明天就是处暑了，是秋天的第二个节气，也寓意“出暑”，这时，三伏天也即将结束。而且，处暑位于夏秋交替之间，使我们的身体可能出现不适，很容易感到干燥，也就是常说得“秋燥”。

处暑将至，在饮食方面首先要“忌姜”，因为生姜是燥热食物，可能会加重秋燥的情况，因此，夏秋交替，多喝些汤汤水水，有助于缓解秋燥，建议大家：常喝这5道汤，预防秋燥又清火。

鱼头汤

1.准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃。嫩豆腐一块，切成豆腐片。再切点葱花，另外准备一个鸡蛋备用。

2.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时，把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来再煎另一面，煎至蛋液全部定型倒出来控油备用。

3.锅内再次烧油，油温五成热时放入鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味又能补充一部分油脂，炖来的汤更加浓郁。

4.煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键。

5.10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油，撒上葱花，这道奶白鲜香的鱼头豆腐汤就做好了。

海带汤

1.准备香菇几朵，把根切掉，在香菇上切出十字花刀，鲜菇能更够增加菜品天然的鲜味。

2.准备洗净的海带结一把放入盆中。嫩豆腐一块，切成均匀厚片。枸杞一小把，用清水泡上；瘦肉一小块，也切成均匀薄片，放入装有清水的盆中浸泡出血水。

3.锅中加入适量清水，冷水倒入香菇和海带结，大火把水烧开后焯水1分钟左右，倒出来用清水冲洗、冷却备用，清水冲洗能保持食材鲜亮的色泽、口感更脆。

4.锅内再烧水，加入食盐2克、胡椒粉1克，给食材入底味，大火把水烧开，倒入香菇海带结和切好的豆腐，保持开大火煮出豆腐中的杂质，用勺子打去浮沫。

5.把锅中的原料和汤汁倒入砂锅中，盖上锅盖开小火慢炖15分钟。15分钟以后放入切好的肉片和泡发的枸杞，盖上锅盖，继续炖10分钟，把所有的原料炖熟、炖入味。

6.时间差不多了，打开锅盖，把炖好的汤盛放在汤盆中，滴上少许香油就能上桌食用了，这道营养又滋补的海带汤就做好了。

山药汤

1.准备一根山药，把外皮刮干净，用清水洗掉表面的杂质，淋上一层白醋搓掉上面的粘液，再用清水洗一遍，山药经过以上处理，不容易氧化变黑，煮出来的汤羹也会更加清澈。

2.把清洗好的山药切成均匀薄片，放入上大气的蒸锅里面蒸熟，大约需要15分钟。15分钟以后，把山药取出来倒掉里面的汁水，切成碎丁再用刀背压一压，让山药碎更加细腻一些，处理成山药泥备用。

3.准备两个鸡蛋，沥出蛋黄，把蛋清打在碗中，用筷子充分搅散成蛋液。

4.锅内烧水，大火烧开以后把山药泥挖入锅中，用筷子搅拌均匀，把山药泥打散，继续大火把汤汁煮至沸腾，加入适量的食盐、白糖、味精、鸡精，汤汁再次烧开以后淋入水淀粉收成半透明状。

5.放入枸杞，一些青菜丝，淋入蛋清搅匀，蛋花全部飘起来以后即可关火，最后撒上葱花，盛放在汤盆里面，淋上芝麻香油，这道清香营养的养生山药羮就做好了。

菌菇汤

1.准备蟹味菇一把，切去根部放入清水中浸泡一会儿；豆腐一块，用开水浸泡10分钟去除豆腥味；香菇几朵，去除香菇柄，把上面的灰尘和杂质洗干净后，打上十字花刀。

2.准备五花肉一块，去除肉皮切成薄片；小葱洗干净，把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。

3.准备一根白萝卜，从中间破开后切成片，摆放在砂锅中垫底，把蟹味菇洗干净放在萝卜片上面，再摆上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也摆放在砂锅里面备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，放入肉片进行煸炒，把水分炒出来，肉片炒香以后 加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油。

4.倒入适量的清水，加入生抽10克，食盐2克，水烧开以后起锅，把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。

5.8分钟以后放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后淋入芝麻香油，撒上葱花，这道鲜美营养的菌菇豆腐汤就做好了。

莲子汤

1.把胡萝卜削净外皮，清洗一下切成片，尽量切薄一些方便蒸熟，切好以后放入烧开的蒸锅里面，开中火蒸15分钟。

2.15分钟以后把蒸熟的胡萝卜取出来，稍微晾凉一些倒入料理机中，加入适量的清水打成胡萝卜汁，打细一些，做出来的浓汤也会更加丝滑。

3.碗中打入两个蛋清，搅拌均匀，一会儿用来飘蛋花，这里不要加蛋黄，不然飘出来的蛋花颜色不明显。

4.烧半锅开水，把打好的胡萝卜汁倒进去快速搅匀，开小火慢慢熬，一定要经常搅拌，不然容易糊锅，开锅以后加入适量的白糖、蜂蜜，糖的量要根据自己的喜爱程度来定，再放入提前泡好的百合、莲子、枸杞一起煮。

5.打去锅边的浮沫，尽量保持汤羹的纯净，淋入一些水淀粉增加浓度，快速地搅匀以免坨块，最后倒入蛋清搅散，蛋穗全部飘起来以后就能出锅了，这道香甜可口的胡萝卜浓汤就做好了。

（编辑：夏天）