今年的清明节赶在了“闰二月”里，网络上掀起了“闰月清明不上坟，上坟祸事就临门”的言论，搞得大家一头雾水。

但其实清明节就是祭祖的日子，以上言论并没有什么依据，闰月的出现只是为了平衡两种历法，没有大家说的那么邪乎。清明节主要是为了传递孝心，寄托思念，该扫墓扫墓，该上坟上坟，和往年一样，不用顾虑太多。明天清明节，老话说“3菜不上桌，福气不进门”，到底指哪三菜？老传统别丢，寓意：去除霉运，全家平安又顺遂。

哪三菜

一、清明菜

“春吃清明果，四季病不染”，清明节最常见的清明果就是用艾草做的青团，不过青团更适合南方人的口味，北方人还是更喜欢吃面食，大多会做艾草花卷、艾草饺子。

推荐做法：【艾草花卷】

1.艾草清洗干净，开水下锅汆煮20秒钟捞出，放入打机中，加入适量清水，打成艾草汁倒入滤勺中，滤除杂质备用。

2.盆中加入面粉300克，酵母3克，用艾草汁和面，搅成面絮后揉成光滑的面团，用盘子盖住发酵一个小时。

3.1个小时以后面团已经发好，取出来反复揉搓面团排出里面的空气，面团揉光滑以后擀成椭圆形的薄面片，用刷子刷均匀油，撒一层薄薄的椒盐，再撒上面粉，放上小葱粒，然后卷起来，切成大小均匀的面剂。

4.蒸锅中水烧开以后把做好的艾草卷放进去，中火蒸15分钟就熟了。

5.15分钟以后关火，焖2分钟再出锅，艾草花卷个个暄软清香。

二、鸡蛋

“清明不吃蛋，穷得浑身颤”，自古以来清明吃“五彩蛋”都意味着：团团圆圆不受穷、身体康健。

推荐做法：【生捞鸡蛋】

1.鸡蛋清洗干净，凉水下入锅中煮8分钟，煮熟以后捞出来放入冰水中过凉，把蛋壳剥干净备用。

2.大葱切成段、生姜切成片，一把小米辣，中间破开，再准备一把香菜，不用去根从中间切上一刀。

3.锅内烧水，多倒一些生抽调味，加入辣鲜露，放入葱姜、小米椒、香菜段，几粒冰糖、少许食盐，开小火慢慢熬，让料头的香味充分融入到汤里面。

4.卤汤熬好以后放入鸡蛋，再淋入一些鱼露增加汤汁的鲜味，做这种生捞鸡蛋重点不在于煮而在于浸泡，汤的量一定要没过鸡蛋，味道才一致。

5.继续煮至汤汁沸腾关火，连汤带鸡蛋一块倒在盆里面，放在一边晾凉。

6.汤汁晾凉以后用保鲜膜封住，放在冰箱中浸泡24个小时，鸡蛋越泡越香、越泡越入味。

三、馓子

“馓”谐音“散”，在河南清明节都会买馓子，寓意驱散霉运、一年都顺顺利利。

推荐做法：【炸馓子】

1.盆中放入食盐2克，植物油100克，加入适量的清水，用筷子搅匀以后放入面粉500克，揉成柔软的面团，再刷上一层油，裹上保鲜膜饧30分钟。

2.30分钟以后把饧好的面团子放在案板上擀平，切成一厘米左右的长条，均匀刷上油防止粘在一起，盖上保鲜膜再饧10分钟。

3.10分钟以后把长条搓成圆条，把圆条盘成圆盘放入盆中，再刷一层植物油，盖上保鲜膜饧发30分钟，只有反复刷油饧面，面才会变得柔软，才能拉出又细又均匀的馓子。

4.锅内烧油，等待油热的时间把面条取出来，一头夹在左手的虎口处，用右手把面条往外拉成细条，拉好以后把面条在另一个手指上缠9～10圈，再取一双筷子撑在面条圈内，往外轻拉至20厘米左右长。

5.油温升至七成热时，把拉好的面条慢慢浸入油锅，然后将一头扭到一边，稍微定型后抽出筷子。

6.这个过程要开小火，慢慢炸至定型，变成微黄后翻至另一面，最后颜色呈金黄色捞出，控油晾凉以后即可出锅。

忌三事

一、忌杀生

清明节是尽孝道、做好事的日子，如果杀生祭祖，反而会增加了祖先的罪业，意为大不敬。

二、忌穿艳丽的衣服

扫墓、祭祖是严肃的事情，在庄重的场合打扮太过艳丽就是“没规矩”，衣物要以深色、黑色为主。

三、忌晚上出门

清明节是祭祖的日子，但也有一些后辈没人上香的“孤魂野鬼”，在晚上出来游荡，因此晚上出门很容易沾染霉运，虽然没有科学依据，不过老祖宗留下来的规矩还是要尊重，万事小心为好。

第一美食编辑：小雅