“处暑天还暑，好似秋老虎”，处暑为秋季的第二个时节，但由于受短期回热天气的影响，处暑时节之后仍有一段时间的高温，也就是还要等上十天半个月，才会实现真正的秋凉，故在处暑这个阶段里，气候特点为早晚凉、白天热，气温渐渐地下降，空气含水量低，气候相对比较干燥，人体这样的环境下，很容易出现咽干舌燥、上火等症状，这也就是人们常说的“秋燥”。

在自然界中，动植物也受到秋气的影响，植物叶子逐渐开始枯黄、凋零，昆虫开始作茧、动物大量捕食或者找合适的地方准备内藏，天地之间的能量逐渐转向地下，大地上的生机逐渐减少。同时人体中的阳气、津液等也开始逐渐往回收，为身体积蓄充足的能量，为即将到来的寒冬做准备。

所以秋季养生最核心的特点是“防秋燥”和“贴秋膘”，因此，在饮食上要顺应时节，多吃一些滋阴润燥、富含营养的食材。分享6种适合处暑时节常吃得“六样宝”，应季而食，滋养润燥顺利度秋。

1、【南瓜】

南瓜经过一个夏季的沉淀，其中部分水分挥发，而糖分与淀粉逐渐积聚，入秋后的南瓜吃起来口感更香甜软糯。老南瓜价格亲民，营养却一点也不差，其中含有丰富的类胡萝卜素、矿物质等元素，因此人们常说的“秋吃南瓜，远胜良药”并不是没有道理的。

南瓜银耳营养羹

所需食材：南瓜1块、银耳小半朵、莲子10颗、百合和枸杞各1把、冰糖4颗。

1、银耳用清水浸泡10分钟使其变软，再用流动的水清洗掉表面的杂质和灰尘，再次用水浸泡1个小时，至完全泡发后撕成小朵放入电饭锅中，倒入刚好没过银耳的水，按煮饭键开启电饭锅煮15分钟。

2、南瓜清洗干净用刀直接将皮切掉，瓜瓤用勺子挖掉，切成小块，莲子、枸杞和百合清洗干净放入水中浸泡。

3、银耳煮出胶质后，倒入适量的热水，将百合和莲子下入锅中，继续煮10分钟左右。

4、加入南瓜块煮10分钟左右，煮至南瓜刚好熟透但也没有被煮化，加入4颗冰糖和枸杞，搅拌至冰糖融化掉即可。

2、【板栗】

南宋词人范成大，曾在诗中这样写道“紫灿山梨红皱枣，总输易栗十分甜”，生吃口感清脆甘甜，熟食口感香甜软糯。板栗不仅拥有着令人着迷的滋味，其中的营养更不可小觑，在《中国医药报》中曾有报道“熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚”，可谓是国人眼中的“千果之王”，在外国更是被看作是健脾营养的“人参果”。

板栗烧排骨

所用食材：排骨500克，板栗150克，姜、葱、八角、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐。

1、将洗干净的排骨放入高压锅中，加入刚好淹没排骨的清水，加入2勺料酒，姜片和大葱段，少量的盐，高压锅上汽后焖煮12分钟关火，排骨捞出控干水分备用，炖排骨的汤保留备用，板栗煮熟剥干净备用。

2、锅中少量的油，油温五成热后，放入十几粒冰糖小火慢慢熬糖色，注意要不停地搅动，以免烧焦。

3、糖色熬制红棕色后，迅速将排骨倒入锅中，快速翻炒上色，加入大葱、姜片、桂皮、干辣椒、香叶、八角大火翻炒2分钟出香味。

4、将煮好的板栗倒入锅中，加入3勺生抽，1勺料酒和炖排骨的汤，盖上锅盖，中火煮15分钟入味，大火将汤汁收浓，加入适量的盐调味搅拌均匀即可。

3、【花生】

秋季是丰收的季节，鲜甜的水果、香醇的坚果以及谷物等相继成熟，其中素有“长生果”之称的花生也到了收获的季节，口感香醇诱人，味道香甜，其中含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素等营养元素，能促进新陈代谢、补气养人等，是秋季绝佳的食材。

