广州的饮食文化闻名全国，所谓“食在广州”，饮食文化源远流长。粤菜中广州菜是主体和代表，其烹调方法多种多样，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，烹制出的菜肴注重色香味形，口味上以清、鲜、嫩、脆为主。

如今，市面上多了不少走捷径取巧和花里胡哨的餐厅，这些餐厅大部分环境特别漂亮，而菜品却经不起考验，许多在调味上都是用复合调味剂来不断刺激着食客的味蕾，和粤菜追求实物本真鲜美的文化精髓完全背道而驰。

随着时间的推移，人民生活水平逐渐提高，餐饮也渐渐地不再满足于口腹之欲，健康逐渐成为餐饮中重要的因素。

为健康出发，坚持无味精无添加的粤菜酒楼确实在广东是挺少见的，粤菜的精髓在于“精”，意思是在口味上要达到精益求精的同时要健康。

那么究竟什么地方可以吃到健康无添加的粤菜呢？熟悉阿聪的都知道，阿聪一直都在探寻和介绍广东有传统味道的餐厅，而今天阿聪和一位朋友过来番禺觅食，听朋友介绍说是一家非常不错的粤菜馆，这家酒楼是主打对顾客承诺完全“无添加”的健康调味菜式，到底是不是真的呢？带着这个疑问让我们来这家位于番禺南村镇兴业大道的岭南酒家。

金脆玉液

对于粤菜有句俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”蕴含广东饮食文化深厚底蕴的“滋补靓汤”就成了必选菜品。

这第一道菜的菜名确实是相当大气，“金脆玉液”几个字让人真的浮想联翩，正当我们还在猜究竟会是什么样的菜式之时，菜已经上桌了。

上菜的仪式非常有仪式感，瓷盆中盛装的是罗非鱼鱼片，淡淡的罗非鱼鲜香扑面而来，此时店员拿起另一个汤壶往盆中缓缓倒入奶白色的汤汁，这时我们才恍然大悟，原来这就是“玉液”呀！汤汁精心熬煮，汤头香浓且滋味浓郁，胶质充盈于口中，粤式暖味留于心中。

再来看看具体有什么食材，这道菜有起片的大罗非鱼、炸米、菇类、丝瓜、猪肉丝、魔芋溅上熬制多时的高汤，口感丰富、鱼肉嫩滑，老少咸宜。

鲮鱼干蒸腊肠

这是一道传统的粤菜，腌食，是顺德人吃鱼“八法”之一，旧时农历年底，恰是家鱼的盛产期，由于家鱼大量上市，造成滞销降价，精明勤俭而又尚食知味的顺德公乘机大量购进，巧手制作形形色色的鱼干，久而久之顺德农村家家户户都有晒鱼干的习惯。

而作为顺德四大家鱼，鲮鱼自然因为其肉质清甜鲜美备受青睐，因此鲮鱼干自然成为顺德特产。

这家店选择鲮鱼的时候，他们是尽可能地选择新鲜肥美的鲮鱼，最好是选择较大的鲮鱼，这样做出来的鲮鱼干肉多骨头少，口感更加地厚实，一斤三两到两斤以下的鲮鱼是晒制鱼干的最佳选择。

鲮鱼本身就富含蛋白质、钙、维生素A等营养元素，晒制后的鲮鱼鲜味与酱汁完美地融合在一起，肉质紧实，味道鲜美，别具风格，也更加易于保存。

这道菜端上来的时候即可闻到飘香的鲮鱼干味道。配上些腊肠，切片放在鱼干下面，腊肉出的油与鲮鱼干出的酱汁融合到一起，也是让人站不稳的美味。

葱油淋鸡

广州人喜欢吃鸡那是出了名的，尤其是每逢节日（例如今天）就必须安排一顿鸡！要是你和广州人聊天，总能听到和“鸡”有关的词语。“小学鸡”、“静鸡鸡”…一看这些极具地方特色的俗语，就知道广州人有多爱吃鸡了。

