转眼间就到了冬季的倒数第二个节气——小寒，此时北方寒风呼啸，气温骤降，南方虽然没有北方那样寒冷彻骨，但温度也会有明显的下跌，寒冬正式来临了。尽管小寒节气后还有一个大寒节气，但由于小寒节气恰逢“三九寒天”，一年中气温最低的时刻往往处在小寒时节，所以民间常有“大寒小寒，冻成一团”的说法，由此可见，小寒时节的寒冷程度可与大寒较高低。

由于小寒处于腊月，眼看着春天要来了，却是一年最冷的时节，所以这个月的养生要花一点不一样的心思，在日常饮食、起居等方面都要格外注意，多注意保暖，多吃一些营养又抗寒的食材。明日小寒，别忘了“炖3肉、煲3汤、熬3粥”，这九种食材早吃早受益，身体不吃亏。

别忘记多炖这3种肉

一、【羊肉】

羊肉的肉质细嫩且含有较高的蛋白质以及丰富的维生素，食用之后很容易消化吸收，在小寒前后多吃一些羊肉，有助提高身体免疫力和抗寒能力，因此，常有“要想长寿，多吃羊肉”的说法。

胡萝卜炖羊肉

准备食材：羊肉，胡萝卜，姜，白芷，花椒，小葱，盐。

1、将羊肉切成大块，放入淡盐水中浸泡15分钟过后清洗干净；胡萝卜冲洗干净切滚刀块；3根小葱打结，铁锅中放大量的清水，冷水将羊肉下锅。

2、大火将锅中水烧开，用勺子撇去锅中的浮沫，这些都是血沫，撇干净汤会更鲜。

3、将切好的胡萝卜下入锅中，放入姜片，葱结，调料袋子中放入花椒和白芷，大火煮开，转中火炖煮1个半小时，不要盖锅盖。

4、锅中的羊肉汤汁收到一半的时候，锅中的羊肉就基本炖好了，加入适量的盐，煮上1分钟化开，这锅香味扑鼻，羊肉鲜嫩，羊肉汤鲜甜味美的胡萝卜炖羊肉就做好了。

二、【牛肉】

小寒之后天气愈加寒冷，此时人们会想到多吃肉来补充身体的能量，其中牛肉就是不错的选择，牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能帮助人体提高抗寒能力，而且牛肉性温有暖胃的作用，是寒冬补充营养的好食材。

西红柿炖牛腩

所需食材：西红柿、牛腩、姜、4片、桂皮、八角、小葱、大葱、火锅底料、胡椒粉适量、生抽2勺、盐和鸡精适量。

1、牛腩清洗干净加入适量的清水，浸泡20分钟，去除其中的血水和杂质减少腥味，切成大小合适的块，2个西红柿用开水烫10秒后，捞出撕掉表皮，切成大小合适的块，小葱清洗干净，姜去皮一半切片，另一半切丝，大葱切段。

2、煮锅中加入适量的清水、大葱段、小葱结、姜片，加入切好的牛腩，大火煮开后转小火，焯水2分钟左右，捞出清洗掉表面的浮沫。

3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝和大葱段，炒出香味后，加入焯过水的牛腩，翻炒至牛腩变色后盛出，再次起锅，加入西红柿，炒出西红柿酱。

4、将炒过的牛腩和西红柿加入电饭锅中，继续加入葱段、1颗八角、1小块桂皮、4片香叶、1小块火锅底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、盐和鸡精，加入适量的开水，按煮饭键开启电饭锅，炖煮40分钟左右，即可出锅。

三、【猪肉】

猪肉中含有大量的脂肪和蛋白质，这些是人体能量的来源，在寒冷的冬季常吃牛肉，能够为人体补充大量的能量御寒，而且猪肉含有滋阴润燥、生津液、润肠胃等作用，可以补充人体在冬季原本就不多的元气。

红烧排骨

所用食材：排骨、葱、姜、冰糖、火锅底料、生抽、盐。

1、锅中加冷水，加入2勺黄酒，将排骨清洗干净倒入锅中，中火煮开焯水2分钟捞出。

2、炒锅中少量油，加入十几颗冰糖炒出糖色，将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色，撒入一勺生抽，炒出酱香味。

