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二月二龙抬头，牢记：4种“龙食”别忘吃，“请龙”到家，顺利一整年

到二月二，很多人都能马上脱口而出“龙抬头”。农历二月初二，又称青龙节，春龙节，春耕节，表示春季来临，万物开始复苏，预示着一年的农事活动的开启。民间有素有：“二月二龙抬头，大家小户使耕牛”的说法。

有些地方也把这天称作“踏青节”或“挑菜节”，既然是家喻户晓的民间节日，在吃食上自然颇为讲究，龙抬头这一天，民间还有各种各样的吃食，就是二月二要吃很多种“龙食”，都跟龙有关，吃饺子叫“吃龙耳”，吃馅饼变成了“吃龙鳞”，吃馄饨叫“吃龙眼”，面条则变成“龙须”，它们的寓意也各不相同，总体寓意祈福安康。

一、吃龙耳

食谱： 三素水饺

材料：面粉400克，北豆腐250克，香菇150克、白菜200。

调料：盐4克，葱30克，调馅粉10克，香油10克，花椒油15克，蚝油10克。

做法：1、面粉加温水和成面团，醒20分钟。

2、豆腐放入锅中，水开后蒸15分钟。

3、豆腐压碎放入大碗中。

4、放入葱、白菜、香菇切末放入碗中。

5、调入盐、调馅粉、香油、蚝油拌匀。

6、面团下剂，擀皮，包入馅料，捏成水饺

7、锅中加清水，水开后下入饺子，煮熟即可

厨房小语：豆腐用的是北豆腐，馅料可依据自己的喜好搭配。

二、吃龙鳞

食谱：半发面野菜馅饼

材料：面粉400克，酵母3克，牛肉400克，面条菜300克。

调料：葱10克，姜末10克，盐3克，生抽15克，糖3克，料酒10克，五香粉3克，香油适量。

做法：1. 面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒20分钟。

2.面条菜洗净。

3.牛肉切成肉馅，放入碗中。

4.肉馅中调入盐、生抽、糖、料酒、五香粉、香油，顺一个方向搅拌均匀，腌15分钟。再放入葱、姜末，拌匀。

5.面条菜切末，放入肉馅，拌匀。

6.将醒发好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，用擀成皮

7.包入馅料

9.捏紧，压扁

10、用平底锅或者电饼铛，慢慢烙至两面金黄即可

总结一下，烹饪技巧：

做这款馅饼时，用的是半发面，就是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。

三、吃龙眼

食谱：白茶素馄饨

材料：杏鲍菇300克，白茶10克，馄饨皮40个，菠菜少许。

调料：盐5克，蚝油10克，香葱10克，香油、鸡精适量。

做法：1.杏鲍菇洗净，切末。

2.白茶用沸水泡开。

3.将茶叶过滤出来，切末，放入杏鲍菇中，再放入香葱末

4.调入2克盐、蚝油、香油拌匀。

6.取馄饨皮，放入馅。

7.斜对角折合。

8.再对角折合。

9.锅中放入茶汁，加适量清水，水开后下入包好的馄饨，煮熟后，放入少许菠菜叶，调入3克盐和鸡精即可。

四、吃龙须

食谱：黄豆臊子面

黄豆面条的做法：

材料：面粉180克、黄豆面60克、鸡蛋1个、盐 2 克

做法：1、面粉、黄豆面、鸡蛋、盐混合均匀，慢慢加入水，和成光滑的稍硬一些的面团，盖上保鲜膜，饧15分钟；

2、面板上洒上少许面粉，将面团放上再多揉一会，用擀面杖将面团擀成大圆片，将擀好的大圆片来回折叠起来，

3、中间撒少许面粉，用刀切成均匀的面条

4、用手把面条抖开，凉在盖垫上即可。

羊肉臊子的做法

材料：羊腿肉300克、番茄50克、青萝卜50克、豆腐50克、香菇50克、青蒜50克

调料：姜，蒜、生抽、盐

做法：1、番茄、萝卜、香菇、青蒜洗净，切丁，豆腐切丁。

2、羊肉切丁

3、锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点，油八成热的时，加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。

4、锅中放油，倒入番茄翻炒出汁，再加入豆腐，香菇，萝卜翻炒。

5、加入适量开水，稍煮后加入生抽，盐调味

6、再将先炒好的羊肉加入锅中，煮2分钟，撒青蒜出锅即可

7、面条放入锅中，煮熟，调入羊肉臊子即可上桌了

厨房小语：面条的厚度与宽度都依自己的喜好来定