“云天收夏色，木叶动秋声”，夏令时节渐渐走向尾声，金风送爽的秋天已缓缓走来，明日就是立秋了，作为夏秋之交的重要时刻，立秋自古以来就备受人们重视。

尤其是在饮食上，人们熬过炎热的夏季多落得一身虚，从进入秋天开始就要重视起“秋补”了，弥补自己的身体，因此立秋这日也就留下了很多与饮食相关的食俗。

明日立秋，依照老传统，无论贫富都要记得让家人“食6宝，咬2果”，应季而食，顺利入秋，保佑家人福气安康。

立秋食6宝

第一宝：炖肉

到了立秋，按照传统习俗要开始“贴秋膘”了，夏天炎热人们胃口也就不太好，容易缺乏营养。而秋天一到，天气慢慢转凉，大家食欲恢复了就要通过“食补”来弥补身体的亏空，补充营养，增强抵抗力，也能更好的度过寒冷的秋冬。

“贴秋膘”的主要方式就是吃炖肉，不管是炖猪肉、牛肉，还是炖鸡、炖鱼都可以，但春夏天饮食都多偏清淡，来到秋天就可以把浓香肥厚的红烧肉安排上了。

推荐食谱：【红烧肉】

1、取一个平底锅，无需放油加热，把五花肉有皮的那面放在锅底上烤3分钟，烤至皮面呈焦黄色后取出，用水刷洗干净去除残留的猪毛，把五花肉切块后再放入冷水锅中，加料酒、姜片焯水煮2分钟，煮好后控水捞出。

2、把五花肉倒入加热的无水无油的平底锅中，用中小火慢煎出肉块中油脂，煎至肉两面焦黄后关火盛出。重新起锅倒入少量的油，放入一把冰糖用小火慢炒出糖色。

3、糖色炒好后倒入煎好的五花肉翻炒上色，放入葱段和姜片，再加少许的干辣椒、两片香叶、两枚八角、一块桂皮和一颗草果，炒出香料的香味后倒入开水没过五花肉，再放四勺生抽和一勺料酒，适量的盐，用大火将水煮开。

4、把所有食材连带汤汁倒进高压锅里，大火压20分钟，压好后开盖，继续炖煮收汁，等汤汁收至剩半碗左右时，就可以关火出锅了。

第二宝：饺子

俗话说“立秋的饺子入伏面”。在北方“贴秋膘”除了吃肉外，也讲究吃饺子，一个个的饺子营养丰富又全面，吃起来鲜香开胃，健健康康的“贴秋膘”。而且立秋这天吃了饺子还代表了五谷丰登的美好含义，今年能迎来一个收获满满的秋季。

推荐食谱：【牛肉芹菜馅饺子】

1、牛肉洗净后切小块绞成馅，小芹菜摘去叶子后洗净，把芹菜杆切碎，另切葱段、葱碎和姜片、姜末备用。

2、锅中加一小碗清水放入葱段、姜片、香叶和一小把花椒煮成料水，料水煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅里放入姜末、两勺生抽、两勺老抽和适量的食盐，搅拌均匀后把料水少量多次地打入肉馅中，每次倒入后都顺时针搅拌上劲，起锅熬料油，晾凉后倒入肉馅中，搅拌锁住肉中的水分。

4、把切好的葱碎加两勺香油拌匀，倒入肉馅中，再把切好的芹菜碎也放进肉馅里搅匀，即可用饺子皮包饺子，煮熟食用。

第三宝：豆腐

豆腐谐音为“都福”、“都富”，所以立秋吃豆腐也寓意着接下来的后半年身体健康、生活富裕幸福，吃喝不愁。我国有的地方会用豆腐和青菜拌在一起吃，称其为“秋渣”，也有的地方讲究吃滑嫩的豆腐脑，还有了“立秋吃了豆腐脑，秋冬不穿小棉袄”的说法，都代表着立秋这天吃了豆腐等豆制品，身体会更健康。

推荐食谱：【西红柿烧瓠瓜豆腐】

1、瓠瓜清洗干净，去皮后切成小丁，豆腐冲洗后也切成和瓠瓜一样的小丁备用，西红柿洗净，顶部切十字刀放入热水中烫3分钟，取出后撕去西红柿皮，同样切丁。另准备葱段和蒜片备用。

2、煮锅里接清水烧开，放一勺食盐，把瓠瓜丁倒入水中，转小火焯水2分钟后捞出控水，水再煮沸后放入豆腐丁焯水1分钟后捞出控水。

3、锅中倒油加热，放入切好的葱段、蒜片炒香，倒入西红柿丁翻炒至糊状，再倒入瓠瓜丁炒1分钟，倒入豆腐丁，炒匀后继续翻炒2分钟。

4、放入一小碟虾皮、少许胡椒粉和适量的盐、鸡粉，翻炒均匀入味后，即可关火出锅装盘。

第四宝：南瓜

俗话说“秋食南瓜胜良药”，香甜软糯的南瓜是秋天里的产物，营养价值较高，含有丰富的氨基酸、类胡萝卜素、果胶和矿物质等，立秋后多进食，能给身体带来很多益处。另外，金黄色的南瓜也正是秋天的颜色，金灿灿黄澄澄的，在立秋这天吃了也象征着喜迎丰收。

