#头条创作挑战赛#

11月7号即将迎来今年的立冬，冬天也由此开始。

立冬时节，气温骤降，万物都开始休养生息，人类辛苦了三季也开始感到劳累，正是急需补充体力的时候。民间有这样一句话，“冬季不补，开春受苦”，在秋冬之交，家家户户都会准备充足的肉类进食，养好身体，为过冬打牢基础。

建议大家：不管有钱没钱，这4种肉都要在家备好，常吃身体壮实，精神好！

一、鸡肉

推荐：【火锅鸡】

1、准备3个鸡腿，清洗干净后切成小块，放入盆中；半根大葱切成斜片、生姜切成姜片、红干椒、八角、花椒、桂皮、香叶适量，放在一起。

两张豆腐皮，切成一厘米宽的长条，放入盆中；一把金针菇，去掉根部，掰散后放入盆中；3个香菇，去掉根部，切成斜片，放入盆中。

2、起锅烧水，等水开后下入香菇，翻动几下，焯水2分钟，倒出控水拔凉。

3、另起锅加适量清水，凉水下入鸡块，翻动几下，水开后下入料酒，撇开浮沫，焯水2分钟捞出控水。

4、起锅加少许食用油，放入葱姜和大料炒香，加适量豆瓣酱翻炒几下，再加入火锅底料20克，翻炒化开，炒出红油。

倒入鸡块，快速翻炒，使鸡块裹匀酱料，加点料酒去腥，继续翻炒片刻，加适量清水。放生抽、老抽、胡椒粉各适量，搅拌化开，盖上锅盖，开中火煮20分钟。

5、时间到，把锅里面的葱姜和大料捡出来，加点味精，搅拌化开，即可关火，再把鸡肉和汤汁一起倒入火锅里面。

开启火锅模式，用猛火煮开，下入金针菇和豆腐皮，煮好的香菇，放上香菜，改成小火就可以上桌食用了。

二、猪肉

推荐：【红烧肉】

1、准备一斤多的带皮五花肉，炒锅烧热之后，把猪皮贴着锅底，把猪毛烧掉，然后冲洗干净，再用刷子把烤焦的部分刷掉，然后切成肉丁备用。

生姜切成姜片，小葱切成两段，大蒜拍扁，放在一起。在准备红干椒、花椒、桂皮、香叶、小茴香、八角各适量，一起放个小碗里面。

2、起锅加水，再放点料酒去腥，然后先把肉丁用水冲洗一下，等锅里水开后把肉丁下锅，焯水3分钟，把锅面浮沫撇开，捞出控水备用。

3、另起锅，加少许食用油，放30克白糖，连续搅拌，把白糖炒至焦糖色时，倒入肉丁，快速翻炒，把肉丁的水分炒出，使肉丁均匀的裹上糖色，即可出锅备用。

4、重新起锅，加少许食用油，放入大料炒香，再倒入葱姜蒜翻炒几下，炒出蒜香味以后撤火，加入蚝油、甜面酱适量。

5、翻炒化开以后，倒入肉丁继续翻炒片刻，从锅边淋入料酒适量去腥，再加点清水，漫住肉丁。

再放生抽、老抽适量，分次加入，用来调色，把汤汁调至淡红色即可，加十三香、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉各适量，搅拌化开。

6、把肉丁捞出倒入电饭煲里面，再倒入原汤，开启煮饭模式，炖煮四十分钟。

在这个时间，准备一颗大青菜，分成四半，去掉里面的硬芯，洗净后备用，40分钟过后，取出炖好的肉丁。

7、锅内烧水，等水烧开后，大青菜下锅焯水一分钟左右捞出过凉，用来垫底。

8、另起锅，再把煮好的肉丁放入锅中，滤出配料，开大火慢慢收干汤汁，即可关火，然后把大青菜摆入盘中用来点缀，再把红烧肉装入盘中，撒上少许葱花，即可上桌食用。

三、牛肉

推荐：【小炒牛肉】

1.先准备一块牛肉，把筋膜去掉，再切成薄片，放入小盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、味极鲜各适量，抓拌均匀。

再加入少许清水，抓匀摔打上劲，打入一个蛋清，再次抓匀，加少许玉米淀粉，抓拌均匀，最后加入少许植物油，避免牛肉粘连。

2.生姜拍扁，切成姜沫，大蒜拍扁切成蒜末，小米泡椒切碎，青线椒切成辣椒圈，小米椒切成段，香菜切成段，放入盆中备用。

准备一个盘子，先放一小把香菜垫底，两根小葱切成段，放在一个盆中。

3.炒锅烧热加两大勺食用油，油温3成热时，下入牛肉，用勺子连续滑动，15秒后倒出控油。

6.锅内添入少许食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青红辣椒快速翻炒，加入味极鲜、蚝油、白糖、胡椒粉各适量，倒入牛肉。

淋入适量料酒，快速翻炒15秒，勾入少许薄芡翻炒均匀，再放入葱段和香菜，简单翻炒即可关火起锅装盘。

四、羊肉

推荐：【葱爆羊肉】

1、准备半斤羊肉，洗净后切成薄片，放入盆中备用。生姜切成姜末，放入小碗中，加食盐、料酒各适量，再加点清水，抓出姜汁。

一把大蒜，切成蒜片，放入小盆中，加陈醋、芝麻油适量，拌匀后备用。

拿出一个小盆，用漏勺把姜末滤出，加入食盐、胡椒粉、料酒、白糖各适量，加入两勺玉米淀粉，搅拌成淀粉糊备用。

2、在装羊肉的盆里加生抽、老抽适量，拌匀后把淀粉糊分2次倒里面，搅拌均匀，再加入少许植物油，抓拌均匀，防止肉片粘连，放在一边腌制10分钟。

半个青椒、半个红椒切成菱形片，放在一起。一根大葱切成斜片，放入小盆中备用。

3、起锅烧油，油温4成热时改小火，将肉片下锅滑散，避免粘连，滑至变色，大概40秒左右，即可关火捞出控油。

4、锅中再加入少许底油，放入葱片爆香，翻炒几下，把葱片炒软以后，从锅边烹入少许生抽提味上色，翻炒均匀，下入羊肉片，改中火翻炒20秒。

倒入蒜醋汁，翻炒均匀，放入青红椒片，把青红椒炒至断生，即可关火起锅盛入盘中。

以上4种肉，建议大家再忙也要吃点，吃肉不仅补充营养，还能增强体力，小孩吃了发育快，中年人吃了精神好，老人吃了身体棒，你最喜欢吃哪种肉呢？

（第一名厨编辑：明明）