3、加入少量的干辣椒、姜片和葱花，大火翻炒出香料的香味，加入一小块火锅底料，1大勺黄豆酱，翻炒至调味料融化包裹住排骨。

4、加入刚好没过排骨的热水，加入适量的盐、味精调味，大火煮开后转小火煮40分钟左右。

不要忘记煲这3道汤

一、【鲫鱼豆腐汤】

冬季的鲫鱼正是肥美的季节，其中含有丰富的优质蛋白、氨基酸以及各种人体所需的营养元素，常吃有助于提高人体免疫力、增强抵抗力，而且鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪的营养食材，多吃也不怕胖。

所需食材：鲫鱼2条、豆腐1块、枸杞1把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、鲫鱼清洗掉表面的粘液，腹部的黑膜和鱼鳍去除掉再次清洗，剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀，用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净，姜去皮切成片，大葱切段、枸杞用清水浸泡，都切成1厘米见方的小块。

2、炒锅用姜片擦拭一遍避免煎鱼粘锅，炒锅烧热放入适量的猪油，待猪油化开并烧热，猪油烧热后放入清洗好的鲫鱼，鲫鱼下锅后不要翻动，煎1分钟左右至定型翻面继续煎另一面，同样也煎至金黄定型，另外煮锅中加入适量的清水煮开备用，

3、待鲫鱼煎好后放入砂锅中倒入热水，大火煮5分钟左右，这时的鲫鱼汤看起来奶白浓稠，很有食欲。

4、放入切好的豆腐块，继续煮5分钟后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，适量的盐和鸡精调味即可出锅。

二、【红枣香菇煲鸡汤】

冬日里来一碗热腾腾的鸡汤，鲜美不说，浑身都跟着暖洋洋的，在炖鸡汤时加入一些红枣和香菇，不仅丰富鸡汤的口感和味道，还能增添营养，小寒前后煲给家人喝再合适不过了。

所需食材：土鸡、香菇、红枣、枸杞、生姜、葱、香菜、料酒、盐和胡椒粉适量。

1、鸡肉剁成块，放入盆中加适量的清水清洗干净，大葱洗净斜刀切片，生姜刮皮切片，香菜去根洗净备用，香菇用清水冲洗干净，去除香菇的根部，切成片，红枣冲洗干净用水浸泡半小时，枸杞也洗净，用水提前浸泡。

2、煮锅中倒入适量的清水开大火，把洗好的鸡块倒入冷水中，加入葱姜，并倒入少许料酒去腥，煮开后焯水2分钟左右，看锅内水中飘起一层浮末后，关火用笊篱捞出鸡块，温水冲掉鸡块表面的浮末。

3、鸡块倒入砂锅里，加开水淹没鸡块，葱姜再各放三片进去，盖上盖子小火慢炖10分钟，汤中如有浮末的记得用勺子撇去，把切好的香菇片倒入砂锅内，继续炖煮20分钟。

4、20分钟后倒入浸泡好的红枣和枸杞，继续炖10分钟左右，放半勺胡椒粉和一勺盐调味，放入香菜，一碗滋补美味的鸡汤就大功告成了。

三、【酸辣肚丝汤】

酸辣肚丝汤虽以酸咸辣著称，但每种滋味都恰到好处，在寒冷的冬季来一碗热腾腾的酸辣肚丝汤，瞬间身体都跟着暖和了起来，酸辣味道令人十分满足，不仅给身体提供了足够的热量，又满足了味蕾，是一道十分适合寒冬腊月喝的暖身汤。

所需食材：熟猪肚、木耳少量、黄花菜、粉丝、青椒、香菜、姜、大葱、干辣椒段、香叶、花椒、陈醋5勺、胡椒粉小半勺、盐和鸡精适量。

1、木耳提前放入清水中泡发，捞出用清水冲洗干净后切丝，黄花菜和粉丝也同样提前泡发，青椒清洗干净后切成丝、姜清洗干净刮掉表皮后切丝，大葱同样切成细丝，香菜清洗后切碎。

2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入干辣椒段以及香叶和花椒，炒出香味后迅速倒入准备好的醋，待锅中的醋煮开后，倒入适量的热水大火煮开，继续熬煮2分钟左右，熬出辣香味和料香味后，用滤网捞出残渣。

