7月７日小暑，夏天的倒数第二个节气，暑，表示炎热的意思，炎热的仲夏由此拉开帷幕，难熬的三伏天要来了。

各地有许多关于小暑的风俗，吃新米、吃鳝鱼、吃藕等应季食材，为了消解夏季带来的炎热与暑气。

1.吃新米

民间有“小暑吃黍、大暑吃谷”的习俗，南方传统习俗中，小暑要吃新米、喝新酒。

小暑时节，一年两季地区的稻子熟了，南方有“食新”的习俗。农家把新收获的稻谷碾米煮饭，供奉五谷神和祖先，然后人人吃尝新米饭。也有人会将之前的旧米与新米一起煮，同时配上应时节的蔬菜，被称为“食新”、或者“吃新”。

与陈米相比，新米的蛋白质、维生素和各种微量元素含量明显高于陈谷，营养丰富。

2.吃饺子

小暑时节，北方的人们则会聚在一起，包饺子。小暑又恰逢麦收之后，人们常用新磨的面粉包饺子，以消苦夏。

俗话说“头伏饺子，二伏面，末伏烙饼卷鸡蛋”。头伏吃饺子，是因为夏天太热，长期出汗导致人体透支，而饺子含有蛋白质，在口味不佳的伏天里能尽可能全面的给人补充营养。

饺子一年四季都能吃到，此时把夏令蔬菜剁一剁，包素馅饺子。夏天的应季的蔬菜有很多，如茄子、豆角、西葫芦、黄瓜、茴香等，这些都是适合包饺子的好蔬菜。

比如，用黄瓜和鲜虾来包饺子，黄瓜能生津止渴，清热利水，含有蛋白质、维生素、纤维素及多种微量元素，非常适宜夏天即将入伏食用。茴香猪肉饺子也很适合夏天吃，茴香有祛湿的的功效，有健脾胃，助消化的功效（茴香自带鲜香味，会有咸味，调制底味时要少盐）。

茴香饺子｜豆果美食网网友麦子老妈

煮饺子的小窍门：１）水不要少，水量要是饺子的3~5倍；２）煮饺子需要全程大火，这样饺子皮不容易破，加盐防止饺子粘连，素馅饺子加一次冷水，肉馅饺子要加三次冷水，也就是“三开三点水”；３）刚包的饺子得沸水下锅，速冻的饺子，要温水下锅。

3.吃鸡蛋

小暑时节，山东有的地方吃生黄瓜和煮鸡蛋来治苦夏，入伏的早晨吃鸡蛋，不吃别的食物。

鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富，并且是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。

4.吃羊肉

“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方。”

在鲁南与苏北地区，人们有在小暑“吃暑羊”的习惯。据传这种习俗可以追溯到尧舜时代，传承至今天，在徐州依然有着入伏天吃羊肉的传统，人们叫作“吃伏羊”。在山东地区，吃羊肉、喝羊汤是他们庆祝伏羊节首选的方式。

把羊肉这种常见的冬令补品放在三伏天来吃，其实是很有“讲究”的。夏天人常常吹空调，体内寒气重，这个时候适当吃点暖性的羊肉，有利于发散滞留在体内的寒气。

5.吃黄鳝

“夏吃一条鳝，冬吃一枝参。”俗话说，“小暑黄鳝赛人参”，最滋补、最味美的莫属小暑前后一个月的夏鳝鱼。老南京讲究在此时节吃黄鳝，糖醋鳝丝、爆鳝、红烧鳝筒……

《本草纲目》中记载，“黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效”。夏日入伏，是吃黄鳝进温补的好时候，有冬病夏治的效果。

鳝鱼吃法很多，煸、炒、焖、烧、蒸、炸等。各地吃法各有特色，比如江苏的响油鳝糊、软兜长鱼、炝虎尾等；在湖北，特别的是天门的炮蒸鳝鱼、荆州的皮条鳝鱼（鳝鱼切段后挂糊油炸，再浇上酸甜口的酱汁）；在湖南，黄焖鳝鱼（先煎制生鳝段，煸出虎皮状，之后下姜末，喷黄酒，加高汤和黄瓜焖）、盘龙鳝（带骨的鳝鱼受热缩成圈圈，加辣椒、蒜末、葱花，紫苏）；在广西，有鳝鱼面；在四川，有临江鳝丝、大蒜烧鳝鱼、干煸鳝片……

