“素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家”，清明是我国的传统节日，也是二十四节气之一，融汇节日与节气为同一天的特殊日子，兼具了崇尚自然和人文礼俗两大内涵。

清明一般在仲春和暮春之间，清明到，气温快速回升，生气旺盛、阴气衰退，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象，正是踏春郊游好时节，也是礼敬祖先、慎终追远的沉重之日。

清明节不仅集节日和节气于同一天，还融汇了上巳节和寒食节，可以说是“三节归一”，因此有着诸多的讲究，加上清明是一个严肃而沉重的日子，很多的习俗和规矩我们可以不去照做，但是一定要了解，毕竟这关乎敬畏先祖和孝道传承。

今天清明节，牢记“吃3食，忌3事”，别不当回事，礼敬先祖保平安。

忌3事

1、忌动坟上土

清明节和平时的祭拜有些不同，平时祭拜带点纸钱、供品、鞭炮就可以了，而清明节需要带铁锹等工具。清明节需要修补坟，给坟添土。添是加的意思，是不允许动坟上面以及四周的土。添土相当于进，老一辈人都认为进比出好。添好土后记得不能拍坟，这相当于拍先人的头，不尊重先人，也易导致先人不高兴，不庇佑后代。

2、忌扫墓后走亲戚

祭拜先人后就没什么事情了，有些人想去拜访一下家中长辈，这个也是不可以的。因为墓地被人们认为是阴气之地，扫墓后身上可能沾染了阴气。如果去拜访亲戚，可能会把霉运等带给别人，不吉利。

3、不借钱

清明节是活人给“故人”送纸钱的日子，这一天不管是你找别人借钱，还是别人找你借钱都是不合适的，其次现在借钱出去容易，要回钱就难了，很多朋友亲人间就是因为借钱而产生矛盾，所以不到万不得已不要借钱，不为难别人，也别作贱了自己。

吃3食

第1个吃:尝鲜

常言道：“清明食艾，无难无灾”。清明时节，天气转暖，艾叶有一种浓烈的香气，有驱虫的作用。于是清明节气食艾饺就成为了人们的一种习俗。人们希望以这种形式驱邪避祸，赶走不好的东西，也希望吃了艾饺以后，可以给全家人带来好运，子孙不生灾祸，平安顺遂。

推荐做法：艾草饺子

1、新鲜的艾草，清洗一下，开水下锅穿煮30秒钟，然后捞出来放入料理机中，加入清水打成汁。

2、盆中放入面粉500克，加入食盐2克增加筋性，用艾草汁和面，边倒边搅拌，搅至没有干面粉下手揉成软，用细布盖住饧上10分钟。

3、盆中放入面粉300克，加入食盐2克起筋，这一次用清水和面，和好以后也饧上10分钟。

4、面团饧好以后把白面团揉光、搓成条；艾草面也揉光、擀成长面片，然后包裹住白面、把开口捏紧。

5、然后下成均匀的面剂子、擀成饺子皮，放入适量的馅料，一个一个全部包好，开水下锅煮，来回点上两三次水，饺子全部飘起来就能出锅食用了。

第2个吃:吃“元宝”

“清明一个蛋，一年都平安”。鸡蛋不仅为人们提供了营养，也有好的寓意。鸡蛋在民间被称为“元宝”，吃鸡蛋就相当于进财。以有花纹的茶叶蛋最好。有纹路的鸡蛋在民间有“条条大路通财”的说法。吃的时候一次要吃2个，寓意好事成双。

推荐做法：生捞鸡蛋

1、把鸡蛋洗一下，凉水下入锅中煮，开锅以后计时煮8分钟就可以了。鸡蛋煮熟以后关火再焖上3-5分钟，捞出来放入冰水中过凉，利用热胀冷缩让蛋壳和鸡蛋分离，方便剥皮。

2、大葱切成段、生姜切成片，一把小米辣，中间破开放在同一个碗中；再准备一把香菜，不用去根从中间切上一刀。

3、锅内烧水，多倒一些生抽调味，加入辣鲜露，放入葱姜、小米椒、香菜段，小火慢慢熬，几粒冰糖提鲜，少许食盐增加底味，大火烧开转小火焖煮5分钟，让料头的香味充分融入到汤里面。

4、卤汤熬好以后放入鸡蛋，料头不用捞出来，煮得越久香味越浓，淋入一些鱼露增加汤汁的鲜味，做这种生捞鸡蛋重点不在于煮而在于浸泡，汤的量一定要没过鸡蛋，味道才一致。

5、切记不要放蒜，不然后期泡出来会有一股死蒜味，继续煮至汤汁沸腾关火，一定要把汤充分烧开，便于保存和反复利用，连汤带鸡蛋一块倒在盆里面，放在一边冷却一会儿即可。

第3个吃:吃面条

清明节也有吃面条的习俗，面条在我国有“长寿”的寓意，让大家吃一碗面条也是希望家人都健康长寿。面条长、直，寓意“条条顺”，希望以后的生活、事业、学习都顺畅。有些更讲究的人会加点牛肉，希望日子牛气冲天、红红火火。

推荐做法：红烧牛肉面

1、牛肉用里脊、肋条都行，切成大骰子块，肥一点吃着更香，烧半锅温水，倒点料酒去腥，把牛肉倒进去汆一下，小火慢慢的煮，把血水全逼出来，约摸着煮两三分钟，把牛肉捞出来，随即放温水里洗干净，凉水洗怕激住了肉炖不烂。

2、切点葱姜蒜子，放进去一小撮花椒，俩半角，桂皮，香叶，大料不需要放太多，一样来一点提个香味就行了。另外再准备点干辣椒段备用。

3、豆瓣酱两勺，剁细以后再用。以免留下大料渣，更容易出香味，好上色。剁好以后五成油温下锅，油稍微多放点，把颜色和香味炒出来，准备好的大料也放进去，一定要把豆瓣酱的发酵香和料香味全熬出来。

4、倒入牛肉翻炒均匀，加点甜面酱增加酱香味，蚝油多放点，等酱料全都炒香以后再放干辣椒，稍微带点辣头就行。白糖提鲜，一点就行，然后倒进去一罐啤酒，去腥增香。胡椒粉多放点，加点水大火烧开。

5、高压锅里放几根芹菜，增加复合香味，连汤带肉全都起进去，用高压锅炖速度更快，口感还软烂。大火上气以后转中火压20分钟，普通铁锅的话，至少得一个小时。20分钟以后起锅，重新倒回炒锅里。

6、把葱姜、芹菜以及大料全挑出来，最后再加盐，盐味管重点，拌出来的面条才有味，鸡粉，一点糖提鲜，大火烧开，红烧牛肉卤就做好了。半碗面条浇上半碗牛肉臊子，再撒上点香菜，汤色红润，香味浓郁。

第一美食编辑：启明