推荐食谱：【椰蓉南瓜牛奶块】

1、南瓜切皮后去瓤，将南瓜切片放进盘子里，蒸锅加水放入南瓜，开火上汽后继续蒸15分钟至熟透。把蒸好的南瓜片放进果汁机里，倒入一勺白糖打成南瓜泥。

2、南瓜泥倒进碗里，倒入一包牛奶，加入适量的玉米淀粉，充分搅拌均匀，搅至糊状但里面不能有小疙瘩。

3、把搅好的南瓜糊倒入煮锅里，用小火慢煮，一边煮一边不停地搅拌，煮到浓稠后关火。找一个方形或长方形的碗，碗中撒上一层椰蓉，将煮好的南瓜糊倒入碗中，把表面刮至平整，封一层保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。

4、南瓜牛奶糊冷藏好后从冰箱里取出，倒扣至案板上，让南瓜牛奶块脱模，再撒上一层椰蓉，切块装入盘中即可。

第五宝：茄子

“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，据说立秋吃茄子是从明朝就有的一项食俗，此时收获的茄子，口感软嫩，香味足肉质厚，味道比其他时期收获的茄子要好吃的多，并且营养价值也特别高，茄子也属于瓜类的一种，水分足秋天里吃还能帮助去“秋燥”。美味的茄子食用方法多样，蒸拌炸炒怎么做都好吃，鲜香开胃还下饭。

推荐食谱：【风味茄子】

1、长茄子洗净切去头和尾，再将茄子切分成四瓣，切去掉部分较软的内瓤，再改刀切成茄条，茄条里倒入适量的淀粉抓匀，淋上少许清水，再放入适量的淀粉抓匀，保证每个茄条都均匀裹上一层淀粉。

2、锅中倒入适量的油，油温加热至六成热后转中小火，把茄条放入油锅中炸至定型，茄条炸到微黄后捞出，转回大火，油温升高后再倒入茄条复炸30秒，茄条炸到金黄酥脆后捞出控油备用。

3、小碗中接适量清水，放入两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、一勺淀粉和一调羹鸡精搅匀，另外准备葱碎、蒜末和干辣椒段备用。

4、锅中倒油，放葱蒜、蒜末和辣椒段爆香，倒入调好的料汁，用小火煮至浓稠放入茄条，开大火快速翻炒，让茄条均匀裹上料汁后关火，撒上白芝麻和香菜段，炒匀后装盘即可。

第六宝：莲藕

有“水中人参”的莲藕在立秋前后开始上市，“秋藕”的营养价值颇高，在民间甚至有“新采嫩藕胜太医”的说法，莲藕中含有丰富的维生素C、铁、钾等营养成分，很适合“燥热”的初秋食用，尤其是女性朋友更要多吃。

推荐食谱：【虾仁炒荷兰豆莲藕】

1、莲藕洗净后去皮切成藕片，荷兰豆去蒂撕去筋膜后清洗干净，生姜去皮切片。大虾去头去壳，挑出虾线，处理好后洗净放碗里，加料酒、姜片、盐和淀粉，抓拌均匀后腌15分钟。

2、煮锅中烧水，倒入藕片焯水1分钟后捞出控干水分，煮锅里的水再次烧开后，倒入荷兰豆焯水2分钟后捞出控水备用。

3、起锅倒油，烧至六成热，倒入腌过的大虾，翻炒至变色。

4、大虾炒好后放入藕片和荷兰豆，开大火持续翻炒一分钟，放入一勺蚝油，适量的盐和鸡精翻炒入味，加少量的水淀粉炒匀即可关火出锅。

立秋咬两果

一、咬秋桃

在我国杭州等地，立秋这日都有吃秋桃的食俗，据说在以前，家家户户都会备上秋桃，给家里的每个人都分上一颗桃子吃，吃完后桃核不能立刻丢掉，要留到除夕再把桃核丢至火炉里烧成灰烬才行，这样可以保佑家人来年不被瘟疫缠身，吉祥安康。

现今也正是桃子大量上市的时候，口感香甜多汁，而且桃子在我国传统文化里也一向被看作“吉祥果”，被起名为“寿桃”、“仙桃”等。在民间也有“桃养人”之说，它营养丰富，水分多，秋天吃正好可以滋补、防秋燥，所以在立秋这天可以多买些桃子让家人吃，寓意全家健康幸福、吉祥如意。

二、啃秋瓜

我国南方地区多有“立秋啃秋瓜”的习俗，在立秋这天家中的长辈就会买上些西瓜给家人分着食用。这一食俗也被称为“啃秋”，只要啃了秋瓜，秋季便不会生病，因为立秋还处在三伏天里，天气还是很炎热，吃了西瓜补充水分，给身体带来清凉感，用来“去暑气”、“防秋燥”，身体会更健康，也能更好的迎接秋天的到来。

立秋这天虽有吃西瓜的食俗，但在立秋之后就要少吃或不吃西瓜了，因为西瓜属于寒凉的夏季食物，进入秋天后天气慢慢变凉，身体已经不再适合吃过多寒凉的反季节果蔬了，不然容易影响肠胃和身体健康。

——老井说——

立秋这日除了“贴秋膘”“啃秋瓜”等食俗外，还有很多有意思的习俗，比如有些地方大家会在立秋这天上秤，看看自己和立夏的体重相比是否变瘦了，如果瘦了那今年的秋天一定要好好的“贴秋膘”。

还有的地方人们会到瓜田里摸摸秋瓜，代表着消灾祛病，带来安康，或者晒些粮食、农作物等，寓意今年秋天会迎来丰收，五谷丰登。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。