#秋日生活打卡季#

俗话说：“立冬一日，水冷三分”，明天就要立冬了，寒冷的冬季已然开始。此后，气温将逐渐下降，水温渐渐变冷，保暖防寒也成为了我们养生的重点，除了增添衣物之外，饮食也要做出调整。

正所谓“立冬有食补，春来勇如虎”，立冬时节，随着冬季的来临，人们开始进补，此时合理进行食补，来年春天身体会很健康。立冬时节就要吃御寒的“立冬5宝”，滋补身体、御寒保暖，养好身体为入冬打基础。

第一：饺子

北方俗语：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬吃饺子是北方的传统习俗。因为立冬前后气温骤降，而饺子有御寒的作用，北方人讲究原汤化原食，吃上一大碗带汤的饺子浑身都暖和。

推荐做法：【西葫芦馅饺子】

1.把西葫芦洗干净，从中间破开，挖去里面的瓜瓤，然后刮成细丝，刮出来的丝更软更细，更适合做馅。

2.半个红萝卜刮成细丝和西葫芦丝放在一起，然后加入适量的食盐搅拌均匀腌制10分钟，一定要把西葫芦和胡萝卜中的水分腌出来，以免包的时候大量出水。

3.碗中打入3个鸡蛋，加入一点食盐增加底味，搅拌打散成蛋液，锅里烧油，油热以后倒入蛋液，快速翻炒至鸡蛋全部形成，然后用锅铲铲碎、倒出备用。

4.然后把腌好的西葫芦和胡萝卜挤干水分，放在案板上剁碎放入盆中，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡精、蚝油调味，多淋点芝麻香油增香，搅拌均匀就可以了。

5.素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味，防止出水，素馅饺子比肉馅饺子好熟，煮的时候不用点水，水滚起来基本上就熟了。

第二：鱼肉

鱼肉是价格实惠、且营养美味的肉类，它肉质细嫩好消化，还含有不饱和脂肪酸、蛋白质等营养物质，能够提高我们的免疫力，避免气温下降而患上感冒。

推荐做法：【砂锅鱼块】

1.准备一条处理好的草鱼，用钢丝球把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净，然后把鱼头切下来，把鱼身切成一厘米厚的鱼块，用清水多冲洗几遍沥干水分，将小葱切成段、生姜切成丝和鱼块放在一起，加入食盐2克、料酒5克去腥，然后用手抓匀腌制10分钟。

2.几根蒜苗洗干净斜刀切成段；生姜切成菱形片；一根白萝卜削去外皮，切成稍微厚一点的萝卜片备用。

3.然后把腌好的鱼块挑出来，均匀裹上一层淀粉；另外准备一个小碗打入两个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液备用。

4.起锅烧油，油温五成热（油面轻微冒烟时），把鱼块裹上蛋液放入锅中，这样炸出来的鱼块更加的金黄漂亮，保持小火炸至两面金黄即可捞出控油。

5.砂锅中放入姜片去腥，再把炸好的鱼块和萝卜片交叉着摆放在砂锅中，然后把剩余的鱼块和萝卜片摆放在上面，再倒入适量的清水，水量要与鱼块持平，加入食盐3克增加底味，先大火烧至沸腾，再转小火焖煮15分钟。

6.15分钟以后，加入少许白糖提鲜、胡椒粉2克、鸡精2克，再倒入蒜苗段焖煮至蒜苗出香，即可关火上桌。

第三：鸭肉

俗话说：“北吃饺子，南吃鸭”，鸭肉本身的脂肪含量比较低，多为不饱和脂肪酸，同时富含维生素等成分，是一种非常健康的肉类。

推荐做法：【腐竹焖鸭】

1.准备一只嫩鸭，去除鸭屁股后，把鸭肉剁成均匀小块；香菇洗净后对半切开；再准备几根小葱，把葱白和葱叶分开后，各自切成小段备用；生姜切成片，大蒜也切成片，和葱白放在一起，然后再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮；另外准备一罐啤酒备用。

2.锅中添水，把鸭块冷水放入锅中焯一下。焯水时倒入一点料酒去腥，煮出里面的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出来，用清水冲洗干净备用。

3.锅内烧油，油温5成热时把腐竹倒入锅中，速炸30秒钟左右，等腐竹变色起泡以后，倒出来控油备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味。随后把鸭块倒入锅中，继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，淋入老抽3克上色把颜色炒均匀，再倒入一罐啤酒，并淋入适量的清水没过鸭块，然后倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，因为葱段久煮会有异味。之后加入生抽10克，搅拌均匀后，把鸭块倒在砂锅中。先大火烧开以后，再转小火焖煮30分钟。

5.然后把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克以及白糖少许提鲜，搅拌均匀。最后再倒入小葱段点缀一下，美味即成。

第四：羊肉

羊肉性温热很适合寒冷的冬天，立冬的时候食用羊肉能给我们身体提供很多的热量以及营养，在入冬后多吃羊肉手脚不凉、身体好。

推荐做法：【粉丝蒸羊肉】

1.准备两把粉丝提前用温水泡开；一块羊腿肉切成薄片；一大把大蒜拍扁后切成碎末，生姜切成碎粒和大蒜末放在一起。

2.两个青椒去籽切成碎粒，半个红椒去籽切成碎粒和青椒粒放在一起；一小勺剁椒放在盆中备用；捞出泡好的粉丝控干水分，然后切几刀铺在盘中备用。

3.锅内烧水，放入适量的料酒，把羊肉凉水下锅，这样更好去除血水，水开后打去上面的浮沫，焯水30秒就可以捞出，用清水反复冲洗后控去水分，然后把羊肉盖在泡好的粉丝上面。

4.锅内烧油，倒入姜沫和蒜沫炒出蒜香味，倒入青红椒粒翻炒几下，再加入红剁椒快速翻炒加入清水，加入生抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、老抽调底色，然后把炒好的汤汁均匀地淋在羊肉上面。

5.锅内烧水，水开后把羊肉放在锅内，盖上盖子中火蒸10分钟，端出羊肉撒上葱花，就可以上桌。

第五：猪肉

猪肉是老百姓接触到的便宜又常见的食物，古时候讲究“立冬补嘴空”，也多是食用猪肉，多是为自己的身体储存能量，脂肪能抵御入冬后的寒气。

推荐做法：【芋头红烧肉】

1.适量猪肉改成三厘米见方的大肉块；芋头去皮切成这种三角块；准备俩八角、几片香叶、桂皮、良姜、砂仁、香砂等香料，放料包里面再放点葱姜扎好口备用。

2.起锅烧油，油温五成热时将五花肉下入锅中煎制两面金黄，勤翻勤搅煎出猪油，捞出控油备用；然后趁着热油，把芋头也炸一下，让其表面定型防止炖碎，把芋头炸成金黄色，微微带着点焦边，即可捞出控油。

3.锅里留底油，撒进去一把冰糖炒碎，熬成呈棕红色的糖色，起泡时倒入五花肉快速颠锅，把颜色炒均匀，然后沿锅边倒进去一罐啤酒去腥增香，再加适量生抽、食盐、冰糖搅匀。

4.大火烧开以后起到明火灶上，然后把料包放进去，盖上锅盖转小火炖上一个半小时，加入鸡粉、蚝油，然后将料包捡出丢弃，然后把芋头放进去，转大火焖煮收汁，汤汁粘稠裹在肉块上即可。

（曹）