“处处闻蝉响，须知五月中”，夏至这天是北半球白昼最长的一天，再过一段时间就要入伏了，天气也会越来越热，大家普遍会喝一些清补凉汤、凉茶来避暑，夏至这天也有个传统习俗：吃夏至面。

在古代，夏至是个极为重要的日子，会举办祭神祭祖仪式，祈祷平安消灾，保佑国旺家兴。百姓们在家中与亲人相聚，避暑乘凉，还要和家人一起“尝新”。冬至饺子夏至面，夏至日“尝新”指的就是吃面，此时小麦正好迎来收获期。新麦进了粮仓，家中的巧妇做成面食，先敬神再让家人食用尝鲜庆丰收。

新鲜面粉制作的面食，筋道鲜香，营养价值高，久而久之，夏至就流传下来了吃面的习俗。夏至日吃面，吃什么面条也是有讲究的，老传统中这天不能吃热汤面，而是要吃过水的凉面。

夏至面的做法很多，分享一种凉面做法，看着和炸酱面相似，但配料更为丰富。拌出地面，肉酱的香气包裹住爽滑的面条，清新的黄瓜和胡萝卜给味蕾增加了鲜甜度，豆芽脆爽、黄豆绵软、花生酥脆油香，层层口感叠加，鲜香和酱香交织。

一碗面下肚，满足又过瘾，夏至做给家人吃，吃完清凉不疰夏，健康活力度夏日。

夏至面

所需食材：手工面条、猪肉末、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、黄豆、鸡蛋、花生、小葱、蒜、姜、料酒、甜面酱、黄豆酱。

1、取小半碗黄豆提前加水浸泡三小时，锅中接入清水，把泡好的黄豆倒入锅中，开大火将水煮开后转小火，煮熟后捞出晾凉备用。

2、豆芽冲洗干净，倒入开水锅中焯水10秒，煮好捞出过遍凉水。炸点花生米，捣成花生碎。

3、黄瓜和胡萝卜擦成细丝备用。鸡蛋煮熟后剥壳切成两半。大蒜去皮切蒜末，生姜切姜丝，小葱洗净切葱花备用。

4、炒锅加热倒油，放入切好的蒜末和姜丝，倒入猪肉末将其炒散，加1勺料酒快速翻炒去腥，放两勺甜面酱和一勺黄豆酱，炒匀炒香，继续炒3分钟做成肉酱。

5、煮锅中接适量的清水开大火烧开，水开后将手工面条下入锅中，大火转中小火慢煮，面条煮熟后捞出过凉水装入碗中，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、鸡蛋，盛上炸好的肉酱，放入黄豆、花生碎和葱花，拌匀后即可食用。

——老井说——

夏至除了吃夏至面，也讲究吃夏至蛋，在民间还有“吃了夏至蛋，热天不疰夏”的说法，在夏至面里加上一颗鸡蛋，更有过夏至的仪式感。

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