处暑又叫“出暑”，表示暑热天即将结束，不过今年由于受到“秋老虎”以及极端天气的影响，多地仍处在高温高热的状态，防暑防燥依然不能放松警惕。

处暑将近，肺经正旺，中医讲究五脏平衡，“肺气太盛会克肝，故多酸以强肝”，所以处暑后要多吃“酸性”食物以达到保肝护肺的效果。老话说“处暑吃4酸，一年病不沾”，8月23处暑，“4酸”指的啥？该咋吃？

一、柠檬酸——清蒸柠檬鱼

1.鲤鱼处理干净，把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米切上一刀，不要切断、要像这样连在一起；葱白切成马蹄片，生姜切成片；再准备两个柠檬，切成薄片备用。

2.然后把鱼身摆放在盘子里面，放上鱼头和鱼尾，把柠檬片依次夹在鱼肉里面，摆上葱姜、挤上柠檬汁，开水上火，大火蒸8分钟就熟了。

3.接着调一个料汁，碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友可以切一点小米椒圈，另外切一点葱花备用。

4.8分钟以后我们把鱼取出来，控掉盘底的汁水，挑出葱姜，均匀淋上料汁、撒上葱花美味即成。

二、果酸——苹果鸡丁

1.鸡胸肉洗净片开，切成小丁，加盐、料酒抓拌均匀，打入一个蛋清、放入适量的淀粉拌匀，让鸡丁均匀裹上淀粉糊；苹果去核也切成丁；再切一点黄瓜丁和胡萝丁放在一起；生姜切成片、小葱切成葱花备用。

2.锅内烧水，放入料酒5克，水烧开以后放入鸡丁，汆煮至定型，放入黄瓜丁和胡萝卜丁，继续焯水半分钟倒出控水。

3.锅内烧油，放入葱花、姜片爆香，倒入鸡丁、胡萝卜丁和黄瓜丁继续翻炒，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖3克、鸡汁2克，翻炒化开调料。

4.最后放入苹果丁翻炒均匀，淋入少许水淀粉使食材和调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

三、醋酸——醋溜南瓜丝

1.嫩南瓜一段，洗净切成细丝；半个青椒、半个红椒也切成丝；再切点葱花、蒜片、姜丝备用。

2.锅内烧水，开锅以后倒入南瓜丝，汆煮1分钟左右，南瓜断生以后放入青红椒丝快速烫一下，倒出来控水。

3.锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜和干辣椒3克一起翻炒，放入南瓜丝和青红椒丝快速翻炒几下，加入食盐2克、鸡粉2克翻炒化开调料，临出锅多倒点白醋突出酸香味，喜欢吃辣的再淋点红油，翻匀后美味即成。

四、发酵酸——酒糟银耳羹

1.银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根、剪成小块；雪梨去核切成片；冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花；再准备半碗酒糟备用。

2.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时，充分炖出里面的胶原。

3.一个小时以后银耳已经起黏，这个时候把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，温润滋补的酒糟银耳羹，秋天喝正合适。

“处暑吃4酸，安稳出伏天”，处暑进补讲究“少甘多酸”，以上4酸搭配的都是滋补润燥的好食材，健脾开胃、贴秋膘不肥胖，科学养护保健康。

第一美食编辑：小雅