6.吃莲藕

很多地方都有“小暑吃藕”的习俗，半是尝鲜、半是消暑。藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维生素，及膳食纤维，具有清热养血除烦等功效，适合夏天食用。

关于藕的吃法实在太多了，能清炒、凉拌，亦能炖汤。如南方的桂花糯米藕：将莲藕洗净，在藕孔中灌入糯米，慢火煮熟，出锅后撒些桂花点缀。广东人喜欢拿莲藕煲汤。莲藕可以和多种食材搭配，排骨、花生、薏米、猪蹄、老鸭、牛腩。夏天用鲜藕以小火煨烂，切片后加适量蜂蜜，可随意食用，有安神助睡眠之功效……

此外，夏天的莲子也是夏季退暑佳品。能吃到新鲜莲子的夏天很短，喜鲜的人，莫错过。小暑喝莲子银耳汤，清热健胃、安心养神。

7.吃绿豆芽

“黄鳝、莲藕、绿豆芽”被称为小暑三宝。绿豆芽是常见的便宜好吃的食材，绿豆在发芽过程中，维生素C会大量增加，绿豆芽每100g富含维C30-40mg，营养价值可达到绿豆的七倍。同时，绿豆芽的热量很低，每100克只有66千焦。而且水分和纤维素含量较高。绿豆芽性凉，体质虚弱的人不宜多吃。

绿豆度烹调时要注意热锅快炒，最好加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

8.饮茶喝汤

防暑哪能少碗茶？温州用茶叶、金银花、淡竹叶、夏枯草等熬伏茶。

有人将小暑节气的饮食概括为“三花三叶三豆三果”。“三花”指金银花、菊花和百合花，“三叶”指荷叶、淡竹叶和薄荷叶，此三花三叶适合冲泡成茶，是消暑佳品。

夏天，绿豆、赤小豆和黑豆被称之为“夏季灭火器”，不仅清热除暑、健脾利湿，还能祛痘除痱子，此三豆宜煮汤。

在闽南、台湾一带，有“六月六，仙草水和米苔目”的谚语。烧仙草做法也不难，先将仙草干熬出汁液，再加木薯水淀粉煮至起胶，冷却凝固成膏状，切块，和椰浆、坚果、果脯等搭配食用，清凉爽滑，特别解暑。

9.吃芒果

农谚说，“小暑吃芒果，大暑吃菠萝”，岭南盛产芒果，小暑前后是芒果最成熟美味的季节，古人讲求“顺时而食”，吃芒习俗便由此而来。

芒果中含大量维生素，常吃可起到滋润肌肤、清肠胃的作用，对于晕车、晕船也有一定的止吐功效。

芒果吃法很多，生食、做甜品、入菜等，如夏日的甜品，杨枝甘露、芒果班戟、芒果酸奶、芒果冰沙、芒果千层……在云南，芒果的吃法更是多元，爱甜就吃芒果糯米饭；爱酸就拿个青芒，用盐巴辣子或是蘸水，还有芒果炒肉、芒果切丝凉拌等。

不过吃芒果要适量是，芒果吃多了容易被“芒果皮炎”偷袭，造成口唇、面部红肿、皮肤瘙痒。这是由于芒果中含有的果酸、氨基酸等刺激成分较多的缘故。此外，芒果的糖分高。

10.吃西瓜

“小暑啜瓜瓤，粗葛衣裳。”炎炎酷暑，瓜熟蒂落。小暑过，一日热三分。西瓜是含水量充足的水果，是人们出汗过多后补充水分的佳选。

红色的瓜肉啃完，瓜皮也不要扔，瓜皮也被称为“西瓜翠衣”，有清热解毒、泻热除烦、生津止渴之效。可以选择凉拌或者腌渍瓜皮，炒菜的时候，搭配养阴润肺的百合、理气开胃的虾米，非常清凉。

除了西瓜，瓜类大多能清热化湿，清淡可口，是适合夏季降温防暑的好食物。前面提到的小暑饮食“三果”，指西瓜、苦瓜和冬瓜。

小暑饮食宜清淡多样化，多吃一些清热利湿的食物。小暑时节各地应季蔬菜、时令水果很多，如苦瓜、茄子、冬瓜、黄瓜、葡萄、绿豆等可以轮换食用。也适当食用姜、葱、蒜、醋既能杀菌防病，又能健脾开胃。