#头条创作挑战赛#

风味双笋煮鳝片

原料

鳝鱼350克、炸猪皮100克 、青笋（净）130克、春笋（净）120克、姜丝15克、炸蒜子10个、青尖椒片10克、小米椒片10克、鲜花椒12克、紫苏叶5克

调料;

白腐乳15克、浓汤10克、鸡汁5克、麻辣鲜露5克、盐2克、胡椒粉1克、米酒5克、鱼汤700克、猪油80克

制作：

1初加工：春笋切小滚刀煲熟入底味；青笋改小滚刀汆熟；炸猪皮冷水泡软后切菱形片过水备用；鳝鱼洗净去粘液改菱形片后腌底味，滑油备用；

2净锅上火下猪油烧热；爆香炸蒜、姜丝，放炸猪皮、鳝片炒香；烹米酒后掺入鱼汤、放春笋、青笋块、白腐乳（打成蓉）和剩余所有调味料；大火煮制3分钟，起锅装入垫有紫苏叶的砂锅中，炝香青尖椒、小米椒、鲜花椒淋入菜面上即可。

紫苏牛蛙锅

原料：

去皮牛蛙450克、姜片25克、蒜仔25克、青椒圈100克、红椒圈80克、紫苏25克、洋葱丝35克

调料：

干红花椒2克、郫县豆瓣酱20克、鸡粉15克、蚝油30克、二汤250克、菜籽油80克、藤椒油3克

【腌料】

家乐松肉粉1克、香蒜裹粉20克

制作：

1先将牛蛙血水冲干净改刀成块，加入松肉粉和香蒜裹粉腌制;

2锅内倒精制油加热至6成油温，将腌制好的牛蛙下锅炸至外酥里嫩，色泽金黄;

3锅内加菜籽油，将姜片蒜仔豆瓣酱下锅煸香出红油，下二汤加入蚝油，鸡精大火烧开，倒入炸好的牛蛙和紫苏中小火煨烧2分钟，加入青、红椒圈大火收汁至油水混合汤汁浓稠；

4锅仔用洋葱丝打底，倒入牛蛙和汤汁上桌加热。

相思牛肉

原料：

卤熟牛肉粒300克、香脆椒碎50克、蜜枣5克

调料；

辣鲜露25克、鲜露5克、蒸鱼豉油15克、白糖15克、香醋50克、花椒面0.2克、水120克

制作：

1将牛肉粒投入7成油温的油锅中，炸至6成干待用；

2调料全部兑在一起调匀，倒入锅中开小火烧开，倒入炸好的牛肉粒，蜜枣慢收至水份自然干；

3待锅内牛肉能拉起丝时起锅；

4倒入盘中、脆椒沫装盘即可。

白蘑扣牛筋

原料：

牛筋750克。上海青500克，口蘑250克。

调料：

花生油30克，盐3克，酱油3克，生粉5克。

制作：

1.牛筋改刀成块，放入高压锅，加清水压制50分钟，制成半成品。

2.上海青去叶留茎，焯水沥干，浸在凉油中约1分钟，再捞出沥干，摆盘。

3.热锅放原汤，下口蘑片，加酱油上色，入生粉水勾芡，淋花生油，捞出摆盘。

4.再起锅，倒原汤，下牛筋半成品，加酱油调色，盐调味，勾芡，淋热油，出锅转盘即可。

缤纷三果

原料：

糯心红枣150克、珍珠马蹄200克、百合50克、树波萝50克、夏威夷果50克、西芹75克

调料：

海南椰子酱25克、白砂糖10克、盐5克

制作：

1将珍珠马蹄用糖水放入蒸柜蒸35分钟拿出过冷待用；

2把糯心红枣在五成热的油温里炸熟，其它辅料飞水加入盐4克，除了树菠萝不用飞水；

3下糖，盐1克加50克水到锅里煮融加入椰子酱再把其它料一起倒入锅里收汁即可出锅装盘上桌。

弄堂生焗虾仁

原料：

手剥凤尾虾仁12个、香葱150克、炸蒜蓉50克

调料：

【鱼香酱汁】30克

泰国鸡酱500克、红泡椒茸200克、番茄沙司150克、番茄酱85克、白糖75克、蒜粉60克、白醋50克、玫瑰露酒30克、李派林急汁25克、盐10克；将所有酱料混合均匀即可；自制腌汁：半个柠檬汁，白兰地一盎司。

制作：

1取一口小号双耳平底锅，底部淋少许色拉油，码入香葱段150克；

2取大明虾12只去头、去壳、开背，将虾尾卷起做成“凤尾”，装入沥水篮放进自制腌汁浸泡2分钟去腥，捞出沥干，摆在香葱上，再浇入自制的新式鱼香汁30克，加盖带卡式炉走菜。上桌后将平底锅摆在卡式炉上，开火加热5-6分钟，待虾肉完全成熟撒炸蒜蓉点缀增香，关火开即可。

鲜果橙汁肉

原料：

火龙果50克、猕猴桃30克

调料：

白糖100克、上海九度白米醋45克、橙汁60克、盐2克

制作：

1里脊切长7cm，宽3cm，厚0.5cm片用浓度较高水淀粉（100克左右）拌匀;

2起锅加大豆油烧五成热下肉片，炸金黄色捞出来；

3油温升到7热成下肉，炸到外酥里嫩捞出；

4锅中留底油加调味料水勾芡，浇到摆好盘得肉上，撒水果粒。

粘糖白玉

原料：

肥肉块（猪板油最佳）500克

调料：

白糖200克、蜂蜜30克、面粉100克、纯净水50克

【腌料】

葱姜水20克、胡椒粉1克、盐1克

制作：

1将猪板油洗净，入速冻室冻成型，取出来彻成手指粗的一字条。放入小盆内，加入腌料葱姜水，胡椒粉和盐拌均腌制1小时备用，捞出拍面粉均匀，锅内下油4成油温，将肉条逐一放入锅内炸至金黄色捞出来沥油；

2在锅内加水30克，放入白糖炒至糖的水份快干、糖变成浅黄色可以拔丝的时候，下入蜂蜜和肉条炒均即可装盘，配上一碗纯净水同时上桌即可。此菜型状如羊尾，所以取名为羊尾，香甜爽口，肥而不腻入口化渣。