淮天不断。点缀南云秋几雁。白露沾衣。始是银屏梦觉时。

别离怀抱。消得镜中青鬓老。小字无能。烦寄平安一纸书。

——【宋】吴则礼《减字木兰花·淮天不断》

白露简介

白露是二十四节气的第十五个节气。每年公历09月07日-09月08日太阳到达黄经165°时交节。它与处暑、寒露、及霜降等节气一样，都是反映水汽凝结、凝华现象的节气。

古代历书《月令七十二候集解》有云：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。意思是说，秋季五行属金，金五色属白，所以，秋天的颜色是白色的，白露时湿气遇冷凝结成露水，故得名白露。白露节气的开始，标志着天气越来越冷。

白露时间

白露是在公历每年09月07日-09月08日之间，即太阳位于黄经165°。

2021年白露时间：09月07日 17:52:46，农历辛丑牛年八月（小）初一，黄帝纪元4719年08月01日。

白露气候

白露昼夜温差加大，故民间有俗语：白露秋分夜，一夜凉一夜。这时即使再热，也不能打赤膊了，而应当换上长衣长裤。但由于我国幅员辽阔，地形复杂，各个地方的气候特点不尽相同，白露时节的气候亦是如此。当南方已经比较凉快了，而北方还是依然比较热。

勤劳智慧的中国农民极擅长总结，他们在长期生产劳作的过程中，发现白露的天气与之后很长一段时间内的天气之间存在关联，并将之总结成言简意赅、容易传颂的农村俚语：“白露有雨会烂冬, 白露无雨好年冬”。意思是说，如果白露这天下雨的话，那么这个冬天，雨水就会比较多，东西也容易烂；反之，如果白露那天没有雨的话，那么这个冬天就会比较好过。

白露三候

白露三候：第一候鸿雁来；第二候玄鸟归；第三候群鸟养羞。意思是说：白露时节，北方气候寒冷，不再适合候鸟的生存，鸿雁（大雁）与玄鸟（燕子）纷纷飞往温暖的南方越冬，而那些留鸟（没有迁徙习惯的鸟类）则开始储存起了食物，以应对食物短缺的严冬。这三候都和鸟类有关，体现了古人对事物细致入微的观察力以及强大的归纳总结能力。

白露习俗

（1）白露酒：

旧时江浙一带乡间，每年白露时节，家家户户都有用糯米、高粱等谷物酿酒的习俗。因为是在白露时酿的酒，故得名白露米酒，口感略带甜味，回味悠长。除了酿制时间有讲究之外，白露米酒的酿造方法也非常独特，需要将酿制白酒和糯米烧酒，按照1:3的比例，混合装坛。要想口味更好，还需混入适量的糁子水窖藏或者埋入地下，储藏时间越久，风味越独特。

（2）祭禹王：

白露时节也是太湖渔家祭祀大禹的日子。相传四千年前，大禹曾在太湖一带治理水患，后人为了纪念大禹治水的功绩，也为了祈求来年的风调雨顺，每年正月初八、清明、七月初七和白露时节，都会在太湖边举办盛大的祭祀香会，追思治水英雄，祈愿五谷丰登。四祭中尤以清明、白露春秋两祭的规模最为隆重，历时一周。

白露食材

白露时节，天干物燥，此时忌食辛辣的食物，如辣椒、胡椒、麻辣火锅等，容易上火的食物也应当少吃，如烤鱼、油饼、炸鸡等油炸的食物，而应多吃些润肺、补水、去燥的食物，如南瓜、百合、银耳、红薯、板栗、芋艿等，都是你不错的选择。

而鳗鱼也是一种很适合白露时节食用的食物。众所周知，鳗鱼是一种洄游生物，白露正是其储备脂肪的关键时刻，此时其体内的油脂正丰，正是其最好吃的时候。传统医学认为，鳗鱼，性平味甘，归肺、脾、肾三经，有健脾补肺、祛风除湿、解毒杀虫的作用。现代研究也表明，鳗鱼中富含维生素、胶原蛋白、钙质、磷脂、DHA、EPA等多种营养物质。

白露食谱

（1）鲜百合炒鸡蛋（来自网友臻小灶）：

【材料】鸡蛋4个、百合50克、青椒1个、胡萝卜1/2根。

【调料】盐3克、白酒三滴、白糖2克、色拉油10克。

【做法】

① 百合去根掰开，清洗干净，青椒、胡萝卜切菱形片，鸡蛋加入白酒搅拌均匀。

② 热锅，温油下入鸡蛋炒熟盛出备用。

③ 另起锅加入少许的底油，先下入青椒和胡萝卜炒出香味，再下入百合翻炒几下。

④ 把炒好的鸡蛋倒入锅中，调入盐白糖翻炒均匀，即可出锅装盘食用

(2) 无油版红烧鳗鱼（来自网友cici夕夕）：

【材料】河鳗一斤多、蒜2个、葱一根、生姜四片。

【调料】料酒20ml、生抽20ml、老抽5ml、糖20克。

【做法】

① 鳗鱼用粗盐按摩洗净，洗去粘液后，切断备用。

② 将鳗鱼像甘蔗一样竖着放入锅内，倒小半碗水，加姜片与蒜，再加入料酒，开大火烧。

③ 烧到七分熟，用筷子将鳗鱼翻面，加入生抽和老抽 ，继续烧 。

④ 加糖，收干水分后，装盘，撒上葱点缀即可上桌。

白露常识

白露时节，昼夜温差加大。因此，建议大家出门，最好带一件薄外套。热了就直接脱掉，冷了就直接披上。尤其是抵抗力较差的儿童、老人及慢性病患者，更应如此，谨防感冒。

此时，保持一个良好的心态，也非常重要。研究表明，良好的情绪有利于维护人的生理机能正常进行。当你陷入悲伤、愤怒等负面情绪的时候，可以选择适当地放空自己，让自己进入沉思或者是冥想的状态。这样有助于你尽快恢复良好的情绪，回归正常的工作与生活。

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