俗话说：“小暑不算热，大暑正伏天”，“暑”即热的意思，大暑作为夏季最后一个节气，因为在三伏天里，也被称为夏天最热的一天。

《黄帝内经》中说：“火淫于内，以酸收之，以苦发之。”， “蒸煮”模式下我们会感到乏力没有胃口、口中发苦、食欲不振。所以建议大家在大暑的时候，多吃一些酸味的食物开胃。因为酸味在夏季食用可以生津止渴、健胃消食、还有止汗祛湿等作用，所以大暑应该多吃5种“酸味”食物，抵御暑热，舒服过伏天。

西红柿

西红柿是夏季常见的蔬菜，可以生吃也可以熟吃。因为含有大量的维生素C和维生素E，而且酸甜可口且热量低，所以经常被人喜爱，用来减肥和美白。

西红柿煨牛腩

1.牛腩500克切成丁；大葱切成段；生姜切成片；准备香料：八角、白芷、干辣椒和青花椒；番茄洗干净以后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟，去皮去蒂切成小块；一把小葱切成葱花备用。

2.起锅烧水，凉水下入牛腩，加入少许食盐、鸡粉、料酒去腥，煮出牛腩中的血水和杂质，水烧开以后打去浮沫，煮至没有杂质溢出，捞出冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，小火翻炒1分钟，等到香料微黄色时倒入牛腩翻匀，加入料酒5克、白糖少许、鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、少许生抽、老抽和香油化开调料，再加入没过牛腩的清水炖40分钟，挑出牛腩控出汤汁。

锅内再烧油，油烧热以后放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中开大火翻炒2分钟，加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中转小火煨5分钟，然后转大火收汁，汤汁收浓以后即可装盘，最后撒一点葱花即可。

柠檬

柠檬酸味中不可生食，但是可以入菜。富含维生素C可以美白适合夏天食用，果皮味道香醇浓烈，不仅可以开胃消食，还可以生津止渴、清新解腻。

泡椒凤爪

1.鸡爪剪掉指甲，用清水泡1-2个小时，中途多换几次水，直到泡出所有血水。

2.新鲜的小米椒切成马耳朵片；生姜切片；大蒜切片；泡椒对半切开；鲜柠檬增加酸味切成片，然后把材料放在一起抓匀，加入盐、白糖，再倒进去半碗白醋，醋和糖的比例是1:1，淋入少许白酒，然后倒进去半碗热开水抓揉均匀，然后盖盖放置20分钟。

3.烧半锅清水，放葱姜料酒去腥，鸡爪凉水下锅小火汆煮8分钟，倒出冲凉控水备用。

4.鸡爪中倒入调好的料汁，全部覆盖住鸡爪，然后密封腌制24小时以上再食用。

菠萝

大暑吃菠萝主要因为三点：第一大暑天吃菠萝可以降温解暑；第二用来作为祈求平安吉祥、生意兴隆的象征；第三酸味能够促进人们的食欲，而且菠萝中的物质可以分解蛋白质，帮助人体消化。

菠萝咕咾肉

1.里脊肉一块切成比较大的肉丁，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽搅匀，再加入一个鸡蛋、少许干淀粉，搅拌成面糊腌制10分钟。

2.菠萝去皮切成厚片；黄瓜一小段儿切成丁；胡萝卜半根儿削去皮斜切成丁；再准备两把面粉，把刚才拌面糊的肉丁都沾上干面粉，放置在旁边备用。

3.锅里烧水，大火烧开以后倒入菠萝、黄瓜和胡萝卜，焯水1分钟以后捞出控水备用。

4.锅里倒入植物油，油烧至五成热倒入拌好干面粉的里脊肉，炸90秒钟左右等到肉丁变成金黄色，捞出来控油；提高油温倒入肉丁复炸20秒，然后倒出控油。

5.锅内留底油，加入一勺番茄酱炒散，再加一勺清水、一勺白糖（20克）、糖等量的白醋（20克）、少量的食盐、少许水淀粉，等到汤汁粘稠起泡的时候，倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜翻匀，倒入肉丁翻炒，大火收汁后出锅装盘。

话梅

《本草纲目》记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅”，大暑节气可以制作酸梅汤或者入菜，是开胃解腻、生津止渴、消汗祛湿、安神除燥的佳品。

话梅排骨

1.排骨300克剁成小块；生姜一块切成薄片；小葱几根挽成节；话梅一小把备用。

2.锅内烧水加入料酒5克去腥，冷水倒入排骨，水烧开后打去浮沫焯水1分钟，然后捞出冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟）倒入控干水分的排骨，用勺子把粘在一起的排骨打散，放入葱结、姜片中火炸3分钟倒出控油。

4.锅内留底油，油烧热后倒入番茄酱20克炒化，淋入适量清水加入食盐2克、白醋10克、冰糖一小把，倒入准备好的话梅，大火烧开化开调料，倒入排骨小火焖煮20分钟，挑出葱结姜片转大火继续焖煮5分钟，汤汁收浓即可出锅装盘，最后放上香菜点缀。

食醋

酿造醋含有大量的有机酸，不仅可以开胃抑菌，还可以提神降压、美容养颜。大暑天可以选择米醋、大红浙醋、糯米甜醋和花果醋。

老醋花生

1.花生米一小盆；大葱白一小段切成圈；青椒半个切成末；红尖椒一个切成末；香菜一把切成段。

2.锅里倒入植物油，花生米凉油下锅，小火慢炸随着温度的升高，听到花生米噼啪的声音，等到花生稍微变红捞出控油。

3.盆里加入生抽、陈醋、少量的蚝油、食盐、白糖、芝麻香油搅拌均匀化开调料，把冷凉的花生米倒入调菜盆中，倒入葱白、青红椒、调好的料汁翻匀，再加入香菜拌匀就可以装盘。

（第一美食编辑：曹曹）