#天南地北大拜年#

大年初五是破五节，别忘“破五吃3样，一年财运旺”，送穷迎吉祥

正月初五，这一天又俗称破五，按照民间的习俗，“破五”就是“送年”的意思，同时在这天按照传统，基本上家家户户都会放鞭炮，就是把家里的穷气、霉运给送出去，自然也是送穷的日子，故有送穷出门一说。

“破五”还有一种说法就是，年基本上过完了，把初一到初四的很多习俗禁忌都解除，更主要是迎财神，开市贸易，生活就就可以恢复到日常的生活状态，该干啥就干啥了， 新的一年顺顺当当的开始。

但是，别忘“破五吃3样，吃饺子、吃面条、吃白菜，一年财运旺”，送穷迎吉祥，一年顺顺当当事不愁，福到财到家兴旺。

一、吃饺子

正月初五，民间的习俗是吃饺子，有一句俗语“初五捏上小人嘴”，在包饺子会将面皮对折边捏边包，寓意捏住小人的嘴，在新年里的工作和事业可以顺来越顺；这个饺子还有象征着“金元宝”，寓意着财源滚滚，迎好运，生活甜美。

食谱：牛肉白菜水饺

面团：面粉500克，盐2克

馅料：牛肉馅750克，白菜200克，大葱2棵，姜末10克，盐4克，料酒10克，生抽15克，花椒水、食用油、香油、饺子馅调料适量。

做法：1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，饺子粉里加少许盐拌匀，然后分次加水，用筷子拌雪花状，再揉成一个光滑的面团，静置醒30分钟。

2、肉馅放入碗中

3、盐、生抽放入碗中搅拌均匀，花椒水，提前用开水把花椒泡上，顺着一个方向搅拌上筋，边搅拌边添加花椒水，这样做出来的馅汁多鲜嫩，还没有膻味；

4、把姜末、料酒、调味料、生抽、香油、食用油和盐，放入馅中，搅拌均匀；然后顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌至上劲，吃起来才会香嫩多汁不发柴。

5、最后加熟的五香油，就是用花椒、八角、葱、姜炸成的油，这样做出的菜馅没有生油味。然后把白菜末、葱末放入肉馅中，葱要最后包的时候，现包现拌，否煮熟后有烂葱的味道；

6、将醒发好的面团取出来，揉搓排气，然后揉搓成表面光滑的面团，再继续揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后擀成饺子皮。

7、包入馅；

8、捏成饺子；

9、锅中加水，水开之后放入包的饺子，加锅盖，大火烧开，中间点两次凉水，煮熟即可捞出享用了哈。

厨房小语：制作饺子馅的秘密武器，花椒水，提前用开水把花椒泡上，或者煮一下，凉后即可用。

2、葱切末放入肉馅中，包的时候，现包现拌，否煮熟后有烂葱的味道。

二、吃龙须面

南方大部分地区，大年初五早上一般还会来上一碗面条，面条不仅代表着长寿，而且还寓意着钱财，因为面条形似古时候的钱串子，而这个面条就是绳子，吃面条寓意就是给家里添“钱串子”，在新一年里财源滚滚来。

食谱：雪菜虾仁面

食材：虾仁8个，雪菜30克，水煮笋30克，鲜面条40克。

调料：香葱2根，胡椒粉2克、香油适量。

做法：1.鲜虾煮熟，去皮备用。

2.雪菜切末，笋切片，香葱切末。

3.锅中放入少许油，下香葱末炒香，放入雪菜、笋片翻炒。

4.倒入适量清水煮开。

5.放入虾仁，调入胡椒粉、香油，关火。

6.另取一锅，加入清水，下面条煮熟

7.捞入碗中，舀上煮好的雪菜虾仁汤即可享受用了。

烹饪tips：雪菜有咸味，没的有加盐，可依据自己的喜好调味。

三、白菜

白菜谐音“百财”，很多地方的传统民俗中，因而送白菜为礼物，寓意百财进家，寓意财源广进。大年初五送穷迎财神，更是自然也少不了这个寓意美好的白菜，希望来年百财进门。

食谱：佛手白菜

主料：白菜嫩帮2片 、肉馅70克、香菇2朵 、荸荠4个

调料：盐3克、香油10克、生抽10克、葱1段、姜1块、料酒10克、水淀粉适量

做法：1、将香菇清洗干净，切成碎末备用

2、肉馅中加入葱、姜末、盐、香油、生抽、料酒搅拌均匀

3、把香菇碎放入肉馅中搅拌均匀

4、锅中烧开水，白菜帮放进去焯至透明

5、沥干水分，取一片放在盘中，从白菜梗中间均匀的划4刀

6、内侧朝上，把肉馅放在上面

7、把白菜帮折成佛手形状

8、码放整齐，上蒸锅蒸制10分钟

9、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，芶入薄芡，

10､淋入香油，浇在佛手菜上

11、荸荠去皮，切片，中间挖空，做成铜钱状

12、将做好的铜钱，放入盘中，用胡萝卜丝串起即可