#天南地北大拜年#“火树银花不夜天，亿万人民舞翩迁”，农历大年三十除夕夜，这是一个普天同庆的欢乐日子，年夜饭也是除夕这天喜庆团圆的重头戏。

除夕年夜饭作为一年之中最重要的一次家庭聚餐，除了菜品讲究红红火火，大吉大利以外，年夜饭的餐桌上也有不少的讲究和禁忌，要记得：1不说，2要敬，3要吃，忌4事，顺畅舒心过大年。

除夕年夜饭，记得“1不说”

大年三十除夕夜，讲究开始多了起来，有着很多的禁忌和说法，这个时候一定要管住嘴，有些话是坚决不能说出口，否则会被遭埋怨和被认为不吉利。

除夕吃年夜饭时，桌上肯定有鸡有鱼，吃鱼的时候一定不要说“翻”，而是要用“划过来”来代替，喜欢吃醋的这时候也不能说“醋”，而是要用“忌讳”来代替。

除夕年夜饭的餐桌上要尽量说吉利话和祝福话，像一些“穷”、“破”、“坏”等不好字眼就不要说出口，过年就要讲求个大吉大利。

除夕年夜饭，记得“2要敬”

一，敬长辈

除夕年夜饭都要去跟家里的父母在一起过，而且年夜饭的餐桌上一定要有象征长长久久的助兴酒水。

年夜饭一定要等家里老人入席后再开席，这个时候要端起酒杯先敬长辈和父母，祝愿他们新的一年里能够“健康长寿，福气多多”。

二，敬祖先

大年三十除夕夜也是一个重要的祭祖日子，这天很多人家都会摆供祭祀，这是中国人不忘传统的美德，因此年夜饭上除了敬长辈和父母以外，也要端起酒杯敬祖先，这是一种孝道的传承。

年夜饭上的酒水选择要根据自己的经济条件来，不要做“打肿脸充胖子”的事，尽量选择一些性价比高，并且得到老酒友认可的酒，比如这款汉董大师（大雅）。

这款酒产自贵州茅台镇7.5平方公里内的核心酱酒产区，酒厂是有着30多年历史的贵州汉董酒厂，也是一家具有年产万吨基酒能力的酒厂。

汉董大师（大雅）作为汉董酒厂旗下的嫡系产品，是由在茅台酒厂工作多年的曾传政大师历经上百次实验得来的勾调比例，曾传政大师曾经师从原茅台酒厂厂长李兴发，勾调酒的技艺和经验特别的丰富，这是这款酒之所以被称为“大师”的原因。

这款酒所用原料和酿造工艺都跟茅台如出一辙，选用贵州当地特产红缨子糯高粱，采用大曲坤沙工艺，酿酒就要历经一年，新酒要经过六年陈放，然后再用十年老酒勾调。

这款酒的价格不到200元，但酱香浓郁，入口柔顺，回味中有酱香酒特有的酸、甜、苦、辣、鲜，加上外包装古朴典雅，自饮、待客和送人都能拿的出手。

除夕年夜饭，记得“吃3样”

一，鸡肉

大吉大利过年吃鸡，年夜饭的餐桌上不能少了鸡，因为鸡有吉祥如意的象征，过年图个吉利自然少不了鸡这盘菜。

推荐菜谱：鲍鱼烧鸡翅

1.鸡中翅清洗干净，凉水入锅烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净后改上花刀。

2.鲍鱼刷洗干净后去壳取肉，把内脏去除后在鲍鱼上改上十字花刀。

3.锅中入油下入鸡翅两面煎黄，然后下入葱姜丝和冰糖跟鸡翅一起翻炒均匀，炒至冰糖融化裹满鸡翅后，烹入料酒和一品鲜酱油把鸡翅炒上色。

4.锅中添入开水下入鲍鱼，大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

二，鱼

除夕年夜饭桌上是一定要有鱼的，寓意年年有余和吉庆有余，而且除夕年夜饭上一定要有一条整鱼上桌，这表示完整和富贵。

推荐菜谱：糖醋大黄花鱼

1.大黄花鱼去鳞、去鳃清洗干净，用一双筷子从嘴中探入用力一搅把内脏带出来，然后先直刀到骨，再横推，把鱼身两侧改上牡丹花刀。

2.改好刀的黄花鱼加入盐、料酒和胡椒粉揉搓均匀，腌制一会使其入味。

3.面粉和淀粉按1：1比例调好，加入鸡蛋和清水调成糊，把腌好的黄花鱼挂满糊。

4.锅中入油，油温五成热时手提鱼尾使花刀绽开，用手勺淋热油浇在绽开的鱼肉上，待鱼肉表皮变硬后把鱼入锅，用筷子把头尾弯在一起。

5.鱼炸至金黄定型以后捞出，待油温再次升高到冒烟时，把鱼入锅复炸至外焦里嫩捞出码入盘中。

6.锅中留底油爆香葱姜丝，下入番茄酱炒出红油，加入白糖和白醋调出大酸甜口味，加入盐调味后淋入水淀粉勾芡，把芡汁淋在鱼身上即可。

三，饺子

“谁家过年不吃顿饺子”，这是一句民间俗语，可见饺子在年夜饭上的重要地位，因为饺子有“交子”的寓意，而且饺子为元宝状，也有多财多福的寓意，所以年夜饭吃饺子也是年夜饭重要的组成部分。

推荐菜谱：韭菜猪肉扇贝丁饺子

1.猪肉馅加入中盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油和姜末搅拌均匀，然后分次打入清水直至肉馅膨胀发粘。

2.韭菜摘洗干净后切成细末，扇贝丁清洗干净挤干水分，加入料酒、胡椒粉和盐抓拌均匀腌制一会。

3.把韭菜末加入调好的肉馅中，淋上花椒油搅拌均匀，饺子皮中先包入韭菜猪肉馅，封口时包入腌制好的整只扇贝丁即可。

除夕年夜饭，记得“忌4事”

一，忌做饭的人不上桌就动筷

除夕年夜饭家里做饭的人任务最重，而且除夕年夜饭讲究的就是全家其乐融融，这个时候如果做饭的人不上桌就动筷，显得家人不够礼貌，而且也会让做饭人心里不舒服，所以做饭的人不上桌再饿也不能动筷。

二，忌先吃饭后贴福字春联

除夕这天贴福字和春联是必须要做的，但是贴福字和春联不能在年夜饭之后，这样显得对除夕不够重视，也没有过年的仪式感。

现在的年夜饭很多人家都是两顿饭，也就是下午或晚上吃年夜饭，因此吃年夜饭之前一定要贴完福字和春联后再吃。

三，忌菜品出现单数

年夜饭不论家里有几口人，菜一定要是双数，因为过年就讲究个成双成对和双喜临门，所以年夜饭的菜品要记得为双数，这是对过年的尊重和讲究。

四，忌年夜饭全部吃光

除夕年夜饭讲究的是迎春接福，年夜饭的菜品讲究多少留下一点，这寓意家有余财和年年有余，一般年夜饭上的鱼和鸡都要剩下一些，这寓意年年有余和吉庆有余，如果把年夜饭都吃光，也显得家里不够富足，年夜饭的菜品准备的不够丰盛。

很多地方的传统习俗讲究初一不动刀，所以这年夜饭剩点菜和食物留到初一食用，也是一种传统的习俗。

“腊月忌尾，正月忌头”，过年就是过得讲究和传统，正是因为有了这些讲究和传统，才使的我们的春节过起来年味十足，所以除夕年夜饭记得：1不说，2要敬，3要吃和忌4事，顺畅舒心过大年。