今天是大年初四，前几天分别介绍了从初一到初三吃的美食，借用民间的顺口溜“初一饺子初二面，初三合子锅里转，初四烙饼摊鸡蛋”。在介绍了招财进宝的饺子，顺溜长久的面条，和和美美的合子之后，今天要介绍的自然是烙饼摊鸡蛋了。

正月初四吃什么？

不同地区有不同的习俗，一般在大年初四的时候，常吃两种食物。吃“折箩”，烙饼摊鸡蛋。吃“折箩”是旧时习俗，一般人们在大年初四这天把过年的剩菜混合在一起，做成大杂烩，以“打扫”剩菜剩饭，不浪费粮食，随着生活质量提高，这个习俗已经慢慢被淡忘了。初四这天还有一种习俗就是烙饼摊鸡蛋，当然这个习俗是北方人广为流传的，因为北方人喜欢吃面食，烙饼比较简单，正月初四是灶王爷从天上回归凡间的日子，烙饼摊鸡蛋也是为了迎接灶神归来，寓意新的一年，勤俭持家，生活越过越富有。

葱花千层饼的做法

【操作步骤】第一步：准备400克面粉，和250克温热的水。

第二步：把温水少量多次加入面粉中，边加边搅拌，直到面粉被搅成黏稠的面絮状。

第三步：不用下手揉面，盖上锅盖，把面絮醒发松弛半个小时，让面粉充分吸收水分，有助于面筋的形成和稳定。

第四步：醒发半个小时后，用手轻轻揉几下面团，此时面团表面很容易揉光滑，而且面团柔软不粘手。如果粘手就再松弛一会儿。

第五步：把小葱清洗干净，切成葱花备用

第六步：碗里放一勺面粉，烧一些热油淋在面粉上，面粉和油的比例是1：2，搅匀后调成油酥，在油酥里加入少量盐和花椒面，搅匀后备用。

第七步：把醒发好的面团转移到面板上，下面多撒一点干面粉。

第八步：将面团擀成长方形薄片，然后在上面刷一层椒盐油酥。

第九步：在上面撒一层葱花，然后把长方形面片从下往上卷起来。

第十步：用刀平均分成5段，然后把每一段两端捏紧，防止漏油。

第十一步：把每一段分别卷起来，用手按扁，上面撒干面粉防粘。

第十二步：用擀面杖把面饼擀成薄饼，如果擀的时候回缩，就放一旁松弛一会儿再擀。

第十三步：平底锅刷油，把饼胚放入锅中，中小火烙至一面金黄透明，然后翻面烙另一面，切记不能用大火，防止表面烙太硬。

烙制两面都变黄就可以吃了。柔软劲道，晾凉后也不会硬。

【小贴士】1、烙饼和面一定要用温热的水，水温低了饼会很硬，水温高了，饼会失去筋性。

2、面要和成偏软的面团，醒面时间足够长，面团才能劲道光滑，操作的时候一定要撒干面粉防粘。

3、油酥的油最好是玉米油，其他的油味道会有点重，油要烧热，烙饼才香而没异味。

4、用油酥比直接抹油更容易起层。

我是美食作者聪聪食光，我热爱生活，擅长制作美食，并喜欢总结各种制作美食的经验和小窍门，无论是中餐，西餐，烘焙，面点，家常菜等，我都会总结一些自己的经验分享给大家，欢迎转发，点赞，收藏，有问题可以在文章下方留言一起讨论，非常感谢！