马上就将迎来夏天的第2个节气—小满，咱们的节气文化，总是和饮食习俗密不可分。提到小满节气，有句俗话道，“小满之日苦菜秀”。这句话出自《周书》，指的是在小满这一天，应该吃点“苦菜”。这也正应了那2句民间谚语，“小满食苦，一夏不苦”、“小满吃苦，胜似进补”。

关于“苦菜”，有两层含义，一是指菊科植物苦丁菜的嫩叶；二是指带苦味的菜。小满即为大得，小满之日吃苦菜，也是在提醒我们要学会忆苦思甜。下面，就跟大家分享6道适合小满节气吃的“苦菜”食谱，应季而食多受益。

第六苦：油麦菜

油麦菜，又叫香水蔬菜，可以生吃，也可以熟食，当中含有丰富的维生素和微量元素，具有很高的营养价值， 因此又被人们称为“凤尾”。油麦菜带有一股独特的苦味，不过它苦的程度要比其它“苦菜”轻一些。

【推荐食谱：蒜蓉油麦菜】

食材准备：油麦菜1把、大蒜3瓣、蚝油2勺

1、将油麦菜掰开，清洗干净后切段，菜杆和菜叶分开；大蒜切末备用；

2、热锅加油，放入蒜末炒出香味，然后先倒入油麦菜的菜杆，炒至略软后，再倒入菜叶，大火翻炒至断生后，加2勺蚝油，翻炒均匀即可出锅。

第五苦：苦笋

苦笋，又叫凉笋，是苦竹生出的竹笋，主要生长在山上，口感甜中带苦，其中呈苦味的，是一种叫“糖甙”的营养成分。北宋大文豪苏东坡提到苦笋时，曾写道，“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”。

【推荐食谱：苦笋炒肉】

食材准备：苦笋200克、猪肉150克、大蒜3瓣、生粉适量、生抽适量

1、苦笋剥去外壳，洗净切片；猪肉切片，放入碗中，加1勺生抽和1勺生粉，抓匀腌制15分钟；大蒜切末备用；

2、锅中水开后，放入苦笋，焯烫3分钟，再捞出来沥干水分，这一步可以去除苦笋中带有的苦涩味；

3、热锅加油，放入蒜末炒香，再倒入猪肉，翻炒至猪肉变色后，倒入苦笋，大火翻炒3分钟，出锅前加1勺生抽，炒匀即可出锅。

第四苦：苦菊

绿油油的苦菊，是非常适合在小满节气食用的一样蔬菜，既可以凉拌生食，也可以拿来煮汤或炒菜。苦菊刚入口能感觉到明显的苦味，不过再回味，会觉得清香解腻。苦菊属于民间公认的清热消暑食物，夏天没胃口的时候，可以来份凉拌苦菊。

【推荐食谱：凉拌苦菊】

食材准备：苦菊200克、大蒜5瓣、生抽2勺、食醋1勺、香油适量

1、将苦菊清洗干净，沥干水分后切成段状；大蒜切末备用；

2、往碗里加入2勺生抽、1勺食醋、蒜末，再滴几滴香油，然后搅拌成料汁状，倒入苦菊中，用筷子搅拌下即可食用。

第三苦：枸杞叶

枸杞全身都是宝，果实枸杞子可以用来泡茶，根部常作为药材使用，而嫩茎叶部位则可以用来做菜，也就是我们经常说的枸杞叶。枸杞叶吃起来带有苦味，它可是当之无愧的“苦菜”大家庭里的一员。

【推荐食谱：枸杞叶猪肝汤】

食材准备：枸杞叶1把、猪肝1小块、瘦肉1小块、大蒜3瓣、生抽适量、料酒适量、生粉适量、食盐适量、香油适量

1、将枸杞叶摘好，清洗干净后沥干水分；猪肝放入清水中浸泡15分钟，然后捞出来清洗干净，和瘦肉一起切成薄片，加1勺生抽、1勺料酒、少量生粉，抓匀腌制15分钟；大蒜切末备用；

2、锅中加油，放入蒜末炒香，然后加入足量清水，大火烧开后，放入猪肝和瘦肉，煮至变色后，再放入枸杞叶，待水再次煮开后，再煮3分钟，然后加少许食盐、滴几滴香油，即可出锅。

第二苦：苦瓜

如果问大家，你吃过的菜里，哪样最苦？相信很多人脱口而出的答案都是苦瓜，因为苦瓜在我们日常生活中太常见了，并且以味苦而出名。民间还习惯将苦瓜称为“君子菜”，因为它的苦味不会传给其它食物，不管跟什么菜放在一起炒，苦的都是苦瓜自己。

【推荐食谱：苦瓜炒鸡蛋】

食材准备：苦瓜1根、鸡蛋2个、大蒜3瓣、食盐适量

1、苦瓜洗净，去掉瓜瓢，斜切成薄片，然后加1勺食盐，抓匀腌制15分钟，在这个过程中，苦瓜会出水变软，炒的时候就不会那么苦了；腌制出水的苦瓜，记得用清水冲洗掉表面的盐分，挤干水分；鸡蛋敲入碗中打散，大蒜切末备用；

2、锅中加油，放入蒜末炒香，再倒入苦瓜，翻炒至苦瓜断生后，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液半凝固时，翻炒均匀，出锅前加适量食盐调味即可。这道菜清爽开胃，苦而不腻，非常适合在盛夏时节食用。

第一苦：苦菜

回到开头提到的那句俗语，“小满之日苦菜秀”，有一部分人认为，这句话中的“苦菜”，指的应该是这种名为苦菜的菜。苦菜是苦丁菜的嫩叶，味道苦中带涩、涩中带香，常用来炒食或凉拌，也是一样清热消暑的蔬菜。

【推荐食谱：苦菜鸡蛋饼】

食材准备：苦菜1小把、鸡蛋2个、面粉2勺、食盐适量

1、苦菜洗净切碎，放入碗中，如果怕苦，可以先放入沸水中焯烫30秒再捞出来；

2、将鸡蛋敲入苦菜碗中，加适量食盐，搅拌均匀后，再放入2勺面粉，继续搅拌均匀；

3、锅中加油，倒入苦菜蛋液，摊平，煎至一面成型后，再翻面继续煎另一面，直至两面都变成金黄色即可。

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