提起广州的云南菜，“鑫桂园”绝对榜上有名，开了18年之久的它，用汽锅鸡、牛肝菌、野树花等美味征服了广州人民的味蕾。但当家女老板远远不满足于此，最近又把大理的美味拎了出来，开出了花都首家大理酸菜鱼专门店-沐小鱼，选用活鱼活虾，现点现做，让人一试难忘。

四川的酸菜鱼吃多了，云南版的大理酸菜鱼，对于广州吃货来说，绝对是种新鲜的体验。沐小鱼的当家女老板徐姐说，其实酸菜（辣）鱼在云南已有两百多年的历史，众所周知，由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因，大理人民喜食酸辣，洱海里鱼类众多，渔民们在烹煮鲜鱼时放入木瓜、辣椒或酸菜、泡椒等配料，故白族姑娘兼女老板徐姐对酸菜（辣）鱼自是情有独钟。

云南酸菜，生猛活鱼，大理老坛酸菜鱼让人一试难忘

四川酸菜鱼注重的是麻辣，而大理酸菜鱼走的是酸辣风。所以，从云南坐着飞机过来的酸菜便成了点睛之魂，这云南的酸菜和四川的酸菜可完全不同，四川多把酸菜泡在水里，所以每家每户都有自己独有的泡菜。而云南酸菜属于干型发酵酸菜，用来做酸菜的芥菜自然风干后，用花椒、辣椒、盐做配料，放入瓮里自然发酵。据徐姐说，干型的酸菜，氨基酸不会跑掉，能更好地保留食材本身的营养。

有了上好的酸菜，鱼的选择也特别重要，选用一斤半左右的活鲈鱼，刺少肉嫩，用来做酸菜鱼，无论男女老少都可以大快朵颐，最是过瘾。为保证新鲜的口感，必须现点现杀现做，鱼肉在师傅的刀下片得薄到透光，再用盐和生粉腌制几分钟待用。

酸菜和萝卜炒好放入高汤煮滚，鱼肉下锅几秒就变白，捞出放入碗里和高汤一起待用。

另外一边热油爆香花椒辣椒蒜头，哧啦一声浇到鱼肉上面，热油和配料一起滋滋滋地在鱼肉上面起舞，香到口水都要流下来了。

最后撒上一把鲜菊花和白芝麻，一碗带有浓浓大理风味的老坛酸菜鱼就热辣出锅了！

一份大理老坛酸菜鱼至少有两条鱼，重量在2.5斤到3斤左右，加点莲藕土豆或者豆芽粉丝，适合三五好友一起分享！

徐姐说，因为洱海盛产鱼类，所以在大理当地，其实各种各样的鱼都可以拿来做酸菜鱼，“洱海煮鱼”可是非常有名的！沐小鱼这边也延续这样的风格，连东星斑和龙趸也可以落到这样酸辣的人间烟火里去，不过这些高级的鱼种，需要提前预定哦。

花费百万重金，打造犹如身在大理的文艺范

来到沐小鱼的第一感觉，哇，好像住进了大理的民宿一般！鱼鳞窗框，粉蓝纱幔，浅蓝吊灯、粉色挂画，顿时让人少女心爆棚！原来徐姐为了还原身在大理的意境，可是花费了上百万，连餐具都是定制的。

墙上的挂画也特别有意思，穿红衣的表示是没有结婚的女孩，穿蓝色嫁衣的是表示已婚。这跟店名“沐小鱼”，可是遥相呼应的重要元素。

原来在大理，还有个美丽的故事，沐姓和段姓在大理都是大姓，沐家多出文官治家理国，段家多出武将开辟疆土，在大理，沐家公主都是要嫁给段家的男人，听起来是不是超级浪漫啊！

有着这样浪漫的背景，除了吃酸菜鱼，其实在徐姐眼睛里，沐小鱼也是一家大理风味的小酒馆，店里就有歌者，会跳云南民族舞蹈，会吹好听的《月光下的凤尾竹》。除此外，它还有各式小炒、云南烧烤，三道茶四道酒，来这里吃一顿云南菜，就好像谈了一场风花雪月的恋爱一般。

最后要推荐的菜有：用活虾做的招牌香辣虾！徐姐对食材的选择真的是很坚持的，就算是香辣虾，也要用活虾！每天一筐一筐回来，开背处理后，扔到热油里去过油捞起，爆炒，香香脆脆非常适合下酒。还可以选择虾蛙各一斤进行混炒，一菜两味。

凉菜也做得不错哦，比如烧椒皮蛋、鲜拌木耳、炝拌藕丁、口水鸡等等，还有香酥的黄金馒头，就上一杯云南风味的小酒，再爽不过了。

烧椒皮蛋

鲜拌木耳

口水鸡

呛拌藕丁

黄金馒头

觅食指引

沐小鱼（花都曙光路店）

地址：广州市花都区曙光路沐小鱼

人均：50+

交通指引

自驾：直接导航到“花都区曙光路沐小鱼”即可。

纯公交：到广州市客运站总站，乘坐广花市站专线，到花城南路站，再转乘花21路（4站）到华兴工业区站下，走约470米到。

地铁转公交：乘坐地铁三号线北延线，到地铁高增站，转乘地铁九号线（2站）到地铁清㘵站A口，走到云峰花园站转乘707路（10站）到中心社区站下，走约650米到。