3、下入准备好的猪肚丝、黄花菜、姜丝以及木耳丝，这几样食材比较耐煮，可以先下入锅中煮。

4、再次烧开后加入胡椒粉、盐和鸡精调味，泡椒水加入一勺，下入粉丝煮开后，加入青椒丝和大葱丝，一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，粘稠度达到可以使食材自然悬浮在汤的表面即可出锅。盛入碗中后淋入香油，撒上香菜，一碗香辣过瘾的肚丝汤就做好了。

记得要熬这3道粥

一、【花生百合小米粥】

冬季的天气寒冷又干燥，此时不但要多吃一些肉类食材，一些营养滋润的粥品也是不能少的，分享一道甘甜顺滑的花生百合小米粥的做法，用“米中黄金”的小米、滋润的百合、花生筑成一道清甜美味、顺滑细腻的小米粥，一碗下肚足以暖人心。

所需食材：小米、花生、白糖、百合、玫瑰碎。

1、小米用清水淘洗干净，用水浸泡1个小时，浸泡后的小米更容易出米油，花生和百合同样清洗干净，用水浸泡1个小时，小米和清水淘洗后，再用水浸泡，这样浸泡小米和花生的水可以直接倒入锅中，不浪费。

2、煮锅中加入适量的清水、浸泡过的花生一同加入锅中，大火煮开，这样最终煮出来的小米百合粥中的花生比较软糯。

3、小米与浸泡过小米的水一同加入锅中，大火煮开后，转小火慢慢熬煮，大约30分钟左右，此时的小米粥已经煮出了米油。

4、加入浸泡好的百合，煮3分钟左右，已经可以闻到百合的清香，加入2勺白糖，搅拌至白糖完全溶于小米粥中即可出锅，撒上玫瑰花碎，一碗清香美味、色泽诱人的百合小米粥就做好了。

二、【山药红豆粥】

山药绵软细腻、味道清甜，可炒食、蒸食、煮食等烹饪花样多变，令人久食不厌。正所谓“秋冬吃山药，胜过吃补药”，山药平和，有补而不热、温而不燥的特点，搭配红枣煮成清甜可口的热粥，既能补充身体中的元气，又能暖身暖胃。

所需食材：红豆两把，大米半碗，山药1根，红枣5颗，糖少许。

1、将红豆、大米和红枣淘洗干净备用，山药去皮斜切成段备用。

2、电饭锅中倒入少量清水，加入红豆，煮20分钟至红豆差不多开花，将红豆沙盛出备用。

3、锅中倒入适量清水，将淘洗干净的大米倒入煮15分钟左右。

4、大米煮出米油后将煮好的红豆沙、山药、红枣加入，搅拌均匀再煮10分钟，加入适量糖搅拌均匀，一碗美味香甜的山药红豆粥就做好了。

三、【双红燕麦营养粥】

冬季的早上来一碗粥，能补充晚上身体中消耗掉的水分与营养不说，还能有助于消化，不过只喝白粥不免略显单调，可以在煮粥时加入一些富含营养的食材，如红枣、红豆等这些食材可以很好的为身体补充元气，营养全面又丰富。

所需食材：燕麦片、红枣、红豆。

1、红豆、红枣和燕麦按照这三种食材，按照1:1:1的比例备好，红豆清洗干净，放入碗中浸泡至少要浸泡2个小时以上，红枣也清洗干净，去掉枣核切片放入碗中浸泡20分钟左右。

2、锅中加入2碗清水，将泡好的红豆倒入锅中，盖上盖子大火煮开后，转小火煮15分钟左右，此时的红豆差不多煮熟了，但并没有煮烂。

3、将浸泡好的红枣倒入锅中，盖上锅盖继续煮10分钟左右，浸泡过的大米通常比较好煮熟。

4、将燕麦片倒入锅中，搅拌均匀后焖煮5分钟左右，即可关火，在喝的时候加入少量的蜂蜜或者红糖，香甜有滋味，早晨喝一碗浑身都温暖。

——老井说——

小寒时节除了要注意补充营养之外，由于天气寒冷，体内水液不容易畅通，“寒气”会聚集在脚部，除了出门要做好脚部的保暖措施，要穿厚一些的鞋子之外，还要适时的用热水泡泡脚，是让身体不受严寒侵扰的最佳，最简单的方法之一。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。