再过两天，8月12日就是中元节了，它和“清明节”、“重阳节”一样，都是传统的祭祖节日，但是在民间的传承中被赋予了不同的色彩。

民俗中的“七月半，鬼乱窜”，说的就是农历七月十五的中元节这一天，由于夏去秋来，阴气大增、阳气大减，人们用“新粮”祭拜先祖、庆祝丰收、感谢大地的食物，也就有了驱除霉运、镇压凶邪的意思。由此演变出来的各种“食俗”也颇有讲究，像吃“鸭”、吃“扁食”、吃“糕”都预示着去除霉运、平安顺遂。

8月12中元节，老传统“吃5样忌2样”，驱除霉运，全家平安又顺遂。

吃五样

一、吃鸭

鸭和“压”同音，有“镇压”、“压惊”之意，寓意赶走凶邪、去除霉运，在古代鸭子被称为通往奈何桥的使者，能为故去的亲人送去钱财衣物，祭祀后把鸭子分食，寓意“散福”，祈求平安顺遂。

推荐做法：【盐水鸭】

1.碗中放入122克食盐，加入一小把花椒、几片香叶、一小撮小茴香，把锅烧热，啥也不要放，直接倒入配好的椒盐，小火不停的翻炒，把盐炒香、炒变色备用。

2.鸭子去除内脏以及脖子上的淋巴，用清水浸泡去除血水，然后晾干水分，把炒好的椒盐均匀涂抹在上面，腌制两个小时增加咸香味。

3.另外准备几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，一起用温水泡上，去除杂质和苦涩味。然后把腌好的鸭子冲掉椒盐、冷水下锅，倒入香料、加葱结、姜片、10克椒盐，大火烧开以后打入浮沫，转小火焖煮10分钟。

4.10分钟以后挑出葱结、姜片，翻一下面再焖煮10分钟就可以了，想要更咸香一些，浸泡半个小时再出锅，吃的时候砍成块，又香又嫩有嚼头。

二、吃扁食

扁食在中原一带又叫饺子，不同之处就是皮更薄一些，形似元宝的饺子，把最吉利的食材包进去，既有招财纳宝之意，又能搏一个平安好运的彩头。

推荐做法：【黄瓜馅饺子】

1.首先，我们把黄瓜洗干净，不用削皮、直接切成细丝，加入一勺食盐腌制十几分钟，主要是为了去除里面的水分，防止包饺子的时候出水、破皮。

2.碗里打入4个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把蛋液凉油下锅，快速炒散、炒碎、炒定型，立马倒出来，这样鸡蛋又嫩又碎，就不用再切了。

3.十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分，咱用纱布包住再挤一遍水，充分去除里面的黄瓜汁，同样是为了防止出水破皮。然后把黄瓜丝放入盆中，淋上香油拌匀，提前裹一层油膜，防止出水、增加香味，再切点小葱花放一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜，腌黄瓜的时候已经放过盐了，这里不需要再放了，吃的就是一个鲜味。

4.素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味，防止出水，素馅饺子比肉馅饺子好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。

三、吃茄盒

在民间，茄盒被当做故去亲人的干粮，秋令时节的茄子健脾开胃、润燥生津，享有“一个茄子十副药”的称号，南京人在中元节当天会把茄子裹上面糊炸成饼，以供亲人分食。

推荐做法：【炸茄盒】

1.韭菜洗净、切成细末；碗中打入四个鸡蛋，搅散后放入锅中炒熟，然后倒出来剁碎和韭菜放一起，先淋上油拌匀防止出水，然后加盐、鸡粉、十三香搅拌均匀备用。

2.茄子洗净，切成连刀片，往里面塞入适量的馅料。

3.盆中放入一把面粉、两把淀粉，加少许泡打粉，用清水调成酸奶状的面糊，淋入适量的植物油增加香酥感拌匀，然后把夹好的茄子放进去，均匀裹上面糊。

4.锅内烧油，五成热油下入茄子，小火慢慢炸，定型以后勤翻动，一直炸酥炸成金黄色即可，外焦里嫩非常可口。

四、吃饺饼

吃饺饼是江浙地区的传统习俗，这是一种类似春卷的食物，用薄薄的饼皮包裹素馅，寓意从简向善、远离霉运、消除不安。

推荐做法：【双色饺饼】

1.盆中放入面粉200克、玉米面100克，用温水和成软硬适中的面团，放一边饧15分钟；再用同样的方法和一块高粱面，也饧15分钟。

2.菠菜洗净、焯水30秒钟去除草酸，然后挤干水分切成碎末；碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，放入锅中炒熟、炒碎倒出，和菠菜放一起，加食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，芝麻香油5克，搅拌均匀备用。

3.玉米面和高粱面全都饧好以后，揉光滑、搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，然后分别擀成薄薄的饼皮，包入适量的馅料，捏成饺子的形状。再分别把两种不同颜色的饺子，收尾捏合在一起，沿边缘往里折叠捏出花边，饺饼生坯就做好了。

4.锅里烧油，放入饺饼生坯，盖上锅盖烙3分钟，三分钟以后在饼皮上刷上植物油，把饺饼翻过来再烙2分钟，一直烙至两面金黄、美味即成。

五、吃糕

“七月半，糕不断”，糕与“高”同音，是对天堂故人的哀思，希望亲人保佑儿孙步步高升、消除阻碍、顺风顺水。

推荐做法：【紫薯糕】

1.紫薯去皮、切成片，放入锅中蒸8分钟。蒸熟以后取出来，捣碎、晾凉，加入白糖、酵母搅拌均匀，然后加入面粉200克，用清水调成细腻的紫薯面糊，放在一边发酵一个小时。

2.保鲜盒中垫上吸油纸，把发酵好的面糊搅拌排气后倒入保鲜盒中，震动排出空气，撒上葡萄干、瓜子仁等，二次发酵10分钟。

3.蒸锅中水烧开以后把发酵好的紫薯面糊放进去，上气以后开始计时，蒸15分钟就熟了。15分钟以后取出、切成小块即可。

忌两样

一、忌独自夜行

“七月十五、百鬼夜行”，中元节是全年阴气最重的一天，尤其晚上阳气大减，阴气加重，这个时候独自夜行很容易冲撞“脏东西”、触碰霉头。非必要不出行，行必结伴走明处，千万别踩送给亡灵的纸钱，尤其画圈的地方要避开。

二、忌拍人肩膀

老话说“人有三把火，分别在头和两肩上”，中元节拍别人肩膀容易熄掉身上的火，从而招引魂魄、引来霉运。不过单从正常的心里活动而言，大晚上的突然被人从背后拍一巴掌，本身就会产生恐惧心里，很容易吓到对方。

第一美食编辑：小雅