11月7日就要立冬了，立冬作为二十四节气里冬季的第一个，意味着冬季的寒冷拉开帷幕！俗话说：“立冬进补，来年打虎”，进入冬季是进补祛寒养生的好时机。特别是饮食方面，要遵循老传统，冬季天气寒冷，饮食上要多吃祛寒温热补益的食物。11月7日立冬，这天无论多忙，都要牢记“吃3样，喝3样，忌3样”，平安顺利过冬天！

吃三样

一、炸萝卜丸子

1.准备一个青萝卜，把外皮削干净，切成碎丁放入盆中；一个剩馒头去皮后切成小馒头丁放入盆中；再准备一把香菜清洗干净，然后切碎末放入盆中，然后打入两个鸡蛋，再加入食盐3克、胡椒粉2克抓拌至馅料成团，最后淋入半勺植物油拌匀，防止出水的同时，还能让炸出来的丸子更加酥脆。

2.起锅烧油，油温五成热时转小火，在手上沾点清水抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，馅料粘勺子的话可以蘸点清水，全程小火一边下丸子一边炸，经常翻动让其均匀受热，丸子定型呈微黄色时先捞出来，饭店里一般都会炸成这种微黄色，食用时当即回锅，既能保证出餐率口感也更加焦酥。

3.家里想吃更加酥脆的丸子，可以把油温升高至六成热，然后转为小火放入丸子复炸一遍，大约炸30秒钟，丸子炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后摆放盘中趁热吃外酥里嫩，稍微晾凉一些口感更加焦脆。

二、翡翠水饺

1.准备一条五花肉去除肉皮，然后剁成肉末；小葱切成葱花，生姜切成姜末，把葱花和姜末放在一起剁成碎末放进肉末中，再加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖2克、料酒3克、生抽4克、十三香3克，然后用手抓匀并顺着一个方向搅拌摔打上劲。

2.准备一把菠菜放入清水中，加入食盐2克浸泡一下；锅内烧水，水热以后放入菠菜焯水1分钟，然后把菠菜倒入料理机中，加入少量的清水搅打成菠菜泥倒在盆中。

3.和面盆放入面粉200克，加入食盐1克、半个鸡蛋液，然后分次少量地加入菠菜泥，把面粉先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

4.再拿一个面盆放入面粉200克、食盐1克、半个鸡蛋液、适量的清水，把面粉先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

5.案板上面撒上面粉，把菠菜面拿出来揉匀，揉成光滑的面团以后，再把白面团拿出来揉光滑，然后把菠菜面擀成长条状，再把白面团揉搓成长条，然后把白色面放在菠菜面上面，让菠菜面包裹住白面裹成一个圆，注意要收口朝下裹紧以免散开。

6.然后把裹好的长圆条，切成一个个同样大小的小剂子，再把面剂子擀成薄片，这样就会形成一个边缘是绿色、中间是白色的面皮，将调好的肉馅包在翡翠面皮里面，包成一个个的翡翠大白菜饺子。

7.锅内烧水、水烧开以后下入翡翠饺子，不停地用勺子搅动饺子，再放入一勺食盐防粘，开中火煮上几分钟，全部飘起来后即可捞装盘，一盘精致的翡翠饺子就能上桌了。

三、萝卜羊肉煲

1.准备洗净的羊肉500克，先切成宽条再切成两厘米左右的肉块；半个青萝卜把外皮削干净后切成均匀的滚刀块；大葱切成段，大蒜逐个拍扁，生姜切成薄片放在同一个小盆中；两根蒜苗洗干净切成小段备用；再准备一个小盆抓入一小撮花椒、两粒八角、一节桂皮、几片香叶，一把干辣椒备用。

2.锅内加入适量的清水，冷水放入羊肉能更好地煮出血水，加入两片生姜、10克料酒去腥，大火煮出羊肉的血水和杂质，水开后打去上面的浮沫，大约焯水3分钟把羊肉捞出来，用清水冲洗干净然后沥水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入花椒、干辣椒等香料开小火翻炒出香味，然后倒入沥干水的羊肉开中火煸炒2分钟，炒出里面的水分把羊肉翻炒至变白后加入辣椒酱10克，继续翻炒出辣椒酱的红油给羊肉上色。

4.然后沿锅边淋入适量的清水没过羊肉后开始调味，加入食盐3克、胡椒粉2克、 料酒10克、生抽10克、老抽2克提底色，用勺子搅拌几下把色泽搅匀后倒入切好的白萝卜，大火烧开以后放入高压锅中，盖上锅盖上汽以后压15分钟，普通铁锅需要40分钟。

5.时间到后把羊肉重新倒入炒锅，挑出里面的香叶、生姜等大料，然后转大火收汁，加入鸡精、白糖提鲜和几滴老抽调色翻匀，汤汁收浓以后即可出锅，出锅前放入蒜苗段稍微翻炒一下美味即成。

喝三样

四、玉米排骨汤

1.将排骨剁成均匀的小块放在清水中，加入适量的干淀粉和一勺食盐，抓洗出排骨中的血水；再准备2根玉米洗干净以后切成小段；一段葱白切成段；一块生姜切成片。

2.起锅烧水，将排骨冷水下入锅中，加入一勺食盐和一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，将排骨捞出来，用清水冲洗干净，然后控干水分备用。

3.起锅烧水，把玉米放入锅中，加少许食盐搅拌均匀，然后把排骨放在砂锅里，大火烧开以后转小火炖40分钟，把排骨和玉米炖熟，炖出里面的营养。

4.然后加入少许鸡精，淋入一点香油，再撒上少许葱花，一道鲜美营养的玉米排骨汤就做好了。

五、香菇枸杞鸡丝汤

1.准备鸡胸肉一块，切成鸡肉丝放在盆中，加入蚝油3克，食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，拌匀入味后加点清水，继续搅拌上浆2分钟左右，加入淀粉10克锁住鸡肉的水分，再放入植物油5克，防止鸡肉下锅以后粘连，放置腌制10分钟左右。

2.准备适量的香菇，去掉香菇根，用手撕成小块放在盆中，加入清水浸泡清洗；枸杞子一把，用清水浸泡。切点葱花、葱段、姜片放在一起。

3.锅内烧水，加入料酒5克，加入料酒可以去除香菇的草腥味及杂质，水烧开以后倒出香菇快速用凉水冲洗，控干水分备用。

4.锅内烧油，油热以后倒入姜片、小葱段快速翻炒几下，倒入香菇继续翻炒出香，味加入适量的清水，倒入生抽5克，鸡汁3克，食盐6克，鸡粉4克，胡椒粉1克，用勺子搅拌化开调料，把枸杞子清水冲洗后倒入锅中，撇去汤中的浮末，盖上锅盖小火煮2分钟左右。

5.2分钟后汤汁已经充分入味，把鸡肉丝打散下入锅内，小火再煮1分钟左右，勾入一勺水淀粉使汤汁更浓郁粘稠，搅匀以后即可出锅，倒入盆中，淋入一点芝麻香油，搅拌一下即可，这道鲜美好喝的香菇枸杞鸡丝汤就做好了。

六、海带排骨汤

1.将排骨沿缝劈开剁成小块，然后用清水洗净血；葱白切成段，一块生姜切成片放在一起；适量海带清洗干净。

2.起锅烧水，加入料酒，凉水下入排骨煮出血沫，水开后煮2-3分钟，捞出冲洗干净控干水分备用。

3.热锅凉油倒入排骨，加入食盐，用中小火炒干水分、炒出香味，倒入葱姜、少许淀粉炒出香味，沿锅边加入没过排骨的清水，再加入红枣、党参、沙姜，然后大火煮开后撇去浮沫，转小火炖45-60分钟，加入食盐、味精、胡椒粉，再下入海带结再炖15分钟，美味即成。

‬忌三样

一、忌立冬早上太早出门：如今夜长昼短，早上气温比较低，早上起来的太早容易感冒生病，必须出门的时候要多穿衣物御寒。

二、忌露脚踝：立冬后就要进入寒冷的冬天，露出脚踝无疑是给寒气“进攻”你的机会，寒气在体内会越积越多。

三、忌吃生冷食物：立冬时人们会吃些热量较高的食物进补，而寒凉的食物会加重肠胃负担，消耗人体的阳气，降低人体的免疫力。

（曹）