用勺子轻轻推推，既能防止糖糕粘在锅底又能使糖糕受热均匀。

5.小火炸3分钟左右， 炸到两面都呈金黄色时就差不多了，糖糕熟了会自动浮上来，等糖糕浮在油面上就可以捞出来控油了。

闰月里的龙抬头最重要的就是要吃一样“龙食”——菜角。

双春二月和两个龙抬头吃菜角，又被称作吃“吞龙胆”。寓意苦尽甘来，吉祥好运来。

1.准备面粉500克放入盆中，倒入适量的开水，一边倒开水一边用筷子搅匀，烫面炸出来的菜角有脆有软，放置一天也不会发硬。稍凉以后再揉成面团，盖上保鲜膜饧发20分钟。

2.准备粉条100克，用热水泡发泡软。准备韭菜一把，清洗干净后切碎放在盆中，倒入香油搅拌均匀以后备用，放入香油可以锁住韭菜里面的水分不出水。准备豆腐一块，先切成薄片再改刀切成细丝，最后切成豆腐碎粒，与韭菜一起放入盆中。

3.碗中打入四个鸡蛋，搅拌均匀。锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋液，等到鸡蛋慢慢凝固，用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎放在盆中。把泡发好的粉丝捞出，切成碎粒也放入盆中，这时先不用来调馅，调料放得早了容易出水。

4.20分钟以后，面团已经饧发得比较软容易沾手，在案板上面撒上薄薄的一层面粉，把面团放在案板上面，揉搓成长条状，揪成一个个大小均匀的小剂子。

开始调馅：放入五香粉6克，鸡粉两勺，食盐两勺，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

把一个个的小剂子先擀成面皮，擀好以后用手拿着面皮，在面皮上面放上韭菜馅，像包饺子那样对折，把面皮捏在一起。再在菜角的边缘处捏出花边，这样不仅捏出来的菜角看起来比较美观，而且在炸的时候防止里面的馅跑出来，用这样的方法，把剩下的菜角一个一个都做完。

5.锅内烧油，油温五成放入菜角，油温达到五成以后开小火炸菜角，火大了菜角容易被炸糊，小火炸一分半钟左右，等到菜角炸到金黄即可捞出控油。

(开心）