8月7号是二十四节气中的第13个节气，秋季的第一个节气。立秋并不代表酷热天气就此解暑，因为立秋还处于“中伏期间”，仍有“秋老虎”的余威。

很多人都不知道立秋也分“公”和“母”，怎么算“公秋”和“母秋”？就是根据立秋的日子来定的，如果在农历六月立秋就是“公秋”，如果在农历七月立秋就是“母秋”，而今年立秋在农历七月初十，属于“母秋”。

8月7号立秋，不管有钱没钱，老传统要吃4种美味，润燥解暑，为入秋打牢基础。

1.茄子

俗话说：“立夏载茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好时候，既能清热解暑还能防止秋天的干燥。

推荐做法：【清炒茄子】

1.准备青茄子一个，削去外皮后切成丝，放入清水中浸泡，以免茄子氧化变黑。西红柿半个切成小块。青椒、红椒各一个，去籽切成丝。

2.准备大蒜几粒，切成片，葱白一段也切成片，放在一起，再抓入一小把红干椒备用。

3.锅里烧水，加入少量白醋，加白醋是为了防止茄子变黑，水开后把茄子倒入锅内，焯水1分钟，把茄子捞出来，控干水分备用。

4.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，先加入西红柿翻炒，再加入青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠，茄子更加不变黑，放入茄子继续翻炒，加入适量的食盐、鸡精，如果汤汁不够粘稠可勾入水淀粉，翻炒均匀就可以出锅了。

5.好了，这道简单美味的清炒茄子就做好了。

2.西瓜

立秋吃西瓜被誉为“啃秋”，是一种传统习俗。《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋”。用西瓜“啃”去夏日的暑气，“啃”下“秋老虎”，迎接凉爽的秋季。

推荐做法：【西瓜拌饭】

1.准备西瓜一个，对半切开，用勺子把西瓜瓤取出来，瓜瓤挖干净以后在瓜皮上面切出锯齿状的花边，一会儿用来装米饭。再切一块瓜皮，在上面划上几刀，作为装饰品备用。

2.另外半个西瓜只用瓜瓤，把瓜瓤先切成厚片，再切成菱形块放入盆中，加入三勺沙拉酱拌匀备用。

3.准备一个小碗，打入一个蛋黄搅拌均匀，适量的剩米饭备用，小香芹几根切成碎末，火腿一根切成丁状，咖喱一小块切成碎末。

4.锅内烧油，油烧热以后，倒入蛋黄快速翻炒几下，把蛋黄炒熟以后放入咖喱继续翻炒，再把米饭倒入锅中用勺子打散，让米饭均匀裹上咖喱酱，倒入火腿丁和香芹碎，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉，快速颠锅翻炒化开调料。

5.米饭炒入味以后从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，把米饭盛放在瓜皮里面，把刚刚拌好的西瓜瓤摆放在周围，再撒上一点黑芝麻，摆放在盘中，放上瓜皮和瓜瓤点缀一下就能上桌食用了。

6.好了，这道好看又解暑的西瓜拌饭就做好了。

3.饺子

在北方立秋有吃饺子的习俗，而且饺子一定要是“肉馅”的，有“抓秋膘”的寓意。而且饺子既可以补充营养，又促进食物。

推荐做法：【肉饺子】

1.生姜一小块，先切成姜片再把姜片切成粒。大葱白几根洗净切成葱粒，和生姜一起剁成碎末放在盆中。

2.准备适量的肉馅放入盆中，放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，白糖2克提鲜，加入蚝油3克，生抽5克，倒入料酒5克，用手摔打上劲，再加入一点清水使肉馅吃起来水嫩，搅拌均匀以后把葱花和姜末里面的水分挤出来，和肉馅放在一起，再次抓匀备用。

3.盆中倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，用手边搅动边倒入凉水，水要一次一次、一点一点地添加，先搅成面絮再和成面团，不要和得太软，盖上保鲜膜醒发10分钟就可以了。

4.10分钟以后在案板上面撒上面粉，取出面团搓揉成长条，用刀把搓好的长条从中间一分为二，先取其中的一分搓成两边均匀的长剂子，再撒上一点面粉用手按压成一个圆，揉成饺子皮。

5.一张一张擀好以后取出饺子馅，拿一个小勺子把饺子馅放在饺子皮上，用双手的虎口挤出一个非常漂亮的饺子来，一个一个包好以后排开摆放好。

6.锅内烧水，放入食盐2克，放入食盐饺子皮不容易煮烂，水烧开以后把饺子下入锅内，一次不要下那么多，水翻滚时可以加入一点凉水点一下锅，饺子煮3分钟左右差不多就熟。3分钟以后捞出饺子放即可。

7.好了，一道薄皮大馅的肉饺子就做好了。

4.牛肉

立秋有“贴秋膘”的习俗，很多人会吃牛肉。因为牛肉有健脾胃、提高免疫力的作用，秋季适当吃些牛肉，增强抵抗力。

推荐做法：【牛肉玉米粒】

1.准备牛肉一块，切成花生大小的颗粒，把牛肉粒倒入清水中多冲洗几次，清洗干净以后，控去水分放在盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、老抽2克，顺着一个方向快速搅拌，利用食盐的渗透原理，给牛肉入味。

2.搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋清再次搅拌，让蛋清均匀地裹在牛肉上，再把蛋黄打入盆里再次搅拌均匀，鸡蛋遇热迅速凝固，能够锁住牛肉的水分，撒入干淀粉8克拌匀，淀粉比较细腻，能够填补牛肉纤维的缝隙进一步锁水，使口感更加滑嫩，静置5分钟腌制入味。

3.准备玉米粒一小盆；青椒一个去籽后，切成小颗粒；红椒半个也切成小颗粒，和玉米放在一起，生姜一块，先切薄片再切成细末；大葱白破开，切成细葱花。

4.锅里烧水，水开后倒入玉米和青红椒粒，焯水30秒钟，倒出用水冲洗干净，控干水分。锅里烧油，油烧至4成热时倒入牛肉，开中火，温度不宜过高，用勺子打散粘连在一起的牛肉，在油锅里炸40秒钟倒出控油。

5.锅里留底油，倒入葱姜末炒出香味，加入海鲜酱用勺子搅拌化开，倒入玉米粒、青红椒粒翻炒几下，开大火，倒入牛肉粒翻炒几下，把牛肉翻匀，淋入料酒5克，利用料酒遇热挥发的特性，减少牛肉的腥味，快速的翻几下。

6.加入食盐2克、胡椒粉1克翻炒化开调料，勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，能够使汤汁粘稠，使食材更容易入味，开大火收一下汤汁，翻匀后就可以出锅装盘。这道好吃又美味的玉米粒焖牛肉就做好了。

（编辑：夏天）