五红汤

所需食材：红皮花生1小碗、红豆1小碗、红枣8颗、枸杞1把、红糖适量。

1、红皮花生和红枣用清水淘洗干净，加入适量的清水浸泡2个小时左右，红豆淘洗后浸泡3个小时以上，枸杞只需要冲洗干净就行了，食材浸泡过后更容易煮熟，这样可以节省煮制时间。

2、电饭锅中加入适量的清水，放入淘洗好的红枣、红豆和红皮花生，浸泡过食材的水可以与食材一起加入锅中煮，也不会造成浪费，按煮饭键开启电饭锅，煮大概40分钟左右。

3、放入枸杞和红糖，继续煮5分钟左右，一碗甘甜滋养的五红汤就做好了。

4、【红薯】

红薯又叫番薯，它鲜甜绵软的口感令人为之着迷，却有很多人不知道它是一种营养齐全的天然营养佳品，其中所含的营养比人们日常中所吃的大米、面食等食物营养更加全面，像人体中所需的蛋白质、脂肪、多糖、钙、钾、维生素和氨基酸等微量元素应有尽有，所以，在一日三餐中我们可以吃一些红薯来补充营养。

拔丝红薯

所需食材：红薯1个、白糖1小碗。

第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切得太大，在炸的时候不容易炸熟，影响拔丝红薯的口感。

第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸得焦糊，而里面还没有炸熟，用筷子可以扎透就可以捞出来了。

第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。

第四步：加入炸过的红薯块，转大火，快速地翻炒，使每一块红薯都充分地被糖液包裹，即可关火出锅。

5、【玉米】

玉米是金秋时节大自然慷慨的馈赠，在处于青棒阶段，用来煮着吃清甜多汁，等到长成熟后淀粉逐渐积聚，将其打成玉米糁，煮粥喝、做馒头等滋味浓郁、口感香浓，在《本草纲目》中有记载：玉蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃”，故玉米又有“天下第一黄金主食”的美誉。

玉米糁黄金粥

1、小米放入流动的清水下淘洗干净，加入没过小米的水浸泡20分钟，百合用水清洗后，放入清水中浸泡半个小时，枸杞放入清水中浸泡10分钟，至枸杞被泡开。

2、砂锅中加入3碗清水煮沸后，加入准备好的玉米糁，继续煮5分钟左右。

3、将小米与浸泡小米的清水一起倒入砂锅中，开大火煮沸后转小火煮20分钟左右。

4、加入浸泡过的百合，煮15分钟左右，这时的百合已经比较绵软了，加入枸杞和适量的冰糖，搅拌均匀使冰糖完全溶于粥中。

6、【苹果】

正所谓“一天一苹果，医生远离我”，苹果作为秋季的时令水果，味道清甜多汁、滋味鲜美诱人，它的营养成分也很丰富，有机酸能促进肠胃蠕动，帮助消化，而钙质和维生素E有抗衰老的作用，所以每天吃一些苹果，可以为身体提供充足的水分和营养。

苹果红枣降燥汤

所需食材：苹果1个，红枣5颗，银耳1小块，百合少许，冰糖适量。

1、苹果用清水冲洗干净，切成块，苹果切好后容易氧化，可以用保鲜膜封住或在该下锅时再切，银耳和百合冲洗干净，提前用水浸泡，红枣冲洗干净备用。

2、银耳泡发后剪掉黄色的部分，用手撕成小朵，银耳撕开后比较容易煮出胶，砂锅中加入适量的清水和银耳，煮15分钟左右。

3、煮至银耳微微出胶，汤水有些稠后加入浸泡好的百合，盖上锅盖，再次焖煮10分钟左右。

4、加入切好的苹果和红枣，搅拌均匀后，再煮5分钟，煮至苹果微微发软，散发出苹果和红枣的清香，最后锅中加入适量的冰糖，搅拌均匀后关火即可。

——老井说——

自古都有“不时不食”的说法，饮食要按照时令、季节进行，到哪个时令吃什么东西，顺应大自然食物运行规律，以上6种食材个个都是此时绝佳的好食材，营养丰富，口感独特，处暑时节记得多给家人吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。