这道鸡选用的是靓鸡种，结实而充满弹性，脂肪少之余，鸡皮嫩滑，用老广的话来说就是“有鸡味”。姜选用经过日晒的本地土姜，油用的是农家花生油，油温要高于100℃，才能淋出姜葱香。

蘸上它备好的酱油，香、嫩、滑，无论平时爱不爱吃鸡，这道葱油淋鸡都绝对能讨好你的味蕾。

总体来说，这家精选走地鸡肥瘦得当，加上秘制酱油+葱油，这道菜或许真的是每桌必点呢。

金板栗海参猪尾煲

这道菜端上来的时候就觉得挺诱人的，海参是粤菜中常用的食材，不过平时吃一般都是入汤居多，其实和猪尾一起煲制也是粤菜传统做法之一。

上桌揭开盖，伴随着沙煲底部传来的火热“嗞嗞”声，猪尾和海参散发出迷人的香味，这一瞬真的口水都要流下来了。

板栗是在南方比较喜欢的食材，与各种肉类的搭配非常美味，而猪手可能比较常见，但猪尾这一美物可能会被忽略，被称为“节节香”的猪尾，主要是由皮质和骨节组成，根部会带点瘦肉；胶质重，适合炖煮，但却不会像猪手和猪脚那样油腻。

板栗的甘甜再加上猪尾肉香的配合使得海参充分吸收了两者的精华，味道变得更是丰富可口。

值得一提的是，这个煲不会有过分浓重的调味，这一煲把海参猪尾还有板栗这三种食材结合得非常好，将食材各自的口感特点几乎发挥得淋漓尽致。

金条银柱

反沙是真的有沙吗？其实这里的“沙”，指的是白砂糖。潮汕人精通于做很多反沙传统小吃。这道反沙双拼，外表金黄酥脆口感外甜内糯，我们点了番薯和芋头双拼，都非常的好吃。

这道菜不但好看，味道也非常不错。地瓜口感非常软糯，本身已足够香甜美味，芋头用的是珠三角最有名的沙溪芋头，口感非常细腻粉糯！糖衣赋予了更多香甜滋味，让芋头吃起来更加甜爽美味。

干炒牛河

干炒牛河作为广东著名小吃之一，于清末民初年间被发明，到现在也已经有很长时间的历史了。

干炒牛河其实也就是用河粉、牛肉、芽菜等为主要原材料制作而成的，做出来的成品一点也不油腻，反而还特别的爽口入味，色泽油润亮泽，而牛肉又非常的滑嫩，无论什么时候来一碟吃，都觉得特别过瘾，满足人的味蕾。

河粉的口感爽滑，值得一提的是这家店的牛河豉油品质不错，河粉吃起来入味，豉油的咸鲜中带甜，而甜也是能提鲜的，一口气让阿聪就吃了两碗，要知道能在酒楼吃到这么好吃的炒牛河实在是难得。

最后，好菜当然也要配上好酒，朋友喜欢喝，但是阿聪就没这个口福了，毕竟要开车，不过这家餐厅的纯植物萃取酒的味道给阿聪留下了一点点的印象。

取名为“冰脂酒”，名字非常好听给人一种琼浆玉液的感觉，特别之处在于加入了一些茶叶的成分。

这里的生普也值得一试，茶色不似老广常喝的熟普那般浓厚，看起来清澈透亮，而入口甘香清润，回甘绵长，既好喝又解腻。

阿聪食记

不是所有粤菜，都是正宗粤菜，这家店食材新鲜，无添加，食客吃得放心开心，更重要的是血统纯正，因为这家店的老板是地地道道的广州人，他希望每个人来到这里，都能感受到何为正宗粤菜。

这家店说实话并没有十分奢华的装修，但是把成本都用在食材上面，让食客在吃的方面感到开心。

这家店令阿聪感到非常感动，发扬了广府文化和粤菜文化，而且还十分讲良心。老板教导着这家店的

每一位厨师的第一件事就是有厨德，真心希望这样的酒楼越来越多，让更多的人在广州能品尝到正宗粤菜，更重要的是品尝到食物原本的鲜味，吃到这淳朴的老广味道。