#头条创作挑战赛#

二月二称为“龙抬头”，是以各种与龙相关的民间习俗来祈求平安和丰收。龙抬头又被称为春耕节，农事节，是中国重要的民间传统节日。

传说龙能行云布雨，消灾降福，象征祥瑞。从古至今，人们把龙抬头作为一个祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的日子，所以祖宗们也流传下很多风俗，比如这天要剃龙头、采龙气、舞龙，不做针线活等等。

据新闻报道，今年的“龙抬头”，约在2月21日晚10点，龙形天象将会出现在夜空，大家记得注意一下哦！看到的一定是运气爆棚，整年都会鸿运当头。这一天除了吃“龙食”之外，还讲究吃“抬头菜”寓意一整年抬头挺胸，鸿运当头。

一，猪头肉（有头有脸）

推荐做法：【凉拌猪耳朵】

1.准备提前卤好的猪头肉半个，用刀切成薄片，放入盘中，小葱三根切成葱花，香菜两根切碎，红椒半片切成红椒粒，蒜子几个拍扁剁成蒜末，一起放入盆中备用。

2.取一个拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少许香醋，适量的香油，加入半勺红油，少许辣鲜露，用勺子搅拌均匀，化开调料。

3.倒入切好的猪头肉，用筷子搅动颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了。

二，狮子头

推荐做法：【红烧狮子头】

1，准备五花肉500克，剁成肉末，剁肉的时候可以加一点鸡胸肉，增加口感，然后用双刀来剁，肉馅更容易剁碎，把肉馅剁好以后，装入盆中。

2，准备大葱一根，先切成葱花，生姜一小块切成姜末，一起放入肉馅盆中，用来去腥增香，生花生米一小把，切成花生碎，剁碎后放入盆中备用。

3，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，蚝油5克提鲜，老抽3克调色，用手抓拌均匀，使调料和食材充分融合，再加入少许清水，再次搅拌均匀，使肉馅保持鲜嫩。

4，再打入一个鸡蛋，顺一个方向连续搅拌，打上劲，加入鸡蛋增加肉馅的粘合性，使肉丸更容易成型，再加入适量的玉米淀粉锁住水分，搅拌均匀，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入小盆中，再放入两粒八角，几粒花椒备用。

5，起锅烧油，油温至五成热时，改成小火，把肉馅团成大丸子，下入油锅中，用勺子翻动几下，使丸子受热均匀，炸至丸子外皮金黄定型时，用漏勺捞出。再把炸好的丸子，重新放入油锅中复炸一分钟，捞出控油备用。

6，锅内再添油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油2克，搅拌化开，添入适量的清水，加入白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽几滴上底色，搅拌化开调料，把汤汁煮沸以后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入刚才熬好的汤汁。

7，另起锅添入适量清水，盖上锅盖把水烧开，水开后，放上篦子，把丸子和汤盆一起放入锅中，开中火蒸40分钟，时间到，取出蒸好的丸子。

8，取一个盘子，放入几朵生菜叶垫底，连汤汁一起倒入炒锅中，开大火收汁，煮至沸腾后，勾入少许薄芡，把汤汁不停的浇在丸子上面，使丸子充分入味，等汤汁收至剩三分之一的时候关火，捞出丸子摆入盘中，再浇上适量的原汤，再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。

三，鱼头（鱼跃龙门）

推荐做法：【双椒鱼头】

1，准备胖鱼头一个，先从中间切开，去掉鱼牙，刮去黑膜，减少鱼头的腥味，洗净后放在菜板上，在鱼头两侧打上花刀，便于鱼头入味，放入盆中备用。

2，生姜一块切成姜片，大葱一根切成葱段，一起放入鱼盆中，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抹匀，腌制12分钟。

3，起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水烧开后，把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片，放入锅中，盖上锅盖开大火连续蒸8分钟。

4，取一个小盆，加入剁椒20克备用，红椒一个去瓤，切成小片，和剁椒放在一起，红泡椒几个切碎，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，生姜一块姜末，一起放入盆中，加入干豆豉两勺，高度白酒20克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽15克，用筷子搅匀备用。

5，小米泡椒一把切碎，放入小盆中，榨菜一小块，切成碎粒，生姜一小块切成姜末，和榨菜放在一起，加入食盐1克，胡椒粉2克，白糖2克，蒸鱼豉油10克，用筷子拌匀，再加入香油3克，拌匀备用。

6.时间到，取出蒸好的鱼头，控去汤汁，捡出葱姜，在一边放上红剁椒，另一边放上小米泡椒，二次放入蒸锅中，盖上锅盖，继续蒸3分钟，时间到，取出蒸好的鱼头，撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。